凉拌苦菊，这道清爽可口的菜肴，在餐桌上备受青睐。其独特的口感与丰富的营养价值，使其成为众多食客的心头好。然而，在制作凉拌苦菊时，一个问题常常困扰着大家：凉拌苦菊需要焯水吗？这看似简单的问题，实则蕴含着诸多烹饪技巧与饮食考量。
苦菊，作为一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等）以及钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素。此外，它还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菊不仅能为人体提供必要的营养，还具有一定的药用价值，如防治贫血、消暑保健、清热解毒、杀菌消炎等。
支持凉拌苦菊焯水的观点认为，焯水具有多方面的好处。首先，苦菊中含有一定量的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，甚至可能形成草酸钙，对健康不利。通过焯水，可以有效去除苦菊中的草酸。其次，焯水能够去除苦菊的生涩味和苦味，改善口感。对于不太能接受苦菊原本苦涩味道的人来说，焯水是一个不错的选择。而且，焯水还能对苦菊进行初步杀菌消毒，去除其在生长过程中可能沾染的泥土、灰尘、寄生虫等杂质，使食用更加安全。在焯水方法上，一般先将苦菊清洗干净，然后在锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，将苦菊放入锅中，时间控制在10秒到3分钟不等，具体时长取决于苦菊的大小和个人对口感的偏好。为了保持苦菊翠绿的色泽和脆嫩的口感，焯水后需迅速捞出，放入冷水中过凉。
然而，也有不少人认为凉拌苦菊无需焯水。生苦菊本身质地脆嫩，直接凉拌能够最大程度地保留其原始的口感和营养价值。苦菊中的维生素C等营养成分在高温下容易被破坏，不焯水可以避免营养流失。从食品安全角度来看，只要将苦菊清洗干净，用盐水浸泡一段时间，同样可以起到消毒杀菌的作用。将苦菊放入盐水中浸泡半小时左右，既能去除部分有害物质，又能保持其原汁原味。
其实，凉拌苦菊是否焯水，可根据个人口味、健康需求以及实际情况来决定。若喜欢苦菊脆嫩爽口、原汁原味且追求营养最大化保留，不焯水直接凉拌是不错的选择。但在清洗时需格外仔细，用盐水浸泡也必不可少。若担心苦菊的草酸、生涩味、苦味或卫生问题，焯水则能让食用更安心。在焯水过程中，严格控制时间和温度，以减少营养损失。无论选择哪种方式，都能制作出美味的凉拌苦菊，为餐桌增添一道清新的佳肴。