草莓蛋糕，以其粉嫩的色泽、馥郁的香气和甜美的滋味，成为甜品界的宠儿。无论是生日庆典，还是日常下午茶，一块草莓蛋糕都能瞬间点亮心情。现在，就让我们一同踏入草莓蛋糕的制作世界，亲手打造这份甜蜜。
制作前的准备
食材大搜罗
新鲜草莓：300-500克，选择色泽鲜艳、表皮光滑、无破损软烂的草莓。新鲜的草莓能为蛋糕带来浓郁纯正的果香与酸甜多汁的口感。部分草莓用于制作草莓酱，部分用于装饰，所以要挑选大小均匀的，大颗饱满的用于装饰，小一些的可用来熬酱。
鸡蛋：3-4个，鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，蛋白打发后能为蛋糕提供支撑结构，蛋黄则赋予蛋糕丰富的口感与色泽。优先选择新鲜、大小适中的鸡蛋，从冰箱取出后，需放置至室温再使用，这样更利于打发。
低筋面粉：100-120克，低筋面粉质地细腻，蛋白质含量低，能使蛋糕口感松软绵密。使用前最好过筛2-3次，消除面粉中的结块，让面粉更加蓬松，利于与其他食材均匀混合。
玉米油：40-50克，用于增加蛋糕的湿润度与柔软度，使蛋糕口感不干燥。玉米油味道清淡，不会掩盖草莓和蛋糕本身的香味。
牛奶：40-50毫升，调节面糊的稠度，让蛋糕质地更加细腻。可选用全脂牛奶，增加蛋糕的奶香味。
细砂糖：60-80克，一部分用于打发蛋白，增加蛋白霜的稳定性与甜度；一部分用于制作草莓酱，提升草莓的风味。
淡奶油：200-300毫升，用于制作蛋糕的夹心和抹面，为蛋糕增添浓郁醇厚的奶香与丝滑口感。选择动物淡奶油，其天然纯净，口感更佳，打发前需冷藏至低温状态。
其他：柠檬汁几滴（加入蛋白中，有助于去腥并稳定蛋白霜）、盐1克（提升整体风味）。
工具大集合
烤箱：一台能精准控温的烤箱是制作美味蛋糕的必备。提前预热烤箱，使烤箱内部达到所需温度，确保蛋糕在烘烤过程中受热均匀。
电动打蛋器：用于打发蛋白和淡奶油，能快速高效地让食材达到理想的状态。
手动打蛋器：在搅拌面糊等操作时使用，方便灵活。
蛋糕模具：可选择6寸或8寸的圆形活底模具，便于蛋糕脱模。使用前在模具内部涂抹一层薄薄的黄油，再撒上一层面粉，或者铺上油纸，防止蛋糕粘连。
刮刀：用于翻拌面糊，确保各种食材均匀混合，同时能将容器壁上的面糊刮干净。
筛网：过筛面粉，使面粉质地更细腻，还可用于在蛋糕表面筛撒糖粉进行装饰。
量杯、量勺：精准量取各种液体和干性食材的用量。
平底锅：熬制草莓酱时使用。
裱花袋、裱花嘴（可选）：用于在蛋糕表面挤出漂亮的奶油花或装饰线条，提升蛋糕的美观度。
制作流程全解析
草莓酱的熬制
将150-200克草莓洗净去蒂，切成小块，放入平底锅中。加入30-40克细砂糖，搅拌均匀，静置15-20分钟，让草莓渗出汁水。
开小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止草莓粘锅。随着温度升高，草莓会逐渐变软出汁，继续煮至草莓酱变得浓稠，果酱能挂在勺子上且滴落缓慢的状态。
挤入几滴柠檬汁，搅拌均匀，柠檬汁不仅能增添果酱的清新酸度，还能起到一定的防腐作用。煮好后关火，将草莓酱盛出，放凉备用。
蛋糕胚的制作
蛋黄糊的制作：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净无水无油的容器中。在蛋黄中加入20-30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直至细砂糖基本溶解。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使油和牛奶充分乳化，呈现均匀的乳状液体。将过筛后的低筋面粉倒入蛋黄液中，用刮刀以“Z”字形轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面粉起筋，直到面糊无干粉，细腻顺滑。
