香椿，作为春日里的独特馈赠，以其浓郁而特别的香气，在众多食材中独树一帜。凉拌香椿这道菜，最大程度地保留了香椿本身的鲜嫩与清香，做法更是简单易上手，即便是厨房新手，也能轻松驾驭，做出令人称赞的美味。下面，就为大家详细介绍几种好吃又简单的凉拌香椿做法。
基础原味凉拌法
食材准备
新鲜香椿150克、盐2克、白糖1克、香油3毫升。
操作步骤
香椿预处理：将新鲜的香椿仔细择去老叶、残叶以及根部，只留下最鲜嫩的部分。用清水轻柔地冲洗几遍，确保洗净表面的灰尘与杂质。锅中烧足量的水，水开后加入1克盐和几滴食用油，这一步很关键，盐能帮助香椿更好地保持色泽，油则可以在香椿表面形成一层保护膜，防止营养流失。把洗净的香椿放入锅中，焯水30秒至1分钟，当香椿的颜色由红转绿时，迅速捞出，放入事先准备好的凉开水中浸泡一会儿，让其快速降温。这不仅能让香椿口感更脆嫩，还能进一步去除可能存在的异味。待香椿完全冷却后，捞出，用手轻轻攥干水分，尽量挤得干一些，以免影响后续调味和口感。
调味拌制：将攥干水分的香椿切成小段，放入干净的碗中。接着，在碗里加入剩余的1克盐、1克白糖和3毫升香油。用筷子充分搅拌均匀，让每一根香椿段都均匀地裹上调味料。此时，一盘原汁原味的凉拌香椿就大功告成了。品尝一口，香椿的清香瞬间在口腔中散开，淡雅的咸香与清甜交织，口感脆嫩，让人仿佛将整个春天都吃进了嘴里。
丰富口感凉拌法
食材准备
香椿150克、香干50克、大蒜2瓣、白芝麻2克、盐2克、生抽5毫升、香醋3毫升、香油3毫升、辣椒油3毫升（可根据个人口味调整用量）。
操作步骤
食材处理：香椿的处理方式与基础原味凉拌法相同，洗净、焯水、过凉水、攥干水分后切成小段备用。香干切成小丁，放入开水中煮1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除香干的豆腥味，使其口感更加软嫩。大蒜去皮，切成蒜末。
调制酱汁：取一个小碗，依次加入2克盐、5毫升生抽、3毫升香醋、3毫升香油和3毫升辣椒油，搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒油，让味道更浓郁刺激。将切好的蒜末放入酱汁中，再撒上2克白芝麻，搅拌均匀，一份美味的凉拌酱汁就调好了。
混合拌匀：把切好的香椿段和香干丁放入一个大碗中，将调好的酱汁倒入碗中，用筷子充分搅拌均匀。让香椿和香干都能均匀地裹上酱汁，每一口都能品尝到丰富的味道层次。香干的软糯、香椿的脆嫩、大蒜的辛辣、芝麻的香气以及酱汁的复合味道相互交融，口感丰富多样，让人回味无穷。
创新鸡蛋凉拌法
食材准备
香椿150克、煮鸡蛋2个、盐2克、生抽5毫升、香油3毫升、葱花少许。
操作步骤
食材初加工：香椿按照常规方法洗净、焯水、过凉水、攥干水分，切成小段备用。煮鸡蛋去皮，将蛋白和蛋黄分开。蛋白切成小丁，蛋黄用勺子压成泥状。
组合调味：把切好的香椿段、蛋白丁和蛋黄泥放入同一个碗中。加入2克盐、5毫升生抽和3毫升香油，用筷子搅拌均匀。在搅拌过程中，尽量让蛋黄泥均匀地包裹在香椿和蛋白上，这样能使口感更加绵密。最后，撒上少许葱花作为点缀，不仅增添了菜品的色泽，还带来了一丝葱香。这种创新的做法，将鸡蛋与香椿巧妙结合，鸡蛋的醇厚口感与香椿的清香相互映衬，创造出一种全新的味觉体验。
小贴士
香椿选购：挑选香椿时，要选择枝叶鲜嫩、颜色鲜艳、香气浓郁的。一般来说，紫红色的香椿比绿色的更为鲜嫩，口感也更好。
储存方法：如果一次购买的香椿较多，一时吃不完，可以将香椿洗净、焯水后，用厨房纸巾吸干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室保存。这样可以保存几个月，食用时取出解冻即可，依然能保持较好的口感和营养。
安全问题：香椿中含有一定量的亚硝酸盐，所以烹饪前焯水这一步至关重要，能有效去除大部分亚硝酸盐，保证食用安全。
凉拌香椿的做法丰富多样，无论选择哪种做法，都能让你在春日里品尝到这道独特美食的魅力。不妨动手试试，为家人的餐桌增添一道充满春天气息的美味佳肴吧。
