在回答“泡梅子酒用多少度酒最好”这个问题前，需要先明确一些基础概念。泡制梅子酒本质上是一个萃取与融合的过程，酒作为溶剂，要将梅子中的风味物质、营养成分充分提取出来，同时二者相互交融，形成独特的口感与风味。而酒精度数会对这一过程产生多方面影响，包括萃取效率、口感平衡以及酒的保存期限等。
从市面上常见的成品梅子酒来看，其度数大多在12度左右。这类成品酒为了迎合更广泛消费者的口味偏好，尤其是那些对酒精较为敏感的人群，将度数控制在一个相对较低且适宜日常饮用的范围。然而，家庭自制梅子酒时，情况则有所不同。自制过程中，通常会选用白兰地、清酒、伏特加或者酒精浓度在40-50度以内无色透明的白酒作为基酒，这就使得自制的梅子酒度数往往能达到30-40度。
多数专业酿酒人士以及资深梅子酒爱好者普遍认为，在家庭自制梅子酒时，选择40-50度之间的酒较为适宜，其中50度左右的白酒堪称最佳选择。这背后有着多方面的原因。从风味萃取角度来看，度数较高的酒具有更强的溶解能力，能够更高效地将梅子中的香气成分和风味物质溶解并萃取出来。比如，梅子中含有的独特果酸、有机酸以及少量的芳香酯类物质等，在50度左右白酒的作用下，能更快、更充分地融入酒液中。这就使得泡出的青梅酒酒香浓郁，入口后，梅子的果香与白酒的醇香相互交织，层次丰富，味道甘醇。
从口感平衡角度分析，虽然50度左右的白酒本身度数较高，口感较为浓烈，但与梅子按一定比例混合后，情况就发生了变化。以常见的1：1白酒与梅的比例为例，混合后酒精浓度大幅降低。在这个过程中，梅子的酸甜味道会对白酒的辛辣口感起到很好的中和作用。白酒的醇厚为梅子酒奠定了风味基础，而梅子的清新酸甜则为酒液增添了活泼的口感，二者相得益彰，最终形成一种口感平衡且独特的饮品，即使是平时不太能接受高度酒的人，也可能会对这样的梅子酒青睐有加。
在酒的保存期限方面，较高度数的酒具有天然优势。酒精度数在一定程度上能够抑制微生物的生长与繁殖。当使用50度左右的白酒泡制梅子酒时，酒液中的酒精环境不利于常见的细菌、霉菌等微生物生存。这就使得泡好的梅子酒在适宜的储存条件下（如阴凉、避光处），能够存放较长时间而不易变质。相比之下，如果使用度数较低的酒，微生物更容易在酒液中滋生，可能导致酒液变浑浊、产生异味，甚至变质，大大缩短了梅子酒的保存期限。
当然，也有人可能因为自身酒量较低，担心无法驾驭度数较高的梅子酒，而考虑使用度数较低的酒来浸泡。这种情况下，建议选择不低于35度的酒。如果酒精度数过低，一方面，萃取效率会大打折扣，难以充分提取出梅子的风味，导致泡出的酒味道寡淡；另一方面，低度数的酒液难以有效抑制微生物生长，在泡制过程中酒液很容易受到污染，增加了泡制失败的风险。
泡梅子酒时选择40-50度之间，尤其是50度左右的酒，能够在风味萃取、口感平衡以及保存期限等方面达到较好的综合效果。但每个人对于酒的口感偏好各异，如果您喜欢更加清淡、柔和的口感，在了解相关风险的前提下，也可尝试使用35-40度的酒进行泡制，但需在制作过程中更加注意卫生条件和储存方式，以确保泡出美味可口且品质稳定的梅子酒。
