“阳春三月三，荠菜当灵丹”，每至农历三月三，民间便有荠菜煮鸡蛋的传统习俗。这一习俗不仅承载着深厚的文化底蕴，从营养与养生的角度来看，荠菜煮鸡蛋还具有诸多令人意想不到的功效。
荠菜的营养价值
荠菜，别名野荠、地菜、护生草等，虽是野菜，却营养丰富。它富含大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对眼睛健康大有裨益，能预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，让双眼明亮有神。同时，荠菜含有丰富的B族维生素，B族维生素参与人体新陈代谢的多个环节，有助于维持神经系统的正常功能，缓解疲劳，改善精神状态。其维生素C的含量也颇为可观，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗各种疾病的侵袭，还能促进胶原蛋白的合成，让肌肤保持弹性，延缓衰老。此外，荠菜中的钙、铁含量较高。钙元素对于骨骼的发育和维持骨骼健康起着关键作用，有助于预防骨质疏松症。铁元素则是制造血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血，使人面色红润，精力充沛。
荠菜的药用价值
中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，具有多种药用功效。
清热止血：荠菜对于体内有热邪导致的各种出血症状，如吐血、咯血、尿血、便血、月经过多等，都有一定的缓解作用。它含有荠菜酸，能缩短凝血时间，促进止血。像一些因上火引起鼻出血的人，适当食用荠菜煮鸡蛋，或许能起到辅助止血的效果。
清肝明目：荠菜可用于改善肝火上炎所导致的目赤肿痛、目生翳障等眼部不适。对于长期用眼、眼睛干涩、视力下降的人群，荠菜煮鸡蛋能帮助清肝热、滋肝阴，从而缓解眼部疲劳，保护视力。例如，一些经常面对电脑工作的上班族，坚持食用一段时间荠菜煮鸡蛋，会发现眼睛干涩、胀痛的症状有所减轻。
利尿消肿：它有助于促进尿液的排出，对于水肿、小便不利等情况有一定的调理作用。肾脏功能不佳，导致体内水分代谢失常出现水肿的患者，荠菜煮鸡蛋的利尿功效能够帮助身体排出多余的水分，减轻水肿症状。
预防疾病：荠菜中含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能。此外，荠菜提取物用于高血压的治疗，疗效优于芦丁，且无毒性。近年来研究还发现，荠菜入药对于胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐等疾病，均能收到较好疗效。而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，可预防一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。
鸡蛋的营养价值与作用
鸡蛋是生活中常见且优质的营养来源。它富含丰富的蛋白质，且为优质蛋白，含有人体必需的各种氨基酸，这些氨基酸的比例与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，能够促进人体生长发育、维持机体新陈代谢，提高机体免疫力。蛋白质对肝脏组织损伤还有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋还含有DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育极为有利，能健脑益智，改善记忆力，尤其适合儿童和老年人食用，有助于儿童大脑发育，预防老年人记忆力减退和认知障碍。此外，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，如铁等，铁元素在人体的造血和输送血液中的氧气和营养方面起着重要作用，对于预防缺铁性贫血意义重大。
荠菜煮鸡蛋的综合功效
调和脾胃：荠菜与鸡蛋搭配，在一定程度上有助于调和脾胃功能。荠菜的凉性可中和鸡蛋的些许温性，使得这道食物性质更为平和，适合大多数人食用。脾胃功能较弱，容易出现消化不良、食欲不振等问题的人群，食用荠菜煮鸡蛋能够起到调理脾胃的作用，促进消化吸收，增强身体的营养摄取能力。
增强体质：荠菜丰富的维生素、矿物质与鸡蛋的优质蛋白相结合，能为人体提供全面且充足的营养，显著增强人体的体质。无论是对于正在生长发育的青少年，还是体质相对较弱、容易生病的老年人，亦或是处于亚健康状态的成年人，荠菜煮鸡蛋都是补充营养、增强抵抗力的佳品，帮助身体抵御疾病的入侵，减少患病几率。
缓解头痛：民间流传着在三月三吃荠菜煮鸡蛋能治疗头痛的说法。从中医理论来讲，荠菜具有清肝泻火、凉血止血的功效，对于因肝火上炎、气血不畅等原因引起的头痛有一定的缓解作用。再加上鸡蛋能够补充营养，增强体质，从根本上改善身体状况，进而对头痛症状起到辅助治疗的效果。一些偏头痛患者在食用荠菜煮鸡蛋后，头痛发作的频率和程度都有所减轻。
祛陈寒、祛风除湿：在传统观念中，农历三月三正值春季，此时气候多变，人体易受风寒湿邪的侵袭。荠菜煮鸡蛋被认为具有祛陈寒、祛风除湿的功效。荠菜本身的药用价值有助于排出体内的寒湿之气，而鸡蛋则为身体提供能量，增强抵御外邪的能力。尤其是对于一些患有风湿性关节炎、老寒腿等疾病的患者，在三月三食用荠菜煮鸡蛋，或许能在一定程度上缓解关节疼痛、肢体沉重等不适症状。
食用注意事项
虽然荠菜煮鸡蛋功效众多，但在食用时也有一些需要注意的地方。荠菜要选择新鲜、无污染的，采摘时注意避免在路边、农田喷洒过农药的地方采摘。煮鸡蛋时，可适当加入红枣、姜片等食材，既能增加风味，又能进一步提升养生功效，但要注意不要加食盐，以免影响食疗效果。另外，对荠菜或鸡蛋过敏的人群不宜食用。而且，荠菜煮鸡蛋虽好，但它毕竟不能替代药物治疗疾病，如果身体出现严重不适，应及时就医，遵循医生的建议进行治疗。
总之，三月三的荠菜煮鸡蛋，将荠菜的天然营养与鸡蛋的滋补功效完美融合，是一道美味又养生的传统佳肴。在享受这一美食的同时，也为身体带来诸多益处，不妨在每年的农历三月三，煮上一锅荠菜鸡蛋，感受这份传承千年的养生智慧。
