苦菊本身略带苦味，却拥有清热解毒、抗菌消炎等诸多功效，经过巧妙的凉拌处理，苦味被调和得恰到好处，口感爽脆，成为餐桌上一道备受青睐的佳肴。下面，就为大家详细介绍凉拌苦菊的正确方法。
一、食材准备
苦菊：挑选苦菊时，应选择叶片完整、颜色鲜绿、无黄叶和病虫害的植株。新鲜的苦菊口感更为脆嫩，苦味也相对较轻。一般来说，根据食用人数，准备1-2把苦菊即可。例如，2-3人食用，1把苦菊大约200-300克就足够。
配料：大蒜3-4瓣，大蒜的辛辣能为凉拌苦菊增添独特风味；生姜一小块，可去腥增香；大葱一小段，增加香气层次；小米辣1-2个（可根据个人口味调整用量），为菜品带来微微的辣味，提升口感。
调料：生抽2-3汤匙，用于提鲜；香醋1-2汤匙，增添酸味，调节口味；白糖1汤匙，提鲜增甜，平衡苦菊的苦味；盐1小勺，用于调味；香油1小勺，增加香味；熟芝麻适量，起到点缀和增香的作用。
二、食材处理
苦菊处理：将挑选好的苦菊去掉根部，掰下每一片叶子，放入清水中浸泡15-20分钟。这一步非常关键，不仅可以去除苦菊表面的灰尘和杂质，还能让苦菊吸收水分，变得更加脆嫩。浸泡后，用流动的清水冲洗2-3遍，确保洗净。然后将苦菊捞出，放在干净的厨房纸巾上，吸干表面水分，或者放入洗菜篮中沥干水分。待水分完全沥干后，将苦菊切成4-5厘米长的段，放入大碗中备用。
配料处理：大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成细丝；大葱切成葱花；小米辣洗净，切成小段。切好的配料分别放置一旁备用。
三、调制酱汁
在一个小碗中，依次加入2-3汤匙生抽、1-2汤匙香醋、1汤匙白糖、1小勺盐，搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解。然后加入1小勺香油，再次搅拌均匀。这样，一份简单美味的凉拌酱汁就调制好了。酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢偏酸的口味，可以适当增加香醋的用量；如果喜欢更甜一些，可适量多放一点白糖。
四、凉拌步骤
热油激香：取一小锅，倒入适量食用油，烧至七成热。将切好的蒜末、姜丝、葱花和小米辣段放入一个耐热的小碗中，把热油迅速浇在上面，瞬间激发出配料的香味。这一步能让凉拌苦菊的味道更加浓郁。
混合拌匀：将激香后的配料连同热油一起倒入装有苦菊的大碗中，再加入调好的酱汁，撒上适量熟芝麻。用筷子或勺子将所有食材充分搅拌均匀，确保每一段苦菊都能均匀地裹上酱汁和配料。搅拌时动作要轻柔，避免将苦菊弄碎，影响口感。
五、装盘享用
将拌好的苦菊装入盘中，一份美味的凉拌苦菊就完成了。可以根据个人喜好，在盘边用一些薄荷叶或香菜叶进行点缀，增加菜品的美观度。凉拌苦菊最好现做现吃，这样能最大程度地保持苦菊的脆嫩口感和新鲜度。如果一次制作较多，吃不完的凉拌苦菊可以放入冰箱冷藏保存，但建议在24小时内食用完毕，以免影响口感和品质。