一、蒜蓉清炒空心菜
食材准备：新鲜空心菜500克、大蒜3-4瓣、盐适量、食用油适量。
食材处理：将空心菜仔细择去黄叶、坏叶，掰下每一片叶子，将空心菜茎与叶子分开，用清水冲洗干净，尤其是茎部的空心处，容易藏污纳垢，要多冲洗几遍。接着，把空心菜茎切成小段，叶子也大致切一下，方便炒制。大蒜去皮，切成蒜蓉备用。
烹饪步骤：热锅凉油，倒入适量食用油，油热至七成左右，放入切好的蒜蓉，小火煸炒出香味，此时蒜香四溢，蒜蓉微微发黄。转大火，迅速倒入空心菜茎进行翻炒，让菜茎均匀受热，大约翻炒30秒，菜茎开始变软。接着加入空心菜叶子，继续大火快炒，叶子会迅速变软塌下。加入适量盐调味，根据个人口味调整盐量，继续翻炒均匀，让盐味充分融入菜中，再翻炒1-2分钟，待空心菜熟透但仍保持脆嫩口感时，立即关火装盘。
烹饪技巧：炒空心菜一定要大火快炒，减少蔬菜在锅中停留的时间，这样既能保持空心菜翠绿的色泽，又能最大程度保留其营养成分和脆嫩口感。如果炒制时间过长，空心菜容易出水、变色，口感也会变得软烂。
二、腐乳空心菜
食材准备：空心菜500克、腐乳2-3块（可根据个人口味调整）、腐乳汁适量、大蒜2瓣、盐少量（根据实际情况添加）、食用油适量。
食材处理：空心菜处理方法同蒜蓉清炒空心菜，洗净后切段。大蒜切成蒜蓉。将腐乳放入碗中，用勺子压碎，加入适量腐乳汁，搅拌均匀，制成腐乳调味汁。
烹饪步骤：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜蓉爆香。放入空心菜，大火快速翻炒，使空心菜迅速受热变软。倒入调好的腐乳调味汁，继续翻炒，让每一根空心菜都均匀裹上腐乳汁。如果觉得味道不够咸，可根据实际情况加入少量盐调味，再翻炒片刻，使味道充分融合，即可出锅。
烹饪技巧：腐乳本身有一定的咸度，所以在加盐时要谨慎，先尝一下味道，避免菜品过咸。腐乳汁的用量也可根据个人喜好调整，喜欢浓郁腐乳味的可以多放一些。
三、空心菜炒肉
食材准备：空心菜300克、猪肉150克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
食材处理：空心菜洗净切段。猪肉洗净切片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、适量淀粉，抓匀腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料，变得鲜嫩多汁。大蒜切末，生姜切丝备用。
烹饪步骤：热锅凉油，倒入腌制好的肉片，小火煸炒至肉片变色，盛出备用。锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝爆香。加入空心菜，大火快速翻炒，炒至空心菜稍微变软。倒入炒过的肉片，与空心菜一起翻炒均匀。加入1勺生抽、适量盐调味，继续翻炒至空心菜熟透，肉片也入味，即可出锅。
烹饪技巧：腌制肉片时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅。炒肉片时要小火，避免肉片炒老。空心菜炒的时间不宜过长，否则口感会变差。
四、空心菜鸡蛋汤
食材准备：空心菜200克、鸡蛋2个、盐适量、香油几滴、食用油少量、葱花适量。
食材处理：空心菜洗净，切成小段。鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
烹饪步骤：锅中倒入少量食用油，油热后放入葱花爆香。加入适量清水，大火烧开。水开后，倒入空心菜段，煮1-2分钟，至空心菜变软变色。缓慢倒入搅拌好的鸡蛋液，边倒边用筷子在锅中轻轻搅拌，让鸡蛋液均匀散开，形成漂亮的蛋花。加入适量盐调味，搅拌均匀，再煮1分钟左右。关火，滴入几滴香油，即可出锅。
烹饪技巧：煮空心菜时水要一次性加足，避免中途加水影响汤的口感。倒入鸡蛋液时速度要慢，边倒边搅拌，这样做出的蛋花才会均匀漂亮。