材料准备
新鲜草莓：1000克。选择色泽鲜艳、果实饱满、无破损、无腐烂的草莓。新鲜的草莓能保证果酱绝佳的口感和风味。
白砂糖：200克。糖不仅能增加甜味，还能帮助草莓析出水分，促进果胶的释放，让果酱质地更浓稠。你可以根据个人口味适当调整糖的用量，但不建议大幅减少，否则可能影响果酱的保存期限。
柠檬：1个。柠檬富含天然果酸，能为果酱增添清新的酸味，平衡甜度，还能起到一定的防腐作用，延长果酱的保质期。
干净的锅具：建议使用不锈钢锅或砂锅，避免使用铁锅。因为草莓中的酸性物质会与铁发生反应，可能导致果酱变色、变味。
无水无油的密封容器：用于装盛草莓酱。可提前将容器放入沸水中煮5-10分钟进行消毒，然后倒置晾干，确保无水分残留。
制作步骤
清洗草莓：将草莓放入清水中，加入一小勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟左右。盐水能有效去除草莓表面的杂质、农药残留以及隐藏的小虫子。浸泡完成后，用流动的清水冲洗草莓2-3次，轻轻沥干水分。
处理草莓：把草莓的蒂头去除干净，可以用刀小心地切除，也可以使用专门的草莓去蒂工具。接着，将草莓切成大小均匀的块状，大颗的草莓切成4-6块，小颗的切成2-4块。这样在熬煮过程中，草莓能更均匀地受热，释放出风味物质。
腌制草莓：把切好的草莓块放入一个大碗中，倒入白砂糖，用勺子轻轻搅拌均匀，让每一块草莓都裹上糖。然后，盖上保鲜膜，将碗放入冰箱冷藏室，腌制2-3小时。经过腌制，草莓会渗出大量水分，这些水分中富含草莓的风味物质和果胶，是制作美味果酱的关键。
熬煮草莓酱：将腌制好的草莓连同渗出的汁水一起倒入干净的锅中，开中火将其煮沸。在加热过程中，草莓中的水分会逐渐蒸发，锅中会出现大量浮沫，这些浮沫是杂质和草莓中的一些成分，要用勺子及时撇去，以免影响果酱的口感和外观。浮沫撇净后，转小火慢慢熬煮，期间要不断用勺子搅拌，防止草莓酱粘锅烧焦。随着水分的不断蒸发，草莓酱会逐渐变得浓稠，这个过程需要一定的耐心，大约持续20-30分钟。
加入柠檬汁：当草莓酱变得较为浓稠时，将柠檬对半切开，挤出柠檬汁，倒入锅中。柠檬汁的加入不仅能调整果酱的酸甜度，还能让果酱的色泽更加鲜亮。倒入柠檬汁后，继续搅拌熬煮5-10分钟，让柠檬汁与草莓酱充分融合。
判断果酱是否熬好：可以用勺子舀起一些草莓酱，让果酱缓慢流下。如果果酱呈浓稠的状态，且流下的果酱在勺子背面能形成一层薄薄的、不易滴落的膜，说明果酱已经熬好了；或者取一小勺果酱滴在盘子上，若果酱不会迅速散开，而是保持形状，也表示果酱达到了合适的浓稠度。
装瓶保存：将熬好的草莓酱趁热装入提前准备好的无水无油密封容器中，尽量装满，减少瓶内空气。装瓶后，立即拧紧盖子，然后将瓶子倒置，这样可以利用果酱的余热对瓶盖进行二次消毒，同时形成一定的真空环境，有助于延长果酱的保存时间。待草莓酱完全冷却后，放入冰箱冷藏室保存，可保存1-2个月。