巨峰葡萄（学名：Vitislabrusca×vinifera'Kyoho'），是葡萄科葡萄属葡萄的欧美杂交种四倍体品种，原产于日本，1958年引入中国，在东北、华北、华中、华南地区栽培广泛，是亚洲种植最多的葡萄品种之一。巨峰葡萄以其独特的特点，在葡萄家族中占据着重要的地位，深受消费者和种植者的喜爱。以下将从多个方面详细阐述巨峰葡萄的特点。
外观形态
巨峰葡萄的果穗通常呈现出自然的圆锥形，平均穗重可达550克，而一些生长优良的果穗，最大甚至能达到1250克。果粒在果穗上着生的紧密程度中等，不会过于拥挤也不会过于松散。其果粒形状为椭圆形，这在葡萄品种中较为常见，平均粒重约10克，而在良好的栽培条件下，单粒最大重量能够突破15克，相比一些普通葡萄品种，巨峰葡萄的果粒显得格外硕大，这也是其备受关注的外观特点之一。
巨峰葡萄的果皮颜色为紫黑色，在阳光的照耀下，会散发出一种深邃而迷人的光泽。果皮厚度中等，表面覆盖着一层中等厚度的果粉，这层果粉不仅让葡萄看起来更加美观，还能在一定程度上保护果实，减少水分散失以及外界病菌的侵染。当轻轻擦拭掉果粉后，可以看到果皮呈现出光滑而细腻的质感。果刷较短，这使得在采摘过程中，如果操作不当，果实容易从果刷处与果梗分离，不过其抗拉力大约在100克左右，具备一定的牢固性。巨峰葡萄的果肉中存在肉囊，质地稍软，这种独特的果肉结构也影响着其口感。种子大，多数情况下，每粒果实中含有2-3粒种子，且种子与果肉之间易于分离，方便食用。
口味口感
巨峰葡萄以其独特的风味在众多葡萄品种中脱颖而出。其果肉多汁，入口便能感受到丰富的果汁在口中迸发，带来强烈的味觉冲击。甜度方面，巨峰葡萄的可溶性固形物含量在17%-19%之间，这使得它品尝起来具有浓郁的甜味，能够满足大多数人对于甜蜜滋味的追求。同时，它还带有微微的酸味，这种酸味并非突兀，而是与甜味巧妙地融合在一起，形成了一种和谐而平衡的口感，不会让人觉得过于甜腻，反而增添了一份清爽之感。
巨峰葡萄具有浓郁的草莓香味，这种独特的香气并非是草莓本身所具有的，而是巨峰葡萄在生长过程中形成的特殊风味物质所散发出来的，为其口感增色不少。当食用巨峰葡萄时，首先感受到的是果皮的韧性，接着咬破果皮，浓郁的果汁混合着香甜的果肉以及独特的草莓香气瞬间充满整个口腔，带来美妙的味觉体验。不过，巨峰葡萄的皮相对较厚，且带有一定的酸涩味，这使得部分消费者在食用时会选择将皮剥去，只品尝果肉，当然也有一些消费者喜欢带着皮一起食用，感受完整的葡萄风味。
种植特性
生长习性
巨峰葡萄生长势强，芽眼萌发率为57.8%，结果枝百分率为36.4%，结果枝平均穗数为1.8。它的副梢结实力强，这意味着在生长过程中，副梢能够较好地结果，增加整体的产量；而副芽结实力中等。在生长周期方面，巨峰葡萄在5月上旬开始萌芽，6月中旬进入初花期，8月初果实开始进入成熟期，到9月下旬果实完全成熟。从萌芽到果实完全成熟，整个生长周期约为138天，期间所需的温度总和在2660℃左右。8月下旬新梢开始进入成熟期。巨峰葡萄具有较强的抗寒力，能够在相对较低的温度环境下生长，不过其芽眼对早霜的抵抗力较弱，在早霜来临较早的地区，需要注意对芽眼的保护。同时，它对根癌病的抵抗力也较弱，在种植过程中要特别注意根癌病的防治。
繁殖方式
