青梅露，以其酸甜可口的滋味、清新怡人的果香，成为了不少人在夏日钟爱的饮品。亲手制作青梅露，看着青梅在糖液中慢慢变化，是一种充满趣味与期待的过程。但当这瓶青梅露在柜子里静静待了12个月后，很多人都会心生疑问：它还能喝吗？要解答这个问题，需要从多个方面来分析。
青梅露的制作与保存条件
青梅露的制作过程并不复杂，却需要一些细心。首先，挑选新鲜、无破损的青梅，洗净后用盐水浸泡1-2小时，据说这样能去除部分苦涩味，但这一步也存在争议，有人不泡也能做出美味的青梅露。接着，将青梅自然晾干，务必确保表面无水渍残留，因为水分可能会在后续导致变质。之后，按照青梅、冰糖、酒（或仅用冰糖与青梅制作无酒精版）以1:0.5:1.5左右的比例放入干净、无水无油的容器中，最后一层多放些冰糖，让青梅尽量不暴露在空气中。
在保存方面，理想的温度是13-18度，同时要防止阳光直射，阳光和荧光类光线容易使青梅露中的成分氧化。此外，存放环境的湿度也不能过高，过高的湿度可能导致容器生锈，影响青梅露的品质。若容器密封良好且保存环境适宜，理论上可以延长青梅露的可饮用期限。
微生物污染的风险
长时间存放的青梅露，面临的最大风险就是微生物污染。青梅露中含有丰富的水分、糖分以及青梅本身的营养成分，这些都为细菌和其他微生物的生长繁殖提供了理想的条件。尤其是在未进行适当冷藏或密封不佳的情况下，微生物会迅速滋生。
当微生物大量繁殖后，青梅露就可能出现变质现象。变质的青梅露，口感会明显变差，原本酸甜适中的滋味可能变得酸涩、腐臭。更严重的是，饮用变质的青梅露可能对健康造成不利影响，最常见的就是引起肠胃不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。有些微生物在生长过程中还可能产生毒素，即使经过加热处理，毒素依然可能存在，对人体的危害更大。
变质的判断方法
判断泡了12个月的青梅露是否还能喝，需要仔细观察和辨别。从外观上看，正常的青梅露应该是色泽均匀、清澈透明的。如果青梅露变得浑浊，出现了絮状物、沉淀或者颜色明显变深、变暗，那就很可能已经变质。比如，原本清澈的青梅露变得像有一层“雾”，或者看到瓶底有不明的沉淀物，这些都是不好的信号。
闻气味也是重要的判断方式。新鲜的青梅露具有清新的果香和淡淡的甜味。一旦闻到有酸臭味、腐味或者其他刺鼻、难闻的气味，那就说明青梅露已经变质，不宜再饮用。
口感同样能反映出青梅露的状态。正常的青梅露入口酸甜平衡、口感顺滑。若喝起来有明显的苦味、怪味，或者口感变得粗糙、发黏，那这瓶青梅露大概率已经不能喝了。
特殊情况的考量
虽然一般不建议饮用泡了12个月的青梅露，但如果在整个保存期间，青梅露都处于非常理想的条件下，比如一直存放在冰箱冷藏，温度稳定在适宜区间，且容器始终保持密封，没有任何漏气现象，同时经过仔细观察和品尝，没有发现任何变质的迹象，如异味、颜色变化、口感异常等，那么从理论上来说，是可以饮用的。但这种情况比较少见，而且即使没有明显变质迹象，12个月后青梅露中的营养成分也可能有所流失，口感和风味也很难达到最佳状态。
综上所述，对于泡了12个月的青梅露，出于食品安全和健康的考虑，通常不建议饮用。在制作青梅露时，尽量根据自己的饮用速度，合理控制制作量，以保证在最佳的饮用期内享用完，既能品尝到青梅露最美味的状态，又能确保安全无虞。如果实在舍不得丢弃存放了12个月的青梅露，在饮用前一定要谨慎判断，若有任何疑虑，还是不要冒险尝试为好。
