芹菜汁是以芹菜为主要原料榨取而成的饮品，它具有以下多种功效与作用：
对心血管系统的益处
降低血压：芹菜中含有丰富的芹菜素、3-n-丁基苯酞等物质，这些成分可以作用于血管，使血管扩张，从而帮助降低血压，对于高血压患者来说，适量饮用芹菜汁有助于血压的控制。
降低血脂：芹菜汁中的膳食纤维能够与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，有助于预防高血脂症和动脉粥样硬化。
预防血栓形成：芹菜中的维生素C、钾等营养成分，有助于维持血管的弹性，降低血管壁的损伤，减少血小板的聚集，进而降低血栓形成的风险。
对消化系统的作用
促进消化：芹菜汁富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助食物在胃肠道内的消化和推进，缓解消化不良、胃胀等问题，预防便秘的发生。
保护胃黏膜：芹菜汁中的某些成分具有一定的抗炎作用，能够对胃黏膜起到保护作用，减少胃酸对胃黏膜的刺激，有助于预防胃炎、胃溃疡等胃部疾病。
对泌尿系统的功效
利尿消肿：芹菜汁具有利尿作用，能增加尿液的排出，有助于体内多余水分和盐分的排出，减轻水肿症状，对于因心脏、肾脏等疾病引起的水肿有一定的缓解作用。同时，多排尿还可以冲洗尿道，预防泌尿系统感染。
其他作用
抗氧化：芹菜汁中含有多种抗氧化物质，如维生素C、类黄酮等，这些物质可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓衰老过程，预防各种因氧化应激引起的疾病。
镇静安神：芹菜中含有的芹菜苷、佛手柑内酯等成分具有一定的镇静作用，能够帮助放松神经，缓解焦虑和紧张情绪，改善睡眠质量，对于失眠、神经衰弱等有一定的辅助治疗作用。
补充营养：芹菜汁富含维生素A、维生素B族、维生素E、钙、铁、钾等多种维生素和矿物质，能够为身体补充所需的营养物质，维持身体正常的生理功能。
虽然芹菜汁有诸多益处，但也不能过量饮用，以免引起胃肠道不适等问题。同时，芹菜汁不能替代药物治疗，如果有严重的健康问题，仍需遵循医生的建议进行治疗。