香椿炒鸡蛋，这道融合了春天独特气息与鸡蛋嫩滑口感的菜肴，一直以来都是餐桌上的宠儿。香椿那独有的馥郁香气，与鸡蛋的醇厚滋味相互交织，每一口都充满了春日的鲜活与美好。想要做出美味的香椿炒鸡蛋，其实并不难，只要掌握正确方法，你也能轻松成为厨房中的“大厨”。接下来，就为大家详细介绍这道佳肴的制作秘籍。
食材准备
香椿：挑选香椿时，要选那些芽叶呈紫红色、芽体饱满、质地鲜嫩的。这样的香椿香气浓郁，口感也更好。如果香椿芽已经开始变绿，且芽体较为松散，说明可能不够新鲜。一般来说，两人份的香椿炒鸡蛋，准备100-150克香椿即可。购买回来的香椿，先将其放入清水中，加入一小勺盐，浸泡5-10分钟。这一步能有效去除香椿表面可能残留的杂质与虫卵，让我们吃得更放心。浸泡后，用清水冲洗干净，然后切除根部比较老的部分，因为这部分口感差，纤维多。
鸡蛋：建议选用新鲜的土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄颜色更深，味道更浓郁，炒出来的鸡蛋口感也更醇厚。通常2-3人食用，准备3-4个鸡蛋为宜。把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，然后用筷子沿着一个方向快速搅拌，直至蛋液充分打散，出现均匀的小气泡。搅拌好的蛋液，放置一旁备用。
关键步骤-香椿焯水
香椿中含有一定量的亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质。而通过焯水这一步骤，可以有效降低亚硝酸盐的含量，让我们吃得更健康。烧一锅足量的水，待水完全烧开后，将洗净切根的香椿放入锅中。为了让香椿保持鲜亮的色泽，在焯水时可以加入几滴食用油和一小撮盐。焯水的时间要严格控制，一般1-2分钟即可。当看到香椿的颜色从紫红色变成翠绿色，且香椿芽变软时，就说明焯水完成了。迅速将香椿捞出，放入准备好的冷水中过凉。这不仅能使香椿迅速降温，停止加热过程，还能保持其脆嫩的口感。过凉后，将香椿从水中捞出，用手轻轻挤干水分，但注意不要过于用力，以免挤碎香椿。挤干水分的香椿放在案板上，切成小段，尽量切得均匀一些，这样在炒制时受热更均匀。
炒制过程
炒蛋：热锅凉油，锅中倒入适量的食用油，油可以比平时炒菜稍微多放一点，因为鸡蛋比较吸油，多一些油能让炒出来的鸡蛋更加蓬松、香嫩。待油温烧至七成热左右，也就是看到油微微冒烟时，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。此时先不要着急翻动鸡蛋液，让鸡蛋液在锅中静置一会儿，待底部稍微凝固后，用铲子轻轻推动鸡蛋液，使其边缘的蛋液流向中间，让鸡蛋液均匀受热。当鸡蛋液表面开始出现一些凝固的迹象，但还有少许蛋液未完全凝固时，用铲子将鸡蛋划散成小块，继续翻炒，直至鸡蛋块完全熟透，呈现出金黄色，盛出备用。炒好的鸡蛋要保持嫩滑的口感，避免炒得过老，影响口感。
炒香椿：锅中留少许底油，再次烧热。将切好的香椿段放入锅中，快速翻炒。此时可以闻到香椿浓郁的香气迅速散发出来。香椿本身水分较多，在炒制过程中会释放出一些水分，所以要开大火快速翻炒，让水分尽快蒸发，这样能更好地激发香椿的香味。翻炒至香椿微微变软，水分基本收干。
混合炒制：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与香椿一起翻炒均匀。让鸡蛋块充分吸收香椿的香气，同时也让香椿均匀分布在鸡蛋中。再次加入适量的盐调味，根据个人口味适量调整盐的用量。继续翻炒1-2分钟，让盐充分融化并均匀分布在菜肴中，一道美味的香椿炒鸡蛋就大功告成了。
装盘与享用
将炒好的香椿炒鸡蛋小心地盛出装盘，可以选择一个漂亮的盘子，让这道美味不仅好吃，还具有观赏性。刚出锅的香椿炒鸡蛋香气扑鼻，趁热享用，你能品尝到香椿的鲜嫩与鸡蛋的嫩滑完美融合，那独特的风味定会让你陶醉其中，仿佛将整个春天都吃进了肚子里。
小贴士
焯水是制作香椿炒鸡蛋的关键步骤，千万不要省略，否则可能会影响健康。
切香椿时，尽量切得细碎一些，这样在炒制过程中更容易与鸡蛋融合，也更入味。
炒鸡蛋时，要掌握好火候和时间，避免鸡蛋炒得过老或未熟透。
如果喜欢吃口感更丰富一些，可以在炒鸡蛋前，加入少许葱花，增添香味。
吃不完的香椿炒鸡蛋，要及时放入冰箱冷藏保存，再次食用时，建议回锅加热一下，以保证口感和食品安全。
