杨梅干酸甜可口，是备受喜爱的休闲零食。自己动手制作，不仅能享受过程乐趣，还能确保食材新鲜、无添加。以下为你详细介绍杨梅干的制作方法。
一、材料准备
新鲜杨梅：选择果大、肉厚、成熟度高且无损伤、无病虫害的杨梅。新鲜的杨梅能保证最佳口感与品质，轻轻按压果实，有弹性、色泽鲜艳的为佳。
冰糖或白砂糖：若喜欢清甜口感，可选用冰糖，其甜度相对温和；白砂糖则能使杨梅干有更浓郁的甜香。用量可根据个人口味调整，一般为杨梅重量的1/5-1/3。
盐：用于浸泡杨梅，去除杂质与酸味，每500克杨梅约需10克盐。
其他：锅（建议用不粘锅）、烤盘、烤箱或烘干机、干净纱布或滤网、密封容器。
二、制作步骤
清洗与浸泡：将新鲜杨梅置于流动水下轻轻冲洗，去除表面灰尘与杂质。准备一盆淡盐水，浓度约为2%，把杨梅放入浸泡30分钟。盐水可使杨梅中的小虫钻出，还能去除部分酸涩味。浸泡后，再次用清水冲洗，确保洗净盐分，沥干水分。
煮制糖水：锅中加入适量水与糖，水糖比例约为2:1。小火加热，不断搅拌，使糖完全溶解，继续煮5-10分钟，让糖水更浓稠。若用冰糖，需多煮一会儿，确保冰糖彻底融化。
烫煮杨梅：将沥干水分的杨梅放入糖水中，中火煮5-8分钟。期间轻轻搅拌，防止杨梅粘连或破损。煮至杨梅变软，颜色变深，此时杨梅吸收了糖水甜味，口感更丰富。
晾晒或烘干：
自然晾晒：将煮好的杨梅捞出，沥干水分，均匀铺在干净纱布或滤网上，置于通风良好、阳光不直射处。每隔一段时间翻动一次，确保受热均匀。一般需晾晒2-3天，直到杨梅表面干燥、有一定韧性。若遇阴雨天气，可延长晾晒时间或改用烘干方式。
烤箱烘干：烤箱预热至50-60℃，将杨梅放入铺有油纸的烤盘中，注意保持间隔。烘烤2-3小时，期间每半小时取出翻动一次，使受热均匀。可根据杨梅干的干燥程度适当调整时间与温度。若喜欢更干更韧口感，可适当提高温度、延长时间。
烘干机烘干：将杨梅放入烘干机托盘，设置温度为50-60℃，时间为3-4小时。烘干机可使杨梅干干燥更均匀，中途无需频繁翻动，更便捷。同样可根据实际情况调整时间与温度。
调味（可选）：烘干或晾晒后的杨梅干，可根据个人口味进行调味。若喜欢更甜口味，可将杨梅干放入装有细砂糖的碗中，滚动使其表面均匀裹上一层糖；也可在糖水中加入适量柠檬汁、蜂蜜或甘草粉等，增添风味。
密封保存：将制作好的杨梅干放入干净密封容器，置于阴凉、干燥处保存。放入冰箱冷藏，可延长保质期，保持更好口感。自制杨梅干无防腐剂，建议尽快食用。
三、注意事项
制作过程中，务必保持食材与器具清洁，避免污染，影响杨梅干质量与口感。
煮制糖水与烫煮杨梅时，控制好火候与时间，防止杨梅煮烂或糖水烧焦。
晾晒或烘干时，注意通风与温度控制，避免杨梅干发霉或过度干燥。
杨梅含糖量高，制作的杨梅干也含有较多糖分，糖尿病患者及不宜摄入过多糖分人群应适量食用。
