野苋菜，这种常生长在路边、田野的野菜，看似平凡，实则营养丰富。它富含粗蛋白、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及钙、钾、铁、钠等矿物质，钙和铁含量极高，且不含草酸，利于人体吸收，堪称蔬菜中的“营养宝库”。在炎热的夏季，常吃野苋菜还有清热去火、消暑祛湿、增进食欲等功效。接下来，就为大家介绍几种野苋菜的美味吃法。
清炒野苋菜
清炒野苋菜能最大程度保留其原汁原味。先将野苋菜的黄叶、老根去除，放入清水中，加入一勺盐，浸泡20分钟，这不仅能去除表面杂质，还能让野苋菜更加干净。浸泡后用清水冲洗几遍，捞出沥干水分。把大蒜切成末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味，接着放入野苋菜快速翻炒。炒的过程中，野苋菜会逐渐变软，这时加入适量盐调味，继续翻炒均匀，待野苋菜熟透，即可出锅。清炒的野苋菜口感鲜嫩，带着淡淡的清香，是一道简单又美味的家常菜肴。
蒜泼野苋菜
蒜泼野苋菜别有一番风味。将野苋菜洗净后，锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入野苋菜焯水30秒左右，捞出过凉水，这样能保持野苋菜的翠绿和脆嫩。将焯好水的野苋菜挤干水分，切成小段，放入碗中。把大蒜切成蓉，撒在野苋菜上，再加入适量盐、少量生抽调味。锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，将热油迅速浇在蒜蓉上，瞬间激发出蒜香味，与野苋菜完美融合。吃的时候搅拌均匀，蒜香浓郁，野苋菜清爽可口。
野苋菜鸡蛋汤
野苋菜鸡蛋汤营养丰富，鲜美可口。准备野苋菜、西红柿、鸡蛋、葱、盐、生抽、鸡精、香油、食用油。先把野苋菜嫩叶摘下，用盐水浸泡洗净，放入加了盐和油的开水锅中焯水30秒，捞出沥干。热锅凉油，放入葱花炒香，加入西红柿块，加盐和生抽，大火翻炒至西红柿软烂出汁，加入适量清水，大火煮开。将焯水后的野苋菜放入锅中，把鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌打散，慢慢倒入锅中，待蛋液定型后，关火，加入少许鸡精和两滴香油，搅拌均匀即可。这道汤颜色丰富，既有野苋菜的翠绿，又有鸡蛋的金黄和西红柿的红，味道鲜美，在夏季喝上一碗，清热又解暑。
凉拌野苋菜
凉拌野苋菜是夏日餐桌上的一道清爽佳肴。把野苋菜洗净，锅中烧水，水开后加入少许食用油和盐，放入野苋菜焯水30秒，迅速捞出放入凉水中过凉，保持其脆嫩口感。过凉后挤干水分，切成段放入碗中。准备调料汁，碗中加入蒜末、小米辣、一勺盐、一勺鸡精、少许白糖、一勺生抽、半勺香醋、小半碗清水、一勺小磨香油，搅拌均匀。将调好的料汁倒入野苋菜中，搅拌均匀，一道爽口解腻、低脂低卡的凉拌野苋菜就完成了，非常适合减肥人士食用。
野苋菜包子
野苋菜用来做包子馅也十分美味。先制作馅料，把野苋菜洗净焯水，捞出过凉水后挤干水分，切成碎末。准备适量猪肉馅，加入一勺生抽、一勺蚝油、适量盐、五香粉、半勺香油、少许姜粉，搅拌均匀，再倒入野苋菜碎，搅拌成馅料。接着制作面皮，将适量面粉、酵母、温水混合，揉成光滑的面团，醒发至两倍大。将醒发好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。取适量馅料放在面皮中间，包成包子形状，放入蒸锅中，二次醒发15分钟，然后冷水上锅，水开后蒸15分钟左右，关火焖几分钟再出锅。咬一口野苋菜包子，既有野苋菜的清香，又有肉馅的鲜美，令人回味无穷。
野苋菜炒蛋
野苋菜炒蛋做法简单，营养丰富。把野苋菜洗净切成段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋成型盛出备用。锅中再倒少许油，放入野苋菜翻炒至变软，加入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。这道菜中鸡蛋吸收了野苋菜的清香，野苋菜又融合了鸡蛋的嫩滑，口感丰富。
野苋菜玉米饼
野苋菜玉米饼口感独特，富含膳食纤维。将野苋菜洗净焯水，挤干水分后切成碎末。准备适量玉米面、面粉、酵母、温水。把玉米面用开水烫一下，搅拌均匀，放凉后加入面粉、酵母和野苋菜碎，再倒入适量温水，揉成面团，醒发一段时间。醒发好后，将面团分成小剂子，搓圆后按扁，制成玉米饼坯。锅中刷一层薄油，放入玉米饼坯，小火烙至两面金黄即可。野苋菜玉米饼既有玉米的香甜，又有野苋菜的独特风味。