巨峰葡萄为自交植物，繁殖时会进行闭花传粉和受精。在雌雄配子体发育过程中，雄配子体在花前4-5天就已发育成熟，并且花粉具有一定的发芽率，为闭花受精做好了准备；而雌配子体发育较雄配子体晚，一般在花前2天发育成熟，这种性器官发育的早熟性为巨峰葡萄实现闭花传粉和受精提供了条件。从花器官的排列方式来看，巨峰葡萄从性器官出现时，花丝就将花药高高顶起处于雌蕊的上部，这种结构一直维持到开花，与多数植物闭花传粉的花丝类型相似；同时，巨峰葡萄花冠的脱落方式是从基部向上逐渐进行，在这一过程中紧贴于花冠的雄蕊会受到一定的压力，从而促使花药开裂实现闭花受精。
土壤适应性
巨峰葡萄对土壤的适应性很强，能够在各种类型的土壤上进行栽培。不过，为了保证其良好的生长和产量，在扦插前5-6天需要深翻整地，这样可以使土壤疏松，有利于根系的生长和扎根。为了保证有良好的墒情，还应开沟做垄，垄上覆膜，这样可以保持土壤水分，提高土壤温度，促进插条生根。当插条基部生根后，可除去覆盖物，让植株充分接受阳光的照射，进行光合作用，积累养分，促进植株的进一步生长。
营养价值
巨峰葡萄不仅口感鲜美，还富含多种对人体有益的营养成分。其果肉和果皮中均富含花青素，花青素具有类似抗氧化剂的特性，能够保护细胞免受自由基的损伤。自由基是导致人体衰老以及多种疾病发生的重要因素，花青素通过清除自由基，有助于延缓衰老，预防心血管疾病等。巨峰葡萄中含有维生素C，维生素C具有减少炎症的作用，同时还能增强免疫系统，帮助人体抵御各种疾病的侵袭。此外，巨峰葡萄也是钾的良好来源，钾元素对于调节人体体液水平起着重要作用，能够维持细胞内外渗透压的平衡，保证人体正常的生理功能。
葡萄中还含有膳食纤维，膳食纤维可以刺激消化道，促进肠道蠕动，有助于改善消化功能，预防便秘等肠道疾病。维生素K在巨峰葡萄中也有一定的含量，维生素K能够帮助伤口更快地愈合，对于受伤后的身体恢复具有积极意义。除此之外，巨峰葡萄还含有铜、B族维生素、铁和镁等多种营养素，这些营养素在人体的新陈代谢、神经系统功能、造血等多个方面发挥着不可或缺的作用。
应用领域
巨峰葡萄在日常生活中的应用十分广泛，首先便是鲜食。其饱满多汁、香甜可口的特点，使其成为人们在水果消费中的热门选择。无论是直接洗净后食用，还是切片拌进沙拉中，或者放置在果盘中作为装饰和美味的来源，都能展现出其独特的魅力。它还可以与咸奶酪一起搭配食用，甜与咸的奇妙组合，能够创造出别样的口感体验。将巨峰葡萄冷冻后，其口感类似雪糕，咬上一口，冰爽的感觉和浓郁的葡萄风味在口中交融。也可以将其搅拌成冰沙，在炎热的夏日里，为人们带来清凉与甜蜜。此外，切片后的巨峰葡萄还能夹在鲜奶油三明治中，丰富三明治的口感和层次。
在加工领域，巨峰葡萄可以炖成果冻、果酱和蜜饯。制作成果酱后，可以涂抹在面包上，为早餐增添一份甜蜜；蜜饯则方便携带，是休闲时刻的美味零食。巨峰葡萄还常被用作蛋挞、蛋糕、馅饼和冰淇淋的食用装饰，不仅增加了食物的美观度，还为其增添了葡萄的香甜味道。它还可以制作果汁、苏打水和汽水，为饮品带来独特的风味。在酿酒方面，不同季节收获的巨峰葡萄有着不同的用途。在南方地区，冬巨峰葡萄可用于酿造干红葡萄酒，酿造出的酒宝石红色，澄清透明，具浓郁的品种香气，酒香协调，味醇厚舒适，酒体平衡、丰满，结构感强，典型明确；而夏巨峰酿造的酒为浅玫瑰红色、失光，具果香及酒香，欠醇和、偏酸，酒体粗糙、略淡，典型性一般，因此夏巨峰更适合酿造普通甜型桃红酒。
