春日香椿，散发着独特香气，是许多人餐桌上的春日限定美味。其富含多种营养成分，像香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，激发食欲；维生素E与性激素物质赋予它抗衰老、补阳滋阴之效，还有助于增强机体免疫力。但香椿并非人人皆宜，有三类人群需谨慎对待。
过敏体质人群首当其冲。香椿中含大量挥发性物质与异体蛋白，是过敏的“隐形炸弹”。这类人群食用后，身体免疫系统会将这些物质误判为外来“入侵者”，从而发起攻击，引发过敏反应。轻者出现皮肤瘙痒、皮疹、红肿，影响生活质量；重者诱发呼吸道过敏，咳嗽、气喘、呼吸困难接踵而至，严重威胁身体健康。曾有一位过敏体质者，春日尝鲜香椿，随后全身瘙痒，迅速起满红色风团，还伴有呼吸急促，紧急送医治疗才缓解。因此，明确对香椿过敏或易过敏人群，为自身健康着想，应坚决对香椿说“不”。
患有慢性病的人群也要警惕。像糖尿病、高血压、肾病等慢性疾病患者，香椿堪称“病情不稳定因素”。从中医角度，香椿属发物，食用后会加剧体内炎症反应。以糖尿病患者为例，香椿可能干扰血糖调节机制，使血糖波动，不利于病情稳定控制；高血压患者食用后，血压可能随之起伏，增加心脑血管意外风险；肾病患者的肾脏本就脆弱，香椿中亚硝酸盐等成分会加重肾脏代谢负担，阻碍病情康复。长期慢性病患者需长期调养身体，饮食上对香椿这类可能影响病情的食物，务必谨慎选择。
消化系统疾病患者同样不宜食用香椿。香椿膳食纤维含量丰富且质地粗糙。对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化系统疾病的患者，胃肠黏膜本就脆弱敏感。食用香椿后，粗糙的纤维会像“小刷子”一样，直接刺激胃肠黏膜，引发胃痛、胃胀、消化不良等不适，严重时甚至导致腹泻，进一步损伤胃肠功能，延缓疾病康复进程。比如胃溃疡患者，食用香椿后，原本疼痛缓解的胃部再次出现灼烧样疼痛，还伴有恶心、呕吐等症状，复查胃镜发现溃疡面有加重迹象。所以，消化系统疾病患者应避开香椿，呵护胃肠健康。
这三类人群在饮食中遇到香椿时需谨慎，不过其他人食用香椿也有讲究。要选择新鲜、无农药残留的香椿，食用前焯水可去除部分亚硝酸盐与草酸。食用量也要控制，避免过量摄入加重身体负担。春日美食众多，合理饮食才能享受美味，守护健康。
