白菜，作为一种常见且深受大众喜爱的蔬菜，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，在餐桌上占据着重要的地位。它不仅富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁等多种营养成分，水分含量也特别高，在冬季，常吃白菜还具有清热解渴、促进消化的功效。今天，就让我们一同探索白菜的多种美味做法，为您的餐桌增添新的选择。
白菜豆腐——经典搭配，营养美味
白菜与豆腐的组合堪称经典，做法简单却滋味十足。首先，准备一颗娃娃菜，将根部切掉，把白菜叶一片一片掰下，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡片刻，以去除表面的灰尘和杂质，随后洗净，将菜叶切成片，菜帮斜刀切成小块，分别放置备用。再准备一块老豆腐，切成厚度适中的豆腐片。同时，切点姜片、蒜末放在一起，抓入几粒干辣椒备用。
接着，煎制豆腐。锅内烧油，先滑锅，倒出热油后加入凉油，在锅底撒上食盐，这样能有效防止豆腐粘锅。将豆腐倒入锅中，保持小火慢慢煎制，期间不停摇晃锅体，使豆腐均匀受热，待一面煎至金黄后，翻面煎另一面，直至两面金黄，盛出控油。
最后进行烹饪。锅内再次烧油，油热后放入姜、蒜、干辣椒爆香，倒入白菜帮，转中火翻炒约40秒，待白菜帮断生后，倒入白菜叶，继续翻炒至白菜叶塌软。此时，加入1克食盐、2克胡椒粉、1克鸡精、少许白糖提鲜，再加入少许酱油调色，放入煎好的豆腐，翻炒均匀，使调料充分融入食材。随后，勾入一点水淀粉，让调料更好地附着在食材上，最后淋入少许明油提亮色泽，一道美味的白菜豆腐就大功告成了。
鱼香白菜——独特风味，清爽可口
鱼香白菜，以其独特的鱼香味和清爽的口感，让人回味无穷。准备两个白菜心（也可用娃娃菜替代），切掉根部后改刀成均匀的长条，放入清水中洗净备用。同时，切好蒜末、小米椒、姜末、葱花。
将白菜焯水，锅内烧水，倒入5克白醋，白醋可使白菜口感更加清脆，再加入少许鸡粉和食盐增添底味，放入一点植物油，防止白菜营养成分流失。水烧开后，把白菜倒入锅中，焯水10秒钟，待白菜变色，立即捞出，迅速用清水冲洗降温，以免白菜回软。
开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入姜、蒜等小料，小火煸炒出香味，加入10克豆瓣酱，炒出红油。从锅边淋入一勺清水，加入10克白糖、10克陈醋、2克老抽，使汤汁颜色更加红润，再加入2克食盐、1克鸡粉、少许白糖提鲜，搅拌均匀。勾入少许水淀粉，将汤汁收浓，倒入控干水分的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。
蚝油小白菜——简单快手，清淡鲜美
蚝油小白菜做法简单，清淡少油，最大程度保留了小白菜的营养与鲜美。准备几颗小白菜，将叶子掰下，放入清水中洗净，捞出控水备用。切好蒜末。
调一碗料汁，在碗中放入2克食盐、2克鸡粉、1克白糖、10克蚝油、5克芝麻油、10克生抽，搅拌均匀，使调料充分溶解。
将小白菜焯水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐可保持小白菜的翠绿，植物油能让小白菜更加鲜亮。水接近沸腾时，倒入小白菜快速焯烫20秒钟，待小白菜返青，立即捞出，控水后将茎部朝一个方向摆放在盘中。
烧制料汁，锅内烧油，油温五成热时，倒入蒜末，小火煸炒出香味，注意火要小，避免蒜末变黄。闻到蒜香味后，沿锅边加入半勺清水，倒入调好的料汁，大火烧开后，勾入少许淀粉，将料汁熬至黏稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，起锅均匀浇在小白菜上，再放上一点红椒丝，一道美味的蚝油小白菜就完成了。
香菇白菜汤——鲜香浓郁，暖身又暖胃
在寒冷的冬日，来一碗香菇白菜汤，暖身又暖胃。准备一颗娃娃菜，切掉根部，将叶片掰下并撕成小块，洗净备用。准备一小把白玉菇，几个香菇，去除根部后用清水淘洗干净，将较大的白玉菇从中间撕开，香菇掰成小块，这样在煮制时更容易入味。碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐和胡椒粉，倒入一点白醋增鲜，搅拌打散成鸡蛋液。
先煎鸡蛋，锅内烧油，加入植物油滑锅，可防止鸡蛋粘锅。倒出热油，加入凉油，油温五成热时，倒入蛋液，轻轻转动锅体，将蛋液摊平，煎至蛋液全部定型，沿锅边淋入一点植物油，使蛋饼自动脱离锅边。提前煎制鸡蛋是使汤汁奶白的关键。
