“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”每至春日，荠菜便如点点繁星，绽放在田野、溪边、路旁。这种看似平凡的野菜，实则蕴含着丰富的营养价值与诸多功效，是大自然馈赠的瑰宝。
荠菜营养丰富，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，还富含胡萝卜素、维生素C、核黄素、尼克酸等多种维生素和矿物质。其中，维生素C含量颇高，远超一般蔬菜，为每日建议摄取量的1.5倍，维生素E含量也超过每日建议摄取量的10%。此外，荠菜还含有大量的抗坏血酸，这是一种活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，让人思维更加敏捷，工作学习更有效率。
荠菜的功效十分广泛。它含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于预防便秘，保持肠道健康。丰富的胡萝卜素，作为维生素A原，是缓解干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，可辅助治疗吐血、衄血、咯血、尿血、崩漏等各种出血症。荠菜中含有的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用，对高血压患者十分有益。从中医角度看，荠菜药性甘、淡，凉，归肝、脾、膀胱经，有凉肝止血、平肝明目、清热利湿的功用，可用于医治目赤疼痛、眼底出血、赤白痢疾、肾炎水肿、乳糜尿等病症。
荠菜的食用方法多样，每一种都独具风味。最常见的当属荠菜饺子。将新鲜荠菜洗净，入沸水中焯烫片刻，捞出过凉水，挤干水分后切碎。猪肉剁碎，加入荠菜碎，放入适量盐、生抽、蚝油、葱姜末、香油，搅拌均匀制成馅料。用擀好的饺子皮包好馅料，下锅煮熟，咬上一口，荠菜的清香与猪肉的醇厚完美融合，令人回味无穷。
荠菜炒鸡蛋也简单美味。把荠菜洗净切碎备用，鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋成型盛出。锅中再倒少许油，放入荠菜碎翻炒，待荠菜变软，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。这道菜黄绿相间，色泽诱人，营养丰富。
荠菜豆腐羹同样不容错过。先将豆腐切成小块，荠菜洗净切碎。锅中倒入适量清水，放入豆腐块煮开，加入荠菜碎，再加入适量盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。这道羹汤口感爽滑，味道鲜美，富含蛋白质与多种维生素，老少皆宜。
若想品尝荠菜的原汁原味，凉拌荠菜是个不错的选择。把荠菜洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后切段，放入盘中，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料，搅拌均匀即可。清爽可口的凉拌荠菜，是春日餐桌上的一抹亮色，能让人食欲大增。
