要做出又酥又脆的南瓜饼，关键在于食材的选择、比例的拿捏以及制作步骤的精准把控。下面为你详细介绍其制作方法。
食材准备
南瓜：建议选用老南瓜，相较于嫩南瓜，老南瓜甜度更高，水分含量相对较低。其丰富的糖分在制作过程中能发生美拉德反应，为南瓜饼增添独特的风味与色泽。像蜜本南瓜就是不错的选择，它肉质紧实，口感香甜，纤维较少，能使南瓜饼质地更为细腻。准备约300克南瓜。
糯米粉：作为南瓜饼的主要粉料，它赋予南瓜饼软糯的口感。优质糯米粉应色泽洁白，无异味，手感细腻。需准备200-250克，具体用量可根据南瓜的含水量进行调整。
白砂糖：依据个人口味添加30-50克，它不仅能提升南瓜饼的甜度，还能在油炸过程中促使南瓜饼表面更快形成酥脆的焦糖层，增加风味。
面包糠：100克左右，面包糠的存在是南瓜饼外皮酥脆的关键因素之一。选择颗粒均匀、干燥无异味的面包糠，能让南瓜饼在炸制后拥有层次丰富的酥脆口感。
食用油：足量用于炸制南瓜饼，建议使用大豆油、玉米油等常见植物油，它们烟点较高，适合油炸，能保证南瓜饼炸制时受热均匀，色泽金黄。
制作流程
南瓜处理：将南瓜洗净，削去外皮，对半切开后挖去内部的瓜瓤与籽。把南瓜切成厚度约为0.5厘米的薄片，这样能使南瓜在蒸制过程中受热更均匀，熟得更快。将切好的南瓜片放入蒸锅中，大火将水烧开后，转中火蒸15-20分钟，可用筷子轻松插入南瓜片中，即表明南瓜已熟透。将蒸好的南瓜取出，放置在一个较大的容器内，趁着南瓜还热乎，用勺子将其压成细腻的南瓜泥，尽量压得细致些，避免有较大颗粒影响口感。若南瓜泥中水分过多，可将其放置在纱布中，稍微挤去一些多余水分，但不要挤得过于干燥，保留一定湿度，这样后续与糯米粉混合时更容易操作。
面团制作：在南瓜泥中加入准备好的白砂糖，搅拌均匀，让糖充分溶解在南瓜泥中。接着，将糯米粉一点点加入南瓜泥里，边加边用筷子搅拌，直至形成絮状。此时，开始用手揉面团，若感觉面团偏干，可适量添加少许清水；若面团过于黏手，可再加入少量糯米粉。持续揉面，直至面团变得光滑、不粘手，且具有一定的柔韧性，就像耳垂般柔软的状态最佳。揉好的面团放置一旁，盖上保鲜膜，醒面15-20分钟，让面团中的各种成分充分融合，这样制作出的南瓜饼口感会更加软糯。
饼胚塑形：将醒好的面团搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的大小可根据个人喜好决定，一般像乒乓球大小较为适宜。把每个小剂子放在手心，揉成光滑的圆球，随后用手掌轻轻将圆球压扁，压成厚度约为0.8-1厘米的圆饼状。将做好的南瓜饼胚放入面包糠中，使其两面均匀地裹上面包糠，并用手轻轻按压，让面包糠更牢固地附着在饼胚上。
炸制南瓜饼：在锅中倒入足量的食用油，油量要能没过南瓜饼。开中火将油加热至六成热，判断油温是否达到六成热的方法是，将一根筷子插入油中，若筷子周围迅速冒出许多小气泡，就说明油温差不多了。油温切勿过高，否则南瓜饼容易炸焦，外皮焦了里面却还没熟；油温过低，南瓜饼会吸收过多油脂，变得油腻且不酥脆。将裹好面包糠的南瓜饼胚小心放入油锅中，一次不要放太多，避免南瓜饼之间相互粘连。炸制过程中要不断用筷子或铲子轻轻翻动南瓜饼，使其受热均匀。炸至南瓜饼表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟，即可用漏勺捞出，放置在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。
注意事项
南瓜与糯米粉比例：南瓜的含水量差异较大，所以添加糯米粉时一定要逐步加入，根据面团的实际状态进行调整，这是确保南瓜饼口感软糯又能成型的关键。
油温控制：炸制南瓜饼全程需用中火，严格控制油温在六成热左右，保证南瓜饼炸得外酥里嫩，色泽诱人。
面包糠裹附：裹面包糠时，按压的力度要适中，既能让面包糠紧密附着，又不能把饼胚压变形，以保证炸制后面包糠形成完美的酥脆层。
按照上述方法制作，你就能收获又酥又脆、香甜可口的南瓜饼啦，无论是作为日常零食，还是早餐、下午茶，都十分合适。
