在田间地头、路边荒野，常能见到一种叶片肥厚、形似马齿的野菜——马齿苋。它不仅生命力顽强，还是一味药食同源的佳品。马齿苋富含维生素A样物质，能维持上皮组织正常机能，参与视紫质合成，增强视网膜感光性能，还涉及体内诸多氧化过程。此外，它还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素E、B、C等营养成分，其中ω-3脂肪酸含量颇高，可降低胆固醇，利于控制血脂、改善血管壁弹性，对心血管健康大有益处。从药用角度看，马齿苋性寒凉、味酸，入肝和大肠经，有清热解毒、凉血止血、止痢之效，是治疗痢疾、疥疮的良药。不过，正是因其寒性，脾胃虚寒者及孕妇需谨慎食用。那么，马齿苋究竟该怎么吃，才能既享受美味，又收获健康呢？
凉拌马齿苋：清爽开胃的夏日佳肴
凉拌马齿苋堪称夏日餐桌上的一抹清凉亮色。准备新鲜马齿苋500克，洗净后放入沸水中焯烫1-2分钟。这一步很关键，焯水能去除马齿苋本身的酸涩味，还能让其口感更脆嫩，同时杀灭表面可能存在的细菌和虫卵。捞出后迅速放入凉开水中浸泡一会儿，待其冷却，捞出沥干水分，切成小段装入碗中。接着，准备调料，取适量蒜泥、生抽、醋、盐、白糖、香油，按个人口味调配均匀，制成凉拌汁。将凉拌汁倒入装有马齿苋的碗中，充分搅拌，让每一根马齿苋都裹满料汁。
凉拌马齿苋口感清爽，酸中带点微甜，入口先是料汁的鲜香，随后是马齿苋特有的清香在舌尖散开，脆嫩的质地让人咀嚼起来十分过瘾。这道菜最适合炎热夏日，作为开胃小菜，无论是配粥还是下饭，都极为合适。尤其适合那些体质偏热，易上火的人群，食用后能帮助清热降火。但脾胃虚寒者要少吃，毕竟其寒性可能会加重肠胃负担。
马齿苋炒鸡蛋：营养丰富的家常美味
马齿苋炒鸡蛋是一道简单又营养的家常菜。所需食材为鸡蛋2个，马齿苋500克，以及适量葱、姜、蒜、盐、料酒。先将马齿苋去掉根部，用开水烫一下捞出晾凉，切成小段备用。把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。锅中倒油，油热后爆香葱、姜、蒜，香味瞬间弥漫开来。接着倒入调好的马齿苋蛋液，蛋液接触锅底后迅速凝固，用铲子轻轻翻炒，让马齿苋和鸡蛋充分混合，炒至鸡蛋熟透、马齿苋断生即可。
这道菜口感丰富，鸡蛋的嫩滑与马齿苋的鲜嫩相互交织，既有鸡蛋的醇厚香味，又有马齿苋淡淡的清香。马齿苋炒鸡蛋富含蛋白质、维生素等多种营养成分，适合大多数人食用，能为身体补充能量和营养。不过，对鸡蛋过敏者就只能望菜兴叹了。
马齿苋馅饺子：独特风味的别样享受
要制作马齿苋馅饺子，得准备适量面粉、新鲜马齿苋、猪肉馅。先把面粉加水揉成光滑面团，放置一旁醒面。将马齿苋洗净，焯水后捞出挤干水分，切成碎末。接着开始调馅，把猪肉馅放入盆中，加入适量盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油，搅拌均匀，再放入马齿苋碎末，继续搅拌，让馅料充分融合。醒好的面揉成长条，切成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。取一张饺子皮，放上适量馅料，包成自己喜欢的饺子形状。锅中烧水，水开后放入饺子，煮至饺子浮起，再煮2-3分钟即可捞出。
马齿苋馅饺子咬下去，先是饺子皮的劲道，随后是馅料的鲜香在口中散开，马齿苋独特的味道给饺子增添了别样风味，既鲜美又清爽。饺子作为传统美食，老少皆宜，马齿苋馅饺子尤其适合喜欢尝试新鲜口味的人。但因饺子不易消化，肠胃功能较弱者不宜多吃。
马齿苋粥：温暖滋养的养生之选
熬制马齿苋粥，需准备鲜马齿苋100克，粳米100克，适量冰糖。将马齿苋洗净切碎，粳米淘洗干净。锅中加入适量清水，放入粳米，大火烧开后转小火煮至粳米半熟，再放入马齿苋碎，继续煮至粳米软烂成粥，期间要不时搅拌，防止粘锅。最后加入冰糖，搅拌至冰糖融化。
马齿苋粥口感软糯，粥中带着马齿苋淡淡的清香，甜味适中。马齿苋粥有清热、解毒、止痢的功效，适合肠胃不适、患有痢疾的人群食用，既能补充营养，又有助于缓解症状。但由于马齿苋性寒，虚寒体质者应少量食用。
在食用马齿苋时，还有一些注意事项。首先，无论是买来的还是自己采摘的马齿苋，食用前都要用淡盐水浸泡两小时，去除虫卵和部分细菌，还要进行焯水，减少草酸含量，去除涩味，让口感更好，也更利于消化。其次，马齿苋性寒凉，脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏者以及孕妇不宜食用。最后，不要过量食用马齿苋，以免引起胃肠不适。只要掌握了正确的吃法和注意事项，就能尽情享受马齿苋带来的美味与健康。
