香椿芽，作为春季餐桌上的一抹亮色，凭借其独特浓郁的香气和鲜嫩的口感，成为众多美食爱好者的心头好。每至香椿上市的季节，人们都迫不及待地想将这份春日限定的美味搬上自家餐桌。但你知道香椿芽怎么做才最好吃吗？接下来，就为你揭晓多种令人垂涎欲滴的香椿芽做法。
香椿炒蛋
这是一道经典中的经典。先把新鲜的香椿芽洗净，锅中烧开水，将香椿芽放入焯烫1-2分钟，捞出过凉水，这样能有效去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐，还能让香椿的颜色更加翠绿，香气更浓郁。挤干水分后，将香椿芽切成小段备用。接着，在碗中打入几个鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀，再把切好的香椿段放入蛋液中，搅拌均匀。热锅凉油，油热后倒入香椿蛋液，用中小火慢慢煎炒，边炒边用铲子将鸡蛋划散，待鸡蛋液凝固，两面金黄，散发出诱人的香气时，美味的香椿炒蛋就大功告成了。鸡蛋的嫩滑与香椿的鲜香完美融合，每一口都充满春天的气息，用来下饭，能让你多吃一碗。
凉拌香椿
凉拌香椿能最大程度保留香椿的原汁原味。把香椿芽洗净后同样进行焯水，捞出挤干水分，切成小段放入碗中。准备调料汁，在碗中加入蒜末、生抽、香醋、少许盐、白糖、香油，搅拌均匀。将调好的料汁倒入香椿芽中，充分拌匀。如果喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒油，红亮的辣椒油为凉拌香椿增添了几分色彩，也让味道层次更加丰富。清爽可口的凉拌香椿，作为一道开胃小菜，无论是搭配早餐的粥，还是午餐、晚餐的米饭，都十分合适。
炸香椿鱼
听名字是不是就觉得很有趣？要做这道菜，先将香椿芽洗净，晾干水分。准备一个碗，放入适量面粉、淀粉，打入一个鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉和水，搅拌成浓稠适中的面糊。把香椿芽放入面糊中，让每一根香椿都均匀地裹上面糊。锅中倒入较多的油，烧至五六成热，用筷子夹起裹好面糊的香椿芽，轻轻放入油锅中，小火慢炸。炸至面糊表面金黄酥脆后，捞出控油。炸香椿鱼外酥里嫩，咬一口，“嘎吱”作响，浓郁的香椿香味在口中散开，仿佛把春天的气息都包裹在了这一口酥脆里。
香椿拌豆腐
豆腐的嫩滑遇上香椿的鲜香，简单搭配却碰撞出奇妙的火花。把豆腐切成小块，放入开水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分，放入盘中备用。将香椿芽洗净焯水，挤干水分后切成碎末。在香椿末中加入适量盐、香油、少许生抽，搅拌均匀。把调好味的香椿末铺在豆腐上，吃的时候用勺子拌匀，豆腐吸收了香椿的香味，口感细腻又清爽，是一道老少皆宜的美味佳肴。
腌制香椿
除了新鲜食用，腌制香椿也是保存香椿美味的好方法。挑选新鲜、质地较嫩的香椿芽，洗净后彻底晾干水分，确保表面没有生水，否则腌制时容易变质。准备一个干净无水无油的容器，先在容器底部撒一层盐，然后铺上一层香椿芽，再撒一层盐，如此重复，直到将香椿芽全部放入容器，最上面再撒一层厚厚的盐。密封好容器，放置在阴凉通风处。腌制3-5天后，香椿芽就可以食用了。腌制好的香椿芽咸香可口，可直接食用，也可切碎后用来炒鸡蛋、拌面等，即使过了香椿上市的季节，也能随时品尝到这份独特的风味。
