在烹饪菠菜时，很多人纠结于是否要焯水这一问题。菠菜营养丰富，富含铁、叶酸、维生素等多种营养成分，但同时也含有较高的草酸。从健康角度来看，菠菜建议焯水。草酸会与人体中的钙结合，形成草酸钙，不仅影响人体对钙的吸收，长期大量食用未焯水的菠菜，还可能增加患结石的风险。尤其对于本身就缺钙或患有结石疾病的人群，焯水这一步骤更为关键。此外，菠菜生长过程中可能残留农药和杂质，焯水能有效去除，让菠菜食用起来更安全卫生。
从口感和烹饪效果来说，焯水后的菠菜也更具优势。焯水能使菠菜口感更加脆嫩，原本可能存在的涩味也会减轻。同时，经过焯水的菠菜，在后续烹饪时能更快熟透，缩短烹饪时间，还能保持鲜亮的色泽，让菜品更加美观诱人。比如制作凉拌菠菜，焯水后过凉水，能让菠菜保持爽脆口感；用于炒菠菜，先焯水可避免炒制时间过长导致菠菜软烂。
焯水方法也有讲究。锅中加入足量的水，以没过全部菠菜为宜，水量不足会延长焯烫时间，影响菠菜质地和口感。水开后，先放入菠菜根，大火烫10-15秒，再将叶子放入，继续大火焯水10秒左右，整个过程控制在30秒内。焯水时加入少许盐和几滴油，可防止氧化酶破坏叶绿素，保持菠菜鲜亮颜色。焯水后迅速捞出，放入凉水中冷却，这样能进一步保持菠菜的脆嫩口感。
总之，菠菜焯水益处多多，无论是为了健康，还是追求更好的口感和烹饪效果，都建议在烹饪前对菠菜进行焯水处理。