首当其冲的，便是过敏体质人群。香椿中丰富的挥发性物质以及异体蛋白，犹如一颗颗“定时炸弹”，极易在过敏体质者体内引发过敏反应。当这些特殊成分进入人体后，免疫系统会将其识别为外来的“侵略者”，从而迅速启动防御机制，释放出组胺等化学物质。这些物质会刺激皮肤神经末梢，导致皮肤瘙痒难耐，继而出现皮疹、红肿等症状。更为严重的是，过敏反应可能累及呼吸道，引发咳嗽、气喘，甚至呼吸困难，对身体健康构成极大威胁。比如，有些人在食用香椿后，短时间内皮肤就会出现大片红疹，瘙痒不止，苦不堪言；还有些人会突然出现呼吸急促、喘息的情况，严重影响正常生活。因此，过敏体质的人，为了自身健康，应坚决对香椿说“不”。
其次，患有慢性病的人群，如糖尿病、高血压、肾病患者等，也不宜食用香椿。香椿属于发物，对于慢性病患者而言，食用香椿可能犹如火上浇油，致使体内原本就存在的炎症反应进一步加剧。以糖尿病患者为例，食用香椿后，可能会影响身体的糖代谢，导致血糖波动，不利于血糖的稳定控制。高血压患者食用后，可能会使血压升高，增加心脑血管意外的发生风险。而肾病患者，由于香椿中亚硝酸盐等成分相对较高，过量食用会加重肾脏的代谢负担，影响肾脏功能的恢复。曾经有一位糖尿病患者，在食用香椿后，连续几天血糖都难以控制，波动幅度较大；还有一位高血压患者，食用香椿后血压飙升，出现头晕等不适症状。所以，慢性病患者在饮食选择上，务必避开香椿。
最后，消化系统疾病患者，诸如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎患者等，同样不适合食用香椿。香椿含有较多的膳食纤维，且质地相对粗糙。当这些人食用香椿后，香椿在胃肠道内会像一把“小刷子”，过度刺激胃肠黏膜。原本就因疾病而较为脆弱的胃肠黏膜，在香椿的刺激下，可能引发胃痛、胃胀、消化不良等症状，甚至可能导致病情加重，延缓康复进程。就像一些胃溃疡患者，食用香椿后，会感觉到胃部剧烈疼痛，原本已经有所缓解的症状又再次复发；十二指肠溃疡患者食用后，可能会出现腹胀、恶心、呕吐等不适。所以，消化系统疾病患者，为了胃肠健康，应将香椿排除在饮食清单之外。