蛋白霜的制作：在装有蛋清的容器中加入1克盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，然后分三次加入剩余的30-40克细砂糖。先加入三分之一的细砂糖，继续低速搅拌至泡沫变细腻，再加入三分之一细砂糖，转中速打发，此时蛋清开始变得浓稠，出现纹路。最后加入剩下的细砂糖，转高速打发，直到提起打蛋器，蛋白霜呈现出短小直立的尖角，即达到干性发泡状态。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀，动作要轻快，避免消泡。然后将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，再次用刮刀以同样的手法翻拌均匀，直至面糊颜色均匀一致。
烘烤蛋糕胚：将混合好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震几下模具，排出面糊中的大气泡。将烤箱预热至150-160℃，将模具放入烤箱中层，烘烤30-40分钟。烘烤时间和温度可根据烤箱的实际情况进行调整，当蛋糕表面呈现金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有残留物，表明蛋糕已熟透。烤好后取出蛋糕，立即倒扣在晾网上，待蛋糕完全冷却后再脱模。
奶油的打发与蛋糕组装
打发奶油：将冷藏后的淡奶油倒入干净无水无油的容器中，加入20-30克细砂糖，用电动打蛋器低速搅拌至奶油开始变浓稠，出现纹路，然后转高速打发，直至奶油呈现出光滑细腻、有明显纹路，且提起打蛋器，奶油能保持挺立的状态，即打发完成。打发好的奶油应立即使用，避免放置时间过长导致消泡。
蛋糕组装：将冷却后的蛋糕胚从模具中取出，用蛋糕刀将蛋糕胚横向切成两片或三片。取一片蛋糕片放在蛋糕托或盘子上，均匀地涂抹一层打发好的奶油，再铺上一层熬好的草莓酱，撒上一些切成小块的新鲜草莓。然后盖上另一片蛋糕片，重复上述步骤，涂抹奶油、草莓酱和草莓块。最后盖上最上层的蛋糕片，用抹刀将蛋糕表面和侧面的奶油涂抹均匀，尽量使表面平整光滑。
装饰蛋糕：将剩余的奶油装入裱花袋中，装上喜欢的裱花嘴，在蛋糕表面挤出各种形状的奶油花，如贝壳花、玫瑰花等。再将洗净的整颗草莓、草莓切片或其他喜欢的水果，如蓝莓、猕猴桃片等，错落有致地摆放在蛋糕表面进行装饰。也可以用筛网在蛋糕表面筛撒一层薄薄的糖粉，增添蛋糕的美感。
贴心小提示
鸡蛋的温度：使用室温鸡蛋，能使蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜稳定性更好。可提前将鸡蛋从冰箱取出，放置半小时左右。
翻拌手法：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，务必采用正确的翻拌手法，避免画圈搅拌，以防蛋白霜消泡，导致蛋糕塌陷。
烤箱预热：烤箱预热时间要足够，确保烤箱内部达到设定温度，这样才能让蛋糕在烘烤初期迅速膨胀，形成良好的结构。
奶油保存：打发好的奶油若一次用不完，可密封好放入冰箱冷藏保存，但使用前需重新搅拌均匀，且存放时间不宜过长，以免影响口感和品质。
草莓挑选与处理：挑选草莓时，要注意草莓的新鲜度和成熟度。制作草莓酱的草莓可稍微成熟一些，而用于装饰的草莓则选择稍硬挺、形状完好的。清洗草莓时，不要去蒂，以免脏水进入草莓内部，影响口感和卫生。洗净后用厨房纸巾吸干表面水分，防止水分影响蛋糕和奶油的质地。