芒果的特性与保存基础认知
芒果原产于热带地区，这决定了它对低温较为敏感。在自然环境下，芒果会持续进行呼吸作用，随着时间推移逐渐成熟，若保存不当，很快就会过度成熟进而腐烂变质。了解这一特性是正确保存芒果的关键。
不同成熟度芒果的保存方法
未完全成熟芒果的保存
常温保存法：当芒果尚未完全变软，表皮仍有些许硬度时，可将其放置在阴凉通风处。避免阳光直射，因为阳光的热量会加速芒果的成熟进程。比如，可以将芒果放在室内远离窗户的角落，保证空气能够自由流通，这样的环境能使芒果在相对缓慢的节奏下逐渐成熟，一般可保存1-2周。
纸包裹保存法：用卫生纸或报纸将未成熟的芒果包裹起来，然后平放在地上或干燥的置物架上。纸张能够吸收芒果表面可能产生的少量水分，同时在一定程度上阻挡外界的干扰，有助于维持芒果内部相对稳定的小环境。期间需定期查看芒果的状态，一旦发现芒果开始变软、颜色变黄，就可去掉包裹的纸张，这种方式同样能延长未成熟芒果的保存时间。
纸箱保存法：准备一个干净的纸箱，在箱底铺上一层木板以隔绝地面湿气。将芒果用纸巾或软布轻轻擦拭干净后，用纸逐个包裹起来，放入纸箱中，每个芒果之间要预留一定的缝隙，防止相互挤压。纸箱应放置在通风良好的阴凉处，这种方法可以让未成熟的芒果在较为理想的环境中慢慢成熟，存放时间可达1-2周左右。
已成熟芒果的保存
冷藏保存法：如果芒果已经成熟，短期内又无法全部吃完，冷藏是个不错的选择。先将芒果用保鲜膜或保鲜袋密封好，尽量排出袋内空气，这样能防止芒果在冰箱内沾染其他食物的异味，同时避免水分流失。放入冰箱冷藏室，温度设置在8-10℃较为适宜，这个温度既能减缓芒果的呼吸作用，又不会因温度过低而冻伤芒果。在此条件下，成熟的芒果可保存3-5天，依然能保持较好的口感和品质。
冷冻保存法：对于想要长期保存芒果的情况，冷冻是绝佳方式。把成熟的芒果洗净擦干，去皮去核后切成小块，放入密封袋或保鲜盒中，尽量挤出空气后密封。放入冰箱冷冻室，冷冻室温度一般在-18℃左右，在这样的低温环境下，微生物的生长和繁殖受到极大抑制，芒果可以保存6-12个月之久。不过需要注意的是，冷冻后的芒果解冻后质地会变得相对软烂，失去部分原有紧实的口感，但会呈现出类似冰淇淋的质感，别有一番风味。
延长芒果保质期的实用技巧
添加乙烯吸收剂：乙烯是一种植物激素，会加速水果的成熟和衰老。市面上有专门用于水果保鲜的乙烯吸收剂，如高锰酸钾载体等。将乙烯吸收剂与芒果一同放置在密封容器或袋子中，它能够吸收芒果释放出的乙烯，从而延缓芒果的成熟速度，延长保质期。在使用乙烯吸收剂时，要按照产品说明控制好用量，避免对芒果产生不良影响。
保持干燥环境：潮湿的环境容易滋生霉菌，加速芒果腐烂。可以在存放芒果的容器或袋子中放入几包干燥剂，干燥剂能够吸收周围的水分，维持干燥的环境。常见的食品干燥剂，如硅胶干燥剂，在很多零食包装中都能找到，收集起来用于芒果保存非常实用。
定期检查筛选：无论采用哪种保存方式，都要定期对芒果进行检查。挑出已经开始变质、出现软烂或黑斑的芒果，防止其释放的乙烯和微生物影响其他健康芒果。通过及时筛选，能够有效避免“一颗老鼠屎坏了一锅粥”的情况，保证整体芒果的保存效果。
