金针菜，又名黄花菜，不仅名字动听，还具有丰富的营养价值。它含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，因此被人们称为“健脑菜”。金针菜做法多样，每一种都有独特的风味，下面就为大家介绍几种美味的金针菜做法。
凉拌金针菜
凉拌金针菜清爽可口，是夏日餐桌上的一道佳肴。若使用新鲜金针菜，要先摘掉中间的花蕊，因为秋水仙碱主要集中在花蕊部分。接着取一个盆子，放入适量的水，加入少许盐，将黄花菜浸泡5分钟左右，以洗掉可能残留的灰尘和虫卵。烧一锅热开水，放入黄花菜焯水大约1分钟，待其变色后捞出来，放入盛有凉水的盆子里浸泡大约半个小时，随后捞出来挤干水分。把生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎，准备一个青椒切成小段，小米椒去籽切碎，另一个青椒切成丝，胡萝卜去皮切丝。小锅里烧一锅水，放入胡萝卜丝焯水断生，捞出来沥干水分。将焯过水的黄花菜、胡萝卜丝、青椒丝以及蒜末、姜末、辣椒一起放入碗里，淋上低盐生抽，翻拌均匀，一道美味的凉拌金针菜就完成了。如果喜欢丰富的口感，还可加入泡发好并焯水的木耳，使菜品层次更丰富。
金针菜炒肉丝
这是一道经典搭配，金针菜的独特口感与肉丝的鲜嫩相得益彰。先将金针菜洗净，若是干金针菜需提前泡发并挤干水分备用。把瘦肉切成丝，加入料酒、盐、淀粉、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟左右。热锅凉油，放入姜片爆香，加入腌制好的肉丝煸炒至变色盛出。再次热锅凉油，放入金针菜快速翻炒，炒出香味后将肉丝倒入锅中，与金针菜一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒至肉丝和金针菜熟透即可出锅。如果喜欢吃辣，可在爆香姜片时加入几个干辣椒，增添辣味。
金针菜蒸鸡
金针菜蒸鸡融合了鸡肉的鲜嫩与金针菜的清香，营养丰富。准备一只鸡，切成小块，将虫草花、金针菜提前泡发。把鸡块放入碗中，加入姜丝、生粉、油、胡椒粉、生抽、盐、糖、米酒、蚝油，抓匀腌制30分钟。将泡发好的金针菜和虫草花铺在蒸盘底部，再将腌制好的鸡块放在上面，淋上少许腌制鸡块的料汁。放入蒸锅中，大火蒸25-30分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁。出锅后撒上葱花，这道美味的金针菜蒸鸡就大功告成了。若想让菜品更具风味，还可在蒸之前撒上一些枸杞。
金针菜煲汤
金针菜煲汤能最大程度地保留其营养成分，口感醇厚。比如金针菜瘦肉汤，将瘦肉切成薄片，用少许盐、料酒、淀粉腌制片刻。金针菜泡发后洗净，姜切片。锅中加入适量清水，放入姜片和金针菜，大火煮开后转小火煮15分钟左右，放入腌制好的瘦肉片，煮至肉片变色熟透，加入适量盐调味即可。如果喜欢浓郁的口感，还可加入红枣、桂圆等食材，使汤更加香甜滋补。
金针菜无论是凉拌、炒制、清蒸还是煲汤，都能展现出独特的风味。你可以根据自己的喜好和季节选择不同的做法，让这美味又营养的金针菜为你的餐桌增添色彩。你平时喜欢吃金针菜吗？有没有尝试过这些做法呢？
