食材准备
茄子：挑选新鲜、表皮光滑且无斑点的茄子，建议选用长茄子，其肉质较为紧实，口感更佳。准备2-3根长茄子，洗净后切成大小均匀的滚刀块。切好的茄子块可放入清水中浸泡，防止其氧化变黑，同时在后续烹饪中能减少吸油量。
配料：大蒜3-4瓣，切成蒜末；生姜1块，切末备用；准备适量的葱花用于提香；青椒1个，去籽后切成块状，既能增添菜品的色彩，又能赋予独特的清香。
调料：生抽2汤匙，用于提鲜增色；老抽半汤匙，使菜品色泽更加浓郁；白糖1汤匙，增添甜味，平衡口感；盐适量，依个人口味调节；鸡精少许，提升鲜味；淀粉2汤匙，用于调制芡汁，让汤汁更加浓稠；食用油适量，用于炒制和炸制茄子，建议选择大豆油或玉米油等常用食用油。
制作步骤
预处理茄子：将浸泡在水中的茄子块捞出，用厨房纸巾充分吸干表面水分，防止炸制时溅油。接着，在茄子块表面均匀地撒上一层干淀粉，轻轻抖动，去除多余的淀粉，确保每块茄子都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这一步有助于在炸制时形成酥脆的外皮。
炸制茄子：热锅凉油，倒入适量的食用油，油量要能没过茄子块。将油加热至六成热左右，判断油温的方法是将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出许多小气泡，说明油温已到。放入裹好淀粉的茄子块，中小火慢炸。炸制过程中需用筷子或漏勺不时翻动茄子，使其受热均匀，炸至茄子表面金黄酥脆，捞出控油。将炸好的茄子放置在厨房纸巾上，进一步吸去多余的油脂，这样能使菜品更加健康。
炒制配料：锅中留少许底油，保持油温在七成热左右，放入蒜末和姜末煸炒出香味。当闻到浓郁的蒜香味时，加入1汤匙番茄酱（可选步骤，加入番茄酱能使菜品颜色更鲜艳，味道更丰富），继续翻炒均匀，让番茄酱与蒜末、姜末充分融合，炒出红油。
调味与炒制：倒入炸好的茄子块和青椒块，快速翻炒均匀，使茄子和青椒充分吸收锅中的香味。接着，依次加入2汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙白糖、适量盐和少许鸡精进行调味。继续翻炒，让每块茄子都均匀地裹上调料。
勾芡收汁：取一个小碗，将2汤匙淀粉与适量清水混合，搅拌均匀，制成水淀粉。缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠，均匀地包裹在茄子和青椒上。注意观察汤汁的浓稠度，避免芡汁过稠或过稀。当汤汁变得浓稠且明亮时，即可关火。
装盘上桌：将烧好的红烧茄子小心地盛出装盘，撒上葱花作为点缀，一道色香味俱佳的红烧茄子就大功告成了。热气腾腾的红烧茄子色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
技巧窍门
茄子吸油处理：茄子本身吸油性较强，为减少油的摄入，除了提前用盐腌制和裹淀粉炸制外，还可在炸制前将茄子放入微波炉中高火加热1-2分钟，使其部分水分蒸发，这样炸制时吸油量会显著减少。
炸制油温掌控：炸制茄子时，油温不宜过高或过低。油温过高，茄子表面容易炸焦，而内部还未熟透；油温过低，茄子会吸收过多油脂，变得油腻。保持六成热左右的油温，炸出的茄子口感最佳。
调味平衡：在调味过程中，要根据个人口味灵活调整调料用量。喜欢甜味的可以适当增加白糖的量，喜欢辣味的可以加入适量干辣椒或辣椒油，以满足自己的味蕾需求。同时，注意各种调料的比例，确保味道协调平衡。
