羽衣甘蓝常被视为健康食材，它富含维生素A、C、K，矿物质如钙、铁、钾，以及丰富的膳食纤维和抗氧化剂。然而，如同许多食物，羽衣甘蓝并非多多益善，过量食用或在特定情况下，可能带来一些副作用与潜在危害。
胃肠道不适
羽衣甘蓝膳食纤维含量高，适量摄入膳食纤维能促进肠道蠕动、预防便秘，但过量食用会加重胃肠道负担。大量膳食纤维在肠道内难以被完全消化，会与肠道内的细菌相互作用，产生气体，进而引发腹胀、腹痛等不适症状。而且，膳食纤维有很强的吸水性，大量摄入后若水分补充不足，肠道内的粪便会变得干结，反而可能导致便秘。同时，过度的肠道蠕动刺激还可能引发腹泻，尤其是本身肠胃功能较弱的人群，大量食用羽衣甘蓝后，更易出现此类胃肠道功能紊乱的情况。
影响甲状腺功能
羽衣甘蓝含有硫氰酸盐，这是一种天然的抗甲状腺物质。在正常饮食中，人体摄入的硫氰酸盐一般不会对甲状腺造成明显影响。但当长期大量食用羽衣甘蓝，过多的硫氰酸盐进入体内，会干扰甲状腺对碘的摄取和利用。碘是合成甲状腺激素的关键原料，甲状腺激素合成受阻，可能导致甲状腺功能减退，出现甲状腺肿大、乏力、嗜睡、体重增加、皮肤干燥等症状。特别是本身甲状腺功能存在问题，如患有甲状腺炎、甲状腺功能减退症的患者，更要严格控制羽衣甘蓝的摄入量，避免加重病情。
营养不均衡
虽然羽衣甘蓝营养丰富，但饮食需多样化，若长期大量食用羽衣甘蓝，而忽视其他食物的摄入，会导致营养摄入不均衡。例如，蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素摄入不足，影响身体正常的生理功能和代谢活动。此外，其他蔬菜、水果、谷物、肉类等食物富含的特定维生素、矿物质，羽衣甘蓝中含量较少或没有，单一过量食用羽衣甘蓝，会使身体缺乏这些必要营养素，长期如此，可能引发相应的营养缺乏症，影响身体健康。
过敏反应
部分人群对羽衣甘蓝过敏，食用后可能出现过敏症状。过敏反应因人而异，轻者可能表现为皮肤瘙痒、皮疹、红斑，或口腔黏膜肿胀、瘙痒，严重时会出现呼吸道症状，如呼吸困难、喘息、咳嗽，甚至引发过敏性休克，危及生命。如果在食用羽衣甘蓝后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医，进行抗过敏治疗，同时明确过敏原，日后避免接触。
影响药物疗效
羽衣甘蓝富含维生素K，而维生素K参与人体凝血过程，对血液凝固有重要作用。正在服用抗凝血药物（如华法林）的患者，大量食用羽衣甘蓝会使体内维生素K水平升高，从而降低抗凝血药物的疗效，增加血栓形成的风险。此外，羽衣甘蓝中的某些成分可能与其他药物发生相互作用，影响药物在体内的代谢和吸收过程，改变药物的疗效和安全性。所以，正在服用药物的人群，食用羽衣甘蓝前，最好咨询医生或药师，了解是否会对所服药物产生影响。
草酸问题
羽衣甘蓝含有一定量的草酸，草酸会与食物中的钙、铁等矿物质结合，形成难以被人体吸收的草酸钙、草酸铁等复合物。长期大量食用羽衣甘蓝，会减少人体对这些矿物质的吸收，增加患骨质疏松、缺铁性贫血等疾病的风险。尤其是本身钙、铁摄入不足，或有钙、铁吸收障碍的人群，更要注意控制羽衣甘蓝的食用量。另外，草酸还可能增加尿路结石的形成风险，因为草酸钙是尿路结石的主要成分之一，对于有尿路结石病史或易患尿路结石的人群，过量食用羽衣甘蓝可能会加重病情。
微生物污染风险
羽衣甘蓝生长过程中，叶片直接暴露在环境中，容易沾染细菌、病毒、寄生虫卵等微生物。如果清洗不彻底就食用，尤其是生食羽衣甘蓝，这些微生物进入人体，可能引发食物中毒、肠道感染等疾病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。为降低微生物污染带来的风险，食用羽衣甘蓝前，务必用流动的清水充分冲洗，必要时可采用盐水浸泡、焯水等方式进一步杀菌消毒。
综上所述，羽衣甘蓝虽营养丰富，但食用时需注意适量，特殊人群更要谨慎。合理饮食、均衡膳食，才能充分享受食物带来的益处，避免潜在危害。