在日常烹饪中，芹菜杆常常成为主角，而芹菜叶却常被冷落，惨遭丢弃。实际上，芹菜叶的营养价值不容小觑，其胡萝卜素、维生素C和钙等含量甚至高于芹菜杆。只要掌握合适的烹饪方法，芹菜叶便能华丽转身，成为餐桌上的美味佳肴。下面就为大家介绍几种让芹菜叶好吃到停不下来的做法。
凉拌芹菜叶
凉拌芹菜叶清爽可口，是一道绝佳的开胃小菜。先将芹菜叶用流动的清水仔细冲洗干净，确保无杂质残留。锅中烧开水，加入少许食用油，放入芹菜叶焯水15秒左右。这一步既能去除芹菜叶的生涩味，又能保持其翠绿的色泽，加食用油则起到护色的作用。捞出后迅速过一遍凉开水，这样能让芹菜叶更加脆嫩，随后沥干水分。将芹菜叶挤干，切碎放入碗中，加入蒜末、适量的醋、盐、味精以及少许白糖，均匀搅拌调味。醋的酸味能激发芹菜叶的清香，白糖则起到提鲜的效果。腌制10分钟左右，待芹菜叶充分入味后即可食用。吃起来酸辣开胃，令人食欲大增。
蒸芹菜叶
蒸芹菜叶做法简单，口感独特。准备好芹菜叶，摘洗干净后沥干水分，切碎装到盆里。先加入适量食用油搅拌均匀，这一步能防止芹菜叶在后续操作中粘连成坨。接着加入适量面粉，要分成多次加入，同时用筷子搅拌，直至每片芹菜叶都均匀裹上一层面粉。锅中烧开水，在蒸锅篦子上放一块屉布，将裹好面粉的芹菜叶均匀撒在上面，摊开。开中大火蒸5分钟左右即可。蒸好后，调制小料，准备几粒大蒜捣碎，可根据个人口味加入辣椒油等调料。将蒸好的芹菜叶出锅，用筷子抖散开，倒入调制好的小料，搅拌均匀。此时的蒸芹菜叶香飘四溢，口感软糯，别有一番风味。
芹菜叶饼
芹菜叶饼是一道营养丰富的主食选择。把芹菜叶摘洗干净，沥干水分后放案板上切碎装盘。在芹菜碎中打入3个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，接着加入少许面粉、食盐，充分搅拌，直至将芹菜碎搅成面糊状。起锅烧油，平底锅中倒入适量的油，用铲子均匀摊开，如果有电饼铛，操作起来会更加方便。等油热后，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，用中小火慢慢煎。煎至底面变金黄后，翻面继续煎另一面，直至两面都煎至金黄，熟透后即可出锅。将煎好的芹菜面饼放在案板上，用刀切成小块，方便食用。芹菜叶饼外酥里嫩，充满了芹菜叶的清香，让人回味无穷。
芹菜叶炒鸡蛋
芹菜叶炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。取适量芹菜叶洗净，控干水分后切碎装盘。往芹菜叶中打入3个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子充分搅拌均匀。起锅烧油，油热后将搅拌好的芹菜叶和鸡蛋液倒入锅中，先用小火煎至定型，再用铲子翻炒。当鸡蛋炒至发黄，能闻到浓郁的芹菜叶香味时，就可以盛出享用了。这道菜口感鲜嫩，营养丰富，芹菜叶的清香与鸡蛋的醇厚完美融合，低脂低卡，尤其适合减脂人群。
芹菜叶蛋花汤
芹菜叶蛋花汤清淡爽口，在享用油腻食物后来上一碗，能让人感觉格外舒畅。锅中加入适量清水烧开，放入洗净的芹菜叶，煮1-2分钟，让芹菜叶的营养充分融入汤中。将1-2个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。缓缓将蛋液倒入锅中，形成蛋花，边倒边搅拌。加入适量盐、少许胡椒粉调味，胡椒粉不仅能增添汤的风味，还有一定的驱寒作用。最后滴入几滴香油，搅拌均匀，一碗美味的芹菜叶蛋花汤就完成了。汤鲜味美，芹菜叶的清香在舌尖散开，让人身心愉悦。
芹菜叶的美味做法远不止这些，还可以将芹菜叶与豆腐一起制作成芹菜叶豆腐丸子，先把芹菜叶搅碎，加入豆腐块、调料和淀粉，揉成圆球后炸至金黄，外焦里嫩；或者将芹菜叶洗净后，与玉米面、白面混合，制作成菜团子，粗粮与蔬菜的搭配，营养又健康。下次再处理芹菜时，可别再把芹菜叶扔掉了，尝试一下这些做法，让芹菜叶在你的餐桌上大放异彩。