蔬菜是健康饮食的重要组成部分，富含维生素、矿物质、膳食纤维和各种生物活性物质，对人体有诸多益处，有助于降低多种慢性疾病的风险，包括癌症。不过，在特定情况下，一些蔬菜可能会产生有害物质，但这并不意味着它们本身致癌：
发芽土豆：土豆发芽后会产生龙葵素，食用过量可能会对人体造成中毒反应，出现呕吐、腹泻等症状，但一般不会直接致癌。
蕨菜：有研究表明，蕨菜中含有的原蕨苷等物质在动物实验中显示出一定的致癌性，但这并不意味着食用蕨菜就一定会导致癌症，且其致癌机制在人体中的作用还不完全明确，通常需要长期大量食用才可能增加患癌风险。
这些情况并不能说明这些蔬菜就是“致癌蔬菜”，只要合理食用、妥善处理，大部分蔬菜都是安全且有益健康的。