在寒冷的冬日，草莓那鲜艳的色泽与酸甜的滋味总是格外诱人。如果将这份美好浓缩成一瓶冰糖草莓酱，无论是涂抹在面包上，还是搭配酸奶食用，都能让人随时品尝到甜蜜的滋味。现在，就跟着我们的步骤，在家自制美味的冰糖草莓酱吧！
材料准备
新鲜草莓：1000克。挑选色泽鲜艳、表皮光滑、无破损与软烂的草莓。草莓的成熟度很关键，要选八九分熟的，太生的口感酸涩，过熟的则容易软烂，影响果酱的质地与风味。
冰糖：150-200克。冰糖能赋予果酱清甜的味道，还可使果酱的色泽更晶莹剔透。若没有冰糖，也可用白砂糖替代，但口感与色泽会稍有差异。
柠檬：1个。柠檬富含维生素C与柠檬酸，不仅能为果酱增添清新的酸味，平衡甜度，还具有抗氧化和防腐的作用，延长果酱的保存时间。
其他：准备一个干净无油的不锈钢锅、一把木勺或硅胶铲用于搅拌，以及若干个经过消毒处理的密封玻璃瓶。玻璃瓶可提前用开水煮沸5-10分钟，然后倒置沥干水分，确保无水无油，防止果酱变质。
制作步骤
清洗草莓：在盆中加入适量清水，放入2勺食盐，搅拌均匀，制成淡盐水。把草莓放入淡盐水中浸泡5-10分钟，这样能有效去除草莓表面的灰尘、杂质以及可能残留的农药。浸泡结束后，用流动的清水轻轻冲洗草莓，动作要轻柔，避免损伤草莓表皮。冲洗干净后，将草莓放在厨房纸巾上，沥干表面水分。
草莓去蒂切块：用水果刀或手轻轻去除草莓的蒂部，确保将蒂头完全去除干净。接着，把草莓切成大小均匀的小块，喜欢有颗粒感的可以切成较大块，想要更细腻口感的则切得小一些。切好的草莓块放入干净的盆中备用。
糖渍草莓：将切好的草莓块倒入不锈钢锅中，加入准备好的冰糖，轻轻搅拌均匀，让每块草莓都能裹上冰糖。静置30分钟至1小时，这个过程中，冰糖会逐渐吸收草莓中的水分，使草莓渗出汁水，同时草莓也会更加入味。
煮制果酱：将锅置于炉灶上，开小火慢慢熬煮草莓。随着温度升高，草莓会释放出更多的汁水，期间要用木勺或硅胶铲不断搅拌，防止草莓粘锅烧焦。搅拌时要轻轻按压草莓块，帮助其更快地煮烂。煮至锅中的草莓汁开始沸腾，转中火，继续搅拌，并撇去表面浮现的浮沫，这些浮沫是草莓中的杂质与果胶等物质，去除它们能使果酱的口感更加纯净。
加入柠檬汁：当草莓酱煮至稍微浓稠时，将柠檬对半切开，用榨汁器榨出柠檬汁，或者直接用手挤出柠檬汁，倒入锅中。加入柠檬汁后，继续搅拌，让柠檬汁与草莓酱充分融合。柠檬汁不仅能提升果酱的酸度，使其口感更加丰富，还能起到抗氧化的作用，有助于保持草莓酱的色泽鲜艳。
熬至浓稠：持续搅拌并熬煮草莓酱，随着水分的不断蒸发，草莓酱会逐渐变得浓稠。这个过程需要耐心，期间要不时观察草莓酱的状态。当草莓酱变得浓稠，用勺子舀起一些，草莓酱能缓慢地从勺子上流下，且流下的痕迹不会很快消失，形成较为浓稠的线条时，说明果酱已经接近熬好的状态。此时，可以将火调至最小，再搅拌熬煮一会儿，进一步调整浓稠度。如果喜欢更加浓稠的果酱，可以再多熬煮几分钟，但要注意不要熬煮过度，以免果酱变焦。
装瓶保存：在草莓酱熬好后，趁热将其装入提前准备好的消毒玻璃瓶中。将草莓酱装满瓶子，尽量减少瓶内的空气残留，这样有利于延长果酱的保存时间。装瓶后，迅速用干净的湿布擦拭瓶口，确保瓶口没有果酱残留，然后立即拧紧瓶盖。将瓶子倒置放置，待其冷却至室温，这样可以利用瓶内果酱的余热对瓶口进行二次杀菌，进一步增强密封效果。冷却后的草莓酱可放入冰箱冷藏室保存，可保存1-2个月。
注意事项
全程小火慢熬：煮制草莓酱时，一定要用小火，避免大火导致草莓酱表面迅速干结，内部却还未熟透，同时也防止草莓酱烧焦，影响口感与色泽。
搅拌频率：在熬煮过程中要持续搅拌，不仅能防止粘锅，还能使草莓受热均匀，煮出的果酱质地更加均匀细腻。
柠檬汁添加时机：柠檬汁不宜过早加入，应在草莓酱煮至稍微浓稠时添加，这样既能发挥其调味与抗氧化的作用，又不会因长时间加热导致柠檬的香气散失。
储存条件：自制的冰糖草莓酱在储存时，要确保容器密封良好，并存放在阴凉、干燥、避光的地方。每次取用草莓酱时，要用干净无水无油的勺子，避免带入水分和细菌，导致果酱变质。
按照以上步骤，你就能轻松制作出美味可口的冰糖草莓酱啦！