车前草，这种常见于路边、田野的草本植物，不仅是一味传统的中药材，还具有独特的食用价值。它富含蛋白质、维生素A原、B族维生素以及钙、磷、铁等多种微量元素，在清热利尿、祛痰止咳等方面功效显著。下面，就为大家详细介绍新鲜车前草的多种食用方法。
一、车前草煎蛋
这是一道简单又美味的菜肴。首先，选取新鲜采摘的车前草，将其洗净后切碎。把鸡蛋打入碗中，加入切好的车前草碎，搅拌均匀，让车前草均匀分布在蛋液中。接着，在热锅中倒入适量食用油，待油热后，将混合好的蛋液倒入锅中，小火慢煎。煎制过程中，要注意适时翻面，直至两面金黄。这道车前草煎蛋，色泽诱人，口感鲜美，既满足了味蕾，又能发挥车前草的食疗作用。
二、凉拌车前草
凉拌车前草是夏季消暑解腻的佳品。先挑选嫩绿的车前草叶片，去除杂质和老叶。将洗净的车前草放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，捞出后迅速放入冷水中过凉，这样能保持车前草的鲜嫩口感和翠绿色泽。然后将其捞出沥干水分，切成小段放入碗中。准备调料，加入蒜末、酱油、香醋、辣椒油、适量盐和糖，根据个人口味还可滴入几滴香油，充分搅拌均匀，让每段车前草都裹满料汁。一道清新爽口的凉拌车前草就完成了。
三、清炒车前草
清炒车前草能最大程度保留其原汁原味。准备鲜嫩的车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。先将车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，随后放冷水中漂洗，取出沥干水分。接着，炒锅上旺火，放油烧至六成熟，放入葱花、蒜茸煸炒出香味，烹入黄酒，再下入车前草，加入精盐炒匀，最后放入味精，淋上麻油，翻炒均匀后装盘即可。清炒车前草口感清爽，具有独特的清香。
四、车前草茶
将新鲜的车前草制作成茶，饮用方便，且有助于清热解毒、缓解视力疲劳。首先，把新鲜车前草装入盆中，用淡盐水浸泡30分钟，以去除表面的杂质和可能存在的虫卵，然后用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。杀青有两种方法，上锅焯水或放入锅中蒸5分钟，为更好地保留营养，建议选择上锅蒸的方式。蒸好后再次晾干水分，接着将杀青后的车前草放入干净的铁锅中，以文火炒制，炒制过程中要不停翻动，防止炒糊。当车前草完全变干，呈现微黄色且散发出香味时，即可关火放凉。放凉后装进保鲜袋密封保存。饮用时，取适量炒制好的车前草放入茶杯中，可加入几颗清洗干净的枸杞，用开水冲泡，焖3-5分钟即可饮用。
五、粉蒸车前草
粉蒸车前草口感清香，营养丰富。准备新鲜车前草，大蒜2-3瓣，生抽、食用油、香油、食用盐适量，面粉、玉米面。先将新鲜车前草摘下，去掉老梗，只保留嫩叶，放入清水中浸泡一段时间，去除杂质后多清洗两遍，控水备用。将清洗好的车前草装入盆中，撒上适量食用盐和少许食用油，用手充分搅拌均匀，让每片叶子都沾上调料。接着分少量多次加入面粉和玉米面，边加边抓拌，确保每片车前草都均匀沾满面粉和玉米面。准备蒸锅，加水烧开，将车前草放入蒸锅中，大火蒸8分钟，待车前草变软熟透取出，撒上切碎的大蒜和适量生抽，最后淋上香油，拌匀即可食用。
六、车前草炒鸡蛋
车前草炒鸡蛋是一道适合春天食用的菜肴，鲜嫩可口。挖取新鲜的车前草嫩叶，注意避开污染严重的路边，去掉老根和黄叶，多冲洗几遍。锅中烧开水，放入车前草焯烫1分钟，这样能去除部分苦味和草酸，捞出后过凉水，挤干水分备用。将鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，在热锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒至定型后，加入切好的车前草，翻炒均匀，加适量盐调味，即可关火盛出。如果喜欢更鲜嫩的口感，可以只用车前草的嫩芽部分。
七、车前草瘦肉汤
车前草瘦肉汤具有清热滋补的功效。准备新鲜车前草100克，瘦肉适量（可根据个人喜好选择用量），姜片、葱段、盐、料酒等调料。将车前草洗净，瘦肉切成薄片，用料酒、姜片腌制片刻。锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后放入腌制好的瘦肉片，煮至变色后加入车前草，转小火炖煮20-30分钟，至车前草和瘦肉熟透，加入适量盐调味即可。这道汤味道鲜美，营养丰富。
八、车前草猪小肚汤
南方常用新鲜车前草搭配食材煲汤。比如用新鲜车前草100克配合薏仁50克煲猪小肚（膀胱），可清热利尿，治疗尿路感染尿频尿痛。将新鲜车前草洗净，薏仁提前浸泡，猪小肚处理干净后切成小块。把所有食材放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，加入适量盐调味即可。同样，用新鲜车前草100克配合金钱草50克，鸡内金10克煲猪小肚，可清热利尿排石，治疗泌尿系结石尿痛尿血，做法类似。
在食用车前草时，尽管它具有较高的食用价值，但也要注意适量原则。对于体质偏寒的人来说，不宜过量食用，以免造成腹泻或其他不适症状。在野外自行采摘时，要确保周围环境无污染；购买时需仔细观察叶片是否完整无损，颜色是否鲜亮。此外，车前草最好与其他食材合理搭配食用，以发挥更好的效果。
