一、材料准备
葡萄：挑选新鲜、成熟度高且无腐烂、无病虫害的葡萄。酿酒用葡萄以皮厚、籽多、甜度高、酸度适中为宜，例如常见的巨峰、玫瑰香等品种。色泽深紫或深红的葡萄，通常含有更丰富的色素和风味物质，能为葡萄酒增添浓郁色泽与复杂口感。尽量避免选择过于青涩或过熟软烂的葡萄。购买时，可轻轻按压葡萄，感觉有弹性且果粒紧密附着在枝梗上为佳。
糖：一般选用白砂糖，它能为发酵提供额外糖分，提升葡萄酒酒精度。糖的用量根据个人口味与葡萄甜度调整，通常每5斤葡萄添加0.5-1斤糖。若葡萄甜度高，可适当减少糖量；若葡萄偏酸，可适量增加糖。但糖分过多会使葡萄酒口感过于甜腻，且可能影响发酵进程。
容器：优先选择玻璃容器，如大容量玻璃罐或玻璃瓶，其密封性好，能防止杂菌进入，同时便于观察发酵情况。容器容量要根据酿造量选择，确保葡萄装填后，容器内还预留约三分之一空间，以容纳发酵产生的气体，防止发酵过程中酒液溢出。也可使用陶瓷缸，但需保证无裂缝、无釉彩脱落，且使用前要彻底清洗并晾干。避免使用金属容器，因为葡萄酒发酵产生的酸性物质会与金属发生反应，影响酒的品质与风味，甚至可能产生有害物质。
其他工具：准备一把干净的剪刀，用于将葡萄从枝梗上剪下；一个干净的盆，用于清洗葡萄；一块干净的纱布，用于过滤酒液；一双干净无油的筷子或木棒，用于搅拌葡萄。
二、葡萄处理
清洗：用剪刀小心将葡萄从枝梗上逐粒剪下，尽量避免损伤葡萄表皮。放入清水中，轻轻搅拌，冲洗掉表面灰尘与杂质。随后，在水中加入一小勺面粉，将葡萄浸泡5-10分钟。面粉的吸附性可有效去除葡萄表面残留农药与脏污。浸泡后，用清水冲洗干净，直至水变清澈。需注意，清洗时不要过度搓洗或用刷子刷葡萄表皮，以免破坏葡萄表面天然附着的酵母菌群，影响后续发酵。若担心葡萄表面有农药残留，可选择整串葡萄在稀释后的盐水或专用果蔬清洗剂中浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，然后剪粒。
晾干：将洗净的葡萄均匀铺在干净的纱布或晾网上，放置在通风良好、无阳光直射处晾干。晾干过程中，要不时翻动葡萄，确保葡萄表面水分快速蒸发，避免葡萄长时间处于湿润状态导致发霉变质。一般需晾干3-5小时，直至葡萄表面无水渍残留。若环境湿度较大，可适当延长晾干时间。判断葡萄是否晾干，可用干净纸巾轻轻擦拭葡萄表面，纸巾无水渍痕迹即表明葡萄已晾干。
三、发酵过程
破碎葡萄：将晾干的葡萄放入干净的容器中，戴上干净的手套，用手轻轻捏破每一粒葡萄，让葡萄汁流出。也可使用干净的木棒或勺子轻轻压碎葡萄，但要注意力度，避免压碎葡萄籽，因为葡萄籽中的苦涩物质可能会影响葡萄酒口感。将捏碎的葡萄连同葡萄皮、籽一同留在容器内，葡萄皮中含有丰富的色素、单宁和风味物质，对葡萄酒的色泽、口感和香气形成至关重要。
添加糖：按照预先确定的比例，将白砂糖均匀撒在破碎的葡萄上。用干净的筷子或木棒搅拌均匀，使糖充分溶解在葡萄汁中。搅拌过程中，动作要轻柔，避免过度搅拌导致葡萄汁氧化。添加糖后，可促进酵母发酵，提高葡萄酒酒精度，同时调整葡萄酒甜度，使口感更加平衡。
初次发酵：将容器密封，放置在温度较为稳定、阴凉通风的地方进行发酵，理想发酵温度在15-25℃之间。温度过高，发酵速度过快，可能导致葡萄酒产生不良风味；温度过低，发酵速度缓慢，甚至可能使发酵停滞。一般来说，发酵在1-2天后开始启动，此时可观察到容器内有气泡产生，葡萄皮逐渐上浮，形成一层“帽盖”。在发酵过程中，每天需打开容器，用干净的筷子或木棒将上浮的葡萄皮压入酒液中1-2次，使葡萄皮与酒液充分接触，促进色素、单宁等物质的浸出，同时防止葡萄皮表面滋生霉菌。这个过程持续7-10天左右，随着发酵进行，气泡产生逐渐减少，葡萄皮开始下沉，酒液变得相对清澈，品尝时酒味渐浓，甜味渐淡，表明初次发酵基本完成。
四、过滤与二次发酵
过滤酒渣：准备一块干净的纱布，将其折叠2-3层，放在一个干净的容器上方。小心将发酵好的葡萄酒通过纱布缓慢过滤，将葡萄皮、籽及其他残渣留在纱布上，得到较为清澈的酒液。若一次过滤后酒液仍不够清澈，可再次用纱布过滤。过滤过程中，尽量减少酒液与空气接触时间，防止酒液氧化。
二次发酵：将过滤后的酒液转移至干净的容器中，密封好，进行二次发酵。二次发酵主要是进一步分解酒液中的残余糖分，使葡萄酒口感更加纯净、稳定，同时产生少量细腻气泡，提升葡萄酒风味。二次发酵时间相对较长，一般需持续1-2个月。在此期间，可将容器放置在温度稍低（10-15℃）、避光的环境中。随着二次发酵进行，酒液会逐渐变得更加清澈透明，底部可能会出现少量沉淀，这属于正常现象。当酒液不再产生明显气泡，且口感变得醇厚、柔和时，二次发酵基本完成。
五、装瓶与储存
装瓶：准备干净、干燥的玻璃瓶，将二次发酵完成的葡萄酒通过虹吸法或漏斗小心装入瓶中，尽量装满，减少瓶内空气残留，降低酒液氧化风险。装瓶时要注意避免酒液溅出，保持瓶口清洁。装瓶后，立即用软木塞或瓶盖密封好。
储存：将装好瓶的葡萄酒放置在阴凉、避光、温度稳定的地方储存，理想储存温度为10-15℃，湿度保持在60%-70%。避免频繁移动或震动葡萄酒瓶，以免影响酒的品质。经过一段时间储存，葡萄酒口感会更加成熟、复杂。一般来说，自制葡萄酒在储存3-6个月后，风味会达到较好状态，可根据个人喜好适时饮用。在储存过程中，若发现葡萄酒出现浑浊、异味或有明显沉淀等异常情况，应谨慎饮用，可能是葡萄酒受到污染或变质。
