猪肉茄子馅是一种经典且美味的馅料组合，无论是用来包饺子、包子，还是做馅饼，都让人回味无穷。要调制出好吃的猪肉茄子馅，关键在于食材的选择、调料的搭配以及调制的技巧。下面为您详细介绍猪肉茄子馅怎么调好吃。
一、食材选择
猪肉：建议选择肥瘦比例为3:7的五花肉，这样的比例能让馅料既有足够的油脂滋润，增加香味，又不会过于油腻。如果喜欢更瘦一点的口感，也可以选择2:8的比例，但要注意适当增加一些食用油，以保证馅料的湿润度。新鲜的猪肉色泽红润，有光泽，按压后能迅速恢复原状，闻起来没有异味。
茄子：茄子的种类繁多，长茄子、圆茄子、线茄子等都可以用来做馅料。长茄子和线茄子相对较嫩，籽少，口感细腻；圆茄子个头较大，肉质厚实。在挑选茄子时，应选择表皮光滑、有弹性、无斑点和软烂迹象的。表皮发皱、有软烂部分的茄子，口感会变差，且可能已经变质，不适合用来做馅料。
其他辅料：准备适量的大葱、生姜、大蒜，它们能有效去腥增香。大葱要选择葱白部分较多的，姜选新鲜无腐烂的，蒜则以饱满、无发芽的为佳。还可准备一些香菜，为馅料增添独特的风味，但如果不喜欢香菜的味道，可以省略。
二、调料搭配
基础调料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉是必不可少的。盐用于调节馅料的咸淡，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味和浓稠度，料酒去腥，白糖提鲜并中和味道，胡椒粉则能带来微微的辛辣感，提升馅料的风味。
香料粉：适量的十三香或五香粉能为馅料增添丰富的香味层次。这些香料粉由多种香料混合而成，如花椒、八角、桂皮、小茴香等，能让馅料的味道更加浓郁。
食用油：选择味道较淡的玉米油或大豆油，用来滋润馅料，使馅料口感更滑嫩。如果喜欢特殊的香味，也可以使用一部分香油，但香油味道浓郁，不宜过多，以免掩盖其他食材的味道。
三、调制步骤
处理猪肉：将选好的猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。如果喜欢更有嚼劲的口感，也可以手工剁碎。将绞好的肉馅放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、十三香（或五香粉），用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，这样可以使肉馅更好地吸收调料，并且在后续制作过程中不易散开。搅拌过程中，可以分几次加入少量清水，每次加入后都要充分搅拌，让肉馅吸收水分，这样能使馅料更加鲜嫩多汁。
处理茄子：茄子洗净后，根据茄子的种类进行不同处理。长茄子和线茄子可以切成小段，圆茄子则切成大块。将切好的茄子放入蒸锅中蒸熟，大约需要15-20分钟，用筷子能轻松插入茄子即为熟透。蒸熟后的茄子放凉，然后用手或刀将其挤干水分并剁碎。茄子水分较大，如果不挤干，会使馅料过于湿润，影响包制和口感。挤干水分时，不要过度用力，保留一定的水分，能让馅料口感更润。
准备辅料：大葱切成葱花，生姜和大蒜切成末。如果准备了香菜，也切成小段备用。
混合调制：将剁碎的茄子放入调好味的肉馅中，加入葱花、姜末、蒜末、蚝油、老抽、白糖，再倒入适量的食用油，再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀。搅拌过程中，可以尝一下馅料的味道，根据个人口味适当调整盐、糖等调料的用量。最后，加入香菜段搅拌均匀，猪肉茄子馅就调制完成了。
四、注意事项
调味顺序：先将肉馅调味并搅拌上劲，让肉馅充分吸收调料，再加入其他食材。如果先加入茄子等食材，会使肉馅难以搅拌上劲，影响口感。
水分控制：茄子的水分含量高，一定要挤干水分，但又不能挤得太干，保留适量水分能使馅料口感更好。在加入其他液体调料时，也要注意用量，避免馅料过于湿润。
搅拌方向：搅拌馅料时，始终顺着一个方向搅拌，这样能使肉馅中的蛋白质形成网络结构，让馅料更有黏性和弹性，口感更好。
冷藏静置：调制好的馅料如果不马上使用，可以放入冰箱冷藏静置一段时间，让馅料更加入味。但冷藏时间不宜过长，以免馅料变质。
