茄子，作为餐桌上的常客，以其丰富的口感和多样的烹饪方式深受大众喜爱。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，维生素P的含量更是突出，每100克中即含维生素P750毫克，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。然而，想要把茄子做得好吃又简单，其中还是有些小窍门的。接下来，就为大家介绍几种美味又易上手的茄子做法。
香煎茄子
香煎茄子口感外酥里嫩，做法十分简单。首先，准备新鲜的长茄子1-2根，大蒜2-3瓣，生姜一小块，小葱1-2根，盐、生抽、蚝油、食用油适量。将茄子洗净，切成厚度约0.5厘米的圆片，放入碗中，撒上一小勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。腌制茄子的时间里，把大蒜和生姜切成末，小葱切成葱花备用。15分钟后，用手轻轻攥一下茄片，挤出腌制出的水分，这一步很关键，能有效减少茄子在煎制过程中吸油。接着，热锅凉油，倒入适量的食用油，油热后将茄片放入锅中，中小火慢煎。煎制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀，直到茄片两面金黄，表皮微微起皱，这个时候茄子的香气已经开始弥漫出来了。将煎好的茄片盛出放在盘中。锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，闻到香味后，加入一勺生抽、半勺蚝油，再加入少量清水，搅拌均匀，煮至汤汁微微浓稠。最后，把调好的酱汁均匀地浇在煎好的茄片上，撒上葱花，一道美味的香煎茄子就大功告成了。咬上一口，外酥里嫩的茄子搭配鲜香的酱汁，让人回味无穷。
肉末茄子
肉末茄子是一道经典家常菜，肉香与茄香相互交融，十分下饭。所需食材有茄子1根，猪肉末150克左右，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，生姜1块，料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油各适量。先把茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时减少茄子吸油。浸泡好后捞出沥干水分。将青椒和红椒切成小块，大蒜、生姜切末备用。调一个料汁，在碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀。锅中多放些油，油热后放入茄条炸至表面微黄，捞出控油。如果觉得油炸比较油腻，也可以像香煎茄子那样煎制。锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥增香，接着放入蒜末和姜末炒出香味。倒入炸好的茄条翻炒均匀，再加入青椒和红椒块继续翻炒。最后，倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠，让茄子充分吸收料汁的味道，就可以出锅装盘了。这道肉末茄子，口感丰富，茄子软糯，肉末鲜香，搭配米饭能让人多吃一碗。
清蒸茄子
清蒸茄子最大程度保留了茄子的营养，清淡爽口，适合喜欢清淡口味的人群。准备长茄子2根，大蒜4-5瓣，蒸鱼豉油、盐、香油、葱花适量。将茄子洗净，切成长条，放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，直到茄子熟透变软，用筷子能轻松插入即可。在蒸茄子的时候，把大蒜捣成蒜泥，放入碗中，加入适量盐、蒸鱼豉油、香油，搅拌均匀，制成蒜蓉酱汁。茄子蒸好后取出，倒掉盘中多余的水分，将调好的蒜蓉酱汁均匀地浇在茄子上，再撒上葱花。最后，淋上少许热油，激发出葱花和蒜蓉的香味，清蒸茄子就完成了。这道菜口感清爽，蒜香浓郁，非常适合夏天食用。
酱烧茄子
酱烧茄子风味独特，浓郁的酱香包裹着茄子，别有一番滋味。需要茄子1根，甜面酱2-3勺，豆瓣酱1勺，大蒜2瓣，生姜1块，盐、白糖、生抽、食用油适量。茄子洗净切成滚刀块，放入盐水中浸泡一会儿，捞出沥干水分。大蒜切末，生姜切丝备用。锅中倒油，油热后放入茄块煎至表面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱和两勺甜面酱，小火煸炒出红油和香味。加入适量清水，放入煎好的茄块，再加入一勺生抽、半勺白糖，搅拌均匀，让茄块均匀裹上酱汁。盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，期间不时翻动一下，让茄子充分吸收酱汁，待汤汁浓稠，根据个人口味适量加盐调味后，即可出锅。酱烧茄子色泽诱人，味道醇厚，是一道下饭好菜。
茄子煲
茄子煲能让茄子在浓郁的汤汁中持续保持热度和美味，是聚餐时的不错选择。准备茄子1-2根，五花肉100克，香菇3-4朵，洋葱半个，大蒜3瓣，生姜1块，干辣椒2-3个，生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料酒、淀粉、食用油、清水适量。茄子洗净切成小段，五花肉切片，香菇泡发后切片，洋葱切块，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成段。茄子段用盐腌制10分钟，挤去水分，再裹上一层淀粉。锅中倒油，油热后放入茄子段炸至表面金黄，捞出控油。锅中留底油，放入五花肉片煸炒出油，加入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。放入香菇片和洋葱块翻炒均匀，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺料酒，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后放入炸好的茄子段，再次烧开后倒入砂锅中，小火慢炖10-15分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味加盐调味，撒上葱花，热气腾腾的茄子煲就上桌了。茄子煲香气四溢，茄子软糯入味，各种食材相互搭配，口感丰富。
