芹菜，作为餐桌上常见的蔬菜，凭借其独特的清香与丰富的营养备受青睐。它富含膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，助力消化，预防便秘；还含有多种维生素和矿物质，对维持身体健康起着重要作用。然而，不少人在炒制芹菜时，常遭遇口感不佳的困扰，要么炒得过于软烂，失去了原本的脆嫩；要么味道差强人意，难以令人满意。别担心，接下来就为大家揭秘让炒芹菜好吃又简单的秘诀。
一、食材挑选是关键
新鲜的食材是美味的基础。在挑选芹菜时，应优先选择茎秆粗壮、颜色翠绿且无黄叶、无病虫害的。这样的芹菜水分充足，口感脆嫩，营养也更为丰富。同时，要注意观察芹菜的根部，若根部较为新鲜，无腐烂迹象，通常意味着芹菜较为新鲜。另外，轻轻按压芹菜茎秆，若感觉硬挺且有弹性，也是新鲜芹菜的表现。若芹菜茎秆发软、表皮发皱，则说明其新鲜度欠佳，炒制后口感可能会大打折扣。
二、处理食材有技巧
芹菜处理：将芹菜去掉叶子，芹菜叶其实营养丰富，可留作他用，比如做汤、凉拌等。把芹菜茎放入清水中，加入一勺盐和适量小苏打，浸泡15分钟。这一步至关重要，盐和小苏打能有效去除芹菜表面的农药残留和杂质，保障饮食安全。浸泡好后，用流动的清水冲洗干净，然后切成小段，尽量保证每段长度一致，这样在炒制过程中受热更均匀，能使芹菜口感更一致。
配料准备：根据个人口味准备适量的大蒜、生姜、干辣椒等配料。大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜丝，干辣椒剪成小段。这些配料能为炒芹菜增添丰富的风味，但要注意用量，以免掩盖了芹菜本身的清香。如果喜欢吃葱，也可以准备一些小葱切成葱花，用于出锅前提香。
三、炒制过程分步骤
热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量的食用油。热锅凉油可避免食材粘锅，同时能更好地激发食材的香味。待油微微冒烟时，表明油温已合适。
爆香配料：将切好的蒜末、姜丝和干辣椒段放入锅中，转小火翻炒。此时要注意火候，避免配料炒糊，影响口感。随着翻炒，配料的香味会逐渐散发出来，为菜肴奠定美味的基础。如果喜欢花椒的香味，也可以在此时加入少许花椒粒炝锅，但要注意在后续炒制过程中挑出，以免影响食用体验。
炒制芹菜：配料炒香后，将处理好的芹菜段倒入锅中，立即转大火快速翻炒。因为芹菜经过前期处理，本身已经比较干净且初步去除了部分水分，所以大火快炒能迅速锁住芹菜的水分，使其保持脆嫩的口感。在翻炒过程中，你会看到芹菜的颜色变得更加翠绿，这是芹菜受热均匀且开始断生的表现。
调味出锅：芹菜翻炒均匀后，开始调味。加入适量的生抽提鲜，生抽的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免颜色过深影响菜品美观。再加入少许盐调味，由于生抽本身有一定咸味，所以放盐时要谨慎，避免菜品过咸。如果喜欢，还可以加入少量鸡精增添鲜味。继续翻炒均匀，让调料充分包裹在芹菜上。最后，撒上切好的葱花，翻炒几下即可出锅装盘。葱花不仅能为菜品增添色彩，还能带来独特的葱香，提升菜品的整体风味。
四、不同做法有特色
素炒芹菜：若喜欢清淡口味，可选择素炒芹菜。在上述基础做法中，省略肉类食材，只保留芹菜和配料。素炒芹菜口感清爽，能最大程度展现芹菜本身的清香，适合喜欢素食或追求清淡饮食的人群。出锅前可滴入几滴香油，进一步提升香味。
芹菜炒肉丝：将适量的猪肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。在爆香配料后，先将腌制好的肉丝放入锅中煸炒至变色，盛出备用。再按照正常步骤炒制芹菜，待芹菜快炒熟时，将炒好的肉丝倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，调味出锅。芹菜炒肉丝荤素搭配，营养丰富，肉丝的鲜嫩与芹菜的脆嫩相互映衬，口感层次丰富。
芹菜炒香干：把香干切成小块，与芹菜一同焯水备用。在炒制时，先爆香配料，然后放入香干翻炒几下，再加入芹菜继续翻炒。调味时可适当增加一点生抽的用量，让香干更好地吸收调料的味道。芹菜炒香干口感丰富，香干的豆香与芹菜的清香相得益彰，是一道美味又下饭的家常菜。