从宏量营养素来看，紫薯和红薯差别不大，都以碳水化合物为主，是理想的能量来源，能为人体活动供能，且消化吸收相对缓慢，升糖过程平稳，有助于维持血糖稳定。每100克红薯约含碳水化合物24.7克，紫薯约含25.7克，为人体提供约100大卡能量。红薯淀粉含量略高，口感可能更软糯；紫薯淀粉稍低，质地相对紧实。二者蛋白质含量均不高，约1-2克/100克，却含多种人体必需氨基酸，能辅助其他食物，提升蛋白质利用率。脂肪含量也都极低，适合追求健康饮食与体重管理人群。
维生素方面，红薯在维生素A原（β-胡萝卜素）上优势明显。橘红色红薯每百克β-胡萝卜素含量远超黄色红薯和紫薯，在体内可转化为维生素A，对视紫红质形成意义重大，有助于维护眼睛暗视力，预防夜盲症，对用眼频繁人群益处多。每100克橘红色红薯维生素C含量达15-24毫克，高于多数蔬菜，能增强免疫力、抗氧化、促进胶原蛋白合成。紫薯的维生素C含量约为10-15毫克/100克，虽稍逊一筹，但也能为人体补充一定量的该营养素。紫薯在B族维生素方面表现更佳，如维生素B6、烟酸等，参与人体能量代谢、神经系统功能维持等重要生理过程。
矿物质层面，紫薯和红薯都含钾、铁、铜、硒、钙等多种矿物质。紫薯的硒、锌含量高于红薯，硒被称作“抗癌大王”，能增强机体免疫力、抗氧化、修补心肌；锌对生长发育、生殖功能、味觉嗅觉维持不可或缺。红薯的钾含量相对突出，有助于维持心脏正常功能、促进钠排出，对血压稳定有积极作用。
特殊成分上，紫薯独有的花青素是天然强抗氧化剂，能清除自由基，减轻氧化应激损伤，对预防心血管疾病、延缓衰老效果显著，还可透过血脑屏障，保护脑组织。红薯含有的β-胡萝卜素除视觉保健外，也有抗氧化功效，能降低部分慢性疾病风险。二者富含的膳食纤维，可促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘，改善肠道微生态，利于整体健康。
整体而言，紫薯和红薯营养价值都高，难以简单评判谁更优。若追求抗氧化、补充硒锌，紫薯更合适；注重护眼、补充维生素A和维生素C，红薯是好选择。日常饮食中，不妨将二者交替食用，让营养摄入更均衡全面。无论是蒸煮、烤制还是煲汤，都能让紫薯和红薯的美味与营养完美释放，为健康生活助力。
