金针菜，又名黄花菜，营养丰富，含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，还有清热利湿、健脾和胃的功效。新鲜的金针菜季节性强，将其晒干后，不仅能延长保存时间，还能在不同时节为餐桌增添美味。下面为大家介绍几种晒干的金针菜的美味做法。
干黄花菜炒肉
这是一道家常又美味的菜肴。准备干黄花菜一把，五花肉适量。先把干黄花菜用凉水泡软，直至没有硬芯，然后冲洗两遍，用手稍微攥干水分。将五花肉切成条。锅烧热后倒入油，放入切好的五花肉条翻炒一两分钟，待肉微微变色，加入酱油继续翻炒，让肉充分吸收酱油的香味。接着加入泡好的黄花菜，一同翻炒一两分钟，之后加入少量清水，盖上锅盖焖两三分钟，让黄花菜吸收肉香和汤汁。最后根据个人口味加入适量盐和醋，翻炒均匀后关火出锅。这道菜中，黄花菜吸收了肉的油脂，变得鲜香可口，而五花肉也因黄花菜的加入多了一份清爽，两者搭配相得益彰。
凉拌金针菜
制作凉拌金针菜，先将干金针菜用开水焯一下，这一步很关键，能去除杂质和可能残留的异味。焯好后捞出，用冷水冲凉，这样可使金针菜保持脆嫩口感，然后控干水分。准备一些葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。取一个小碗，在碗中加入适量香油、盐、少量糖和醋，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒碎，将这些调料搅拌均匀，制成凉拌汁。把调好的凉拌汁倒入控干水分的金针菜中，充分拌匀。如果喜欢，还可以撒上一些熟芝麻或香菜段作为点缀。凉拌金针菜口感清爽，适合在炎热的夏天作为开胃小菜。
金针菜炖鸡
金针菜与鸡肉一起炖煮，营养丰富，味道鲜美。把干金针菜泡发后，用清水浸泡20分钟，进一步去除杂质。准备一只鸡，处理干净后切成适当大小的块状。将鸡块放入锅中焯水，捞出洗净血沫。把焯好水的鸡块放入炖盅，加入泡发好的金针菜，还可以根据个人喜好加入一些红枣、枸杞等。注入适量清水，水量要没过食材。盖上炖盅盖子，用小火慢慢炖煮2个小时左右。在炖煮过程中，鸡肉的营养和香味逐渐融入汤中，与金针菜相互交融。炖好后，根据个人口味加入适量盐调味即可享用。这道汤品具有滋补养颜的功效，适合一家人共享。
金针菜鸡蛋汤
准备干金针菜适量，鸡蛋2-3个。先将干金针菜泡发后洗净，切成小段备用。把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。锅中加入适量清水烧开，放入切好的金针菜段，煮几分钟，让金针菜充分煮熟。然后将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，形成漂亮的蛋花。接着加入适量盐、香油调味，如果喜欢，还可以撒上一些葱花或香菜。金针菜鸡蛋汤味道鲜美，营养丰富，制作简单快捷，适合作为日常的汤品。
金针菜肉饼
金针菜肉饼适合老人和孩子食用。准备瘦肉（稍微带点肥肉会更美味）、提前泡发并清洗干净的金针菜、枸杞适量。将肉剁成末，金针菜切碎，枸杞切丁。在肉末中加入适量生抽、蚝油、胡椒面、糖和少量水，朝着一个方向搅拌，直至肉馅起劲。把调好的肉馅平铺在盘子里，水开后上锅蒸10-15分钟。蒸好的金针菜肉饼香气扑鼻，肉质鲜嫩，金针菜的独特香味融入其中，营养丰富且容易消化。
晒干的金针菜可以通过多种烹饪方式变成美味佳肴，无论是炒菜、凉拌、炖汤还是做肉饼，都能展现出它独特的风味和丰富的营养。
