原料准备
杨梅：挑选新鲜、成熟度高的杨梅。成熟优质的杨梅，色泽深红或紫红，表面饱满光滑，果蒂翠绿。轻捏果实，有弹性但不过软，过软的杨梅可能已开始变质。避免选择有软烂、黑斑或损伤的杨梅。尽量挑选本地当季杨梅，新鲜度和风味更佳。若无法判断杨梅新鲜度，可轻闻，新鲜杨梅有自然果香，无异味。
白酒：建议选择50度及以上的高度纯粮白酒，如高粱酒、米酒等。高度酒能更好萃取杨梅风味和营养，抑制杂菌生长，延长酒的保质期。白酒口感要醇厚，避免选择有刺鼻气味或过重香料味的酒，以免掩盖杨梅果香。清香型白酒与杨梅搭配，口感清爽；浓香型白酒能增添醇厚风味，可根据个人口味选择。
冰糖：选用冰糖为好，其甜度适中，能提升酒的甜度，且不会像白砂糖那样影响酒的风味。冰糖块大小适中，方便溶化。若没有冰糖，也可用白砂糖替代，但用量要适当减少，因白砂糖甜度更高。
制作步骤
清洗杨梅：将挑选好的杨梅放入清水中，加入适量盐，搅拌均匀，浸泡15-20分钟。盐水能有效去除杨梅表面杂质和可能隐藏的小虫子。浸泡后，用流动清水冲洗杨梅2-3次，洗净盐水。注意清洗时动作要轻柔，避免损伤杨梅。
晾干杨梅：将洗净的杨梅捞出，放在干净的纸巾或晾架上自然晾干。务必确保杨梅表面无水分残留，水分残留易导致酒液变质，影响口感和保质期。若着急制作，可用干净毛巾轻轻吸干杨梅表面水分，但要注意避免擦伤杨梅。
准备容器：选择干净、无水无油的玻璃容器，如玻璃瓶或玻璃罐。容器要能密封，确保酒在发酵过程中不受外界污染。使用前，将容器用开水烫洗几遍，或倒入少量高度白酒涮洗，进行消毒杀菌，然后晾干备用。
装罐：将晾干的杨梅放入消毒后的容器中，按照一层杨梅一层冰糖的顺序摆放。杨梅和冰糖的比例可根据个人口味调整，一般每斤杨梅搭配2-3两冰糖。喜欢甜口可适当增加冰糖用量，但不宜过多，以免酒过于甜腻。摆放时不要将容器装得太满，留出约1/3空间，防止发酵时酒液溢出。
倒入白酒：将准备好的白酒缓缓倒入容器中，白酒要没过杨梅2-3厘米。确保杨梅完全浸泡在酒液中，这样能充分萃取杨梅风味，且避免杨梅暴露在空气中变质。倒入白酒后，轻轻摇晃容器，使冰糖分布更均匀。
密封保存：将容器密封好，放在阴凉通风处，避免阳光直射。阳光直射会使酒液温度升高，加速酒的氧化，影响口感和品质。在发酵过程中，每隔2-3天可轻轻摇晃容器，使酒液与杨梅充分接触，促进风味融合。
酿造时间与饮用
酿造时间：杨梅酒一般酿造15-20天即可饮用，但此时酒的风味尚未完全融合。若想获得更好口感，建议酿造1-3个月。随着时间推移，杨梅酒的果香更浓郁，口感更醇厚。不过，浸泡时间不宜过长，超过3个月，杨梅核的苦味可能会溶出，影响酒的口感。
饮用：饮用前，可将杨梅酒放入冰箱冰镇一段时间，口感更佳。炎炎夏日，一杯冰镇杨梅酒，酸甜清凉，消暑解渴。杨梅酒虽美味，但含有酒精，饮用要适量。过量饮酒对身体健康有害，特别是对酒精过敏或患有某些疾病的人群，饮用前需咨询医生。
注意事项
制作过程保持清洁：整个制作过程中，务必保持杨梅、容器和工具清洁。任何杂质或细菌混入，都可能导致酒液变质、发酸或产生异味。
杨梅处理：清洗杨梅时，不要过度搓洗，以免破坏杨梅表皮，增加酒液变质风险。晾干杨梅时，要彻底晾干，否则残留水分易滋生细菌。
白酒选择：不要用劣质白酒或酒精勾兑酒制作杨梅酒，不仅影响口感，还可能对健康有害。高度纯粮白酒是最佳选择。
储存条件：密封好的杨梅酒要放在阴凉通风处，避免高温和阳光直射。储存环境温度过高，会加速酒的发酵和氧化，缩短保质期。
饮用注意：饮用杨梅酒时，若发现酒液有异味、浑浊或杨梅变色、软烂，可能酒已变质，不宜再饮用。