随后开始烹饪，倒入适量开水，大火煮至沸腾，撇去锅中浮沫，倒入准备好的白菜、香菇、白玉菇，保持大火将汤汁炖成奶白色。加入3克食盐、1克胡椒粉、1克鸡精、少许白糖提鲜，开小火将食材煨入味，最后淋入一点芝麻香油，鲜香美味的香菇白菜汤就做好了。
炝炒小白菜——清脆爽口，家常必备
炝炒小白菜是一道简单又美味的家常小菜，口感清脆爽口。准备一把小白菜，切掉根部，将叶片打散放入清水中，加入一勺食盐，洗净泥沙和杂质，捞出后切成段备用。切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒。
开始烹饪，将锅烧热，加入适量植物油，油温五成热时，放入蒜片和干辣椒一起翻炒，炒出香味后，倒入小白菜，转中火翻炒至断生。当小白菜返青塌软后，开始调味，加入2克食盐、少许白糖提鲜，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在小白菜上，再淋入一些明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅。
猪肉白菜炖粉条——荤素搭配，营养均衡
猪肉白菜炖粉条是一道经典的东北菜，荤素搭配，营养丰富，深受大家喜爱。准备一小把粉条，剪断后放入温水中浸泡半个小时。准备一块五花肉，切成厚一点的片，这样吃起来更过瘾。准备一棵白菜，切掉根部，将菜叶一片一片掰下，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块，分别用清水洗净备用。切好葱片、姜片，抓入一小把干辣椒、一粒八角、几粒花椒备用。
先将五花肉焯水，将五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出血渍，水烧开后，撇去锅中浮沫，焯水2分钟左右，待五花肉变白，捞出用清水冲洗干净备用。
接着烹饪，锅中加少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，不停搅拌，使冰糖快速融化。当糖汁变得粘稠呈红棕色时，倒入肉片，快速翻炒上色，再倒入准备好的香料一起翻炒，炒出香料香味和五花肉中的肥油。从锅边淋入适量清水，加入3克食盐、一些料酒去腥、2克胡椒粉，加入一点老抽调色，汤汁烧开后，撇去锅中浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。
15分钟后，再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入适量食盐和生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，撇净锅中浮沫，先放入白菜帮，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，将粉条炖熟，使其吸收汤汁入味。2分钟后，放入白菜叶再炖1分钟，待白菜入味，加入一些芝麻香油，即可出锅享用。
私房白菜——特色做法，别样风味
私房白菜的做法别具一格，能带来独特的味觉体验。第一种做法，准备1斤白菜，将其斜切成细条；3两海米，提前用水泡发。锅中下油，油不宜过多，也不宜烧太久，倒入白菜翻炒，待白菜炒软出水，加入适量盐。接着往锅里倒点水，撒上海米，盖上锅盖煮开，开锅后撒上点鸡粉，即可出锅。
第二种做法，需要400g切片水磨年糕，提前掰开泡凉水15分钟；500g大白菜，改成与年糕差不多大小的片；150g猪里脊，切丝后放入料酒、生抽腌制15分钟。热锅凉油，煸炒熟肉丝备用。葱花炝锅，放少许油将白菜炒至出汤，放入泡过水的年糕片一同翻炒，基本炒匀后放入肉丝，继续翻炒至年糕没有硬心但不软（注意水磨年糕一旦炒过火就会发粘，影响口感），关火后放盐调味即可。
第三种做法，准备半棵或一小棵大白菜（或娃娃菜）、3个香菇、1个大土豆、1捆粉丝、半根大葱、一块姜、5颗花椒粒、2颗大料（八角）、若干酱油、白醋、盐、味精。将白菜洗净，一片片掰下后斜刀切成条状；香菇洗净切片；土豆切成条状，放入水中防止变黑；葱切小片，姜切片。锅里放油，油温烧热后放入葱、姜、花椒、大料煸炒，再放入白菜继续煸炒，待白菜变色变软，倒入3滴生抽，接着放入土豆条煸炒3分钟，炒出香味。加入适量水，没过锅中食材，盖上锅盖炖煮。锅烧开后放入香菇片，继续炖煮5分钟，加入一小捆粉丝，放入3小勺盐，小火煮炖5分钟，加入1小勺味精，大火煮1分钟，出锅前加2滴白醋综合味道，美味的炖白菜就完成了。
白菜的做法丰富多样，每一种做法都展现出白菜独特的魅力。无论是清淡爽口的素菜做法，还是营养丰富的荤素搭配，亦或是独具特色的私房做法，都能满足不同人的口味需求。