草莓季一到，大家总会忍不住买上满满一大篮，享受那酸甜多汁的美味。但有时候一不小心买多了，吃不完的草莓眼看着就要变质，实在让人发愁。别担心，把它们做成草莓酱就是个绝佳的办法！自己亲手制作的草莓酱，不仅没有添加剂，而且能最大程度保留草莓的鲜美，用来涂抹面包、搭配酸奶，或者作为甜点的馅料，都十分美味。下面，就来详细介绍一下制作草莓酱的方法。
准备材料
新鲜草莓：500克至1000克。建议挑选色泽鲜艳、果实饱满、软硬适中的草莓。避免使用过于软烂或有损伤、霉变的草莓，以免影响果酱的品质。
白砂糖或冰糖：150克至300克。糖的用量可根据个人口味调整，如果喜欢甜一些，可适当增加糖量；若想控制糖分摄入，也可减少至100克左右，但要注意可能会影响果酱的保存期限。
柠檬：1个。柠檬的作用是增添果酱的酸度，提升风味，同时其含有的果酸有助于果胶的提取和凝固，让果酱质地更浓稠。
干净的玻璃瓶：1至2个。用于装瓶保存果酱，容量根据制作量选择，确保瓶子能耐高温，且彻底清洗干净，无油无水。
制作步骤
清洗草莓：把草莓放入大碗中，加入适量清水，再倒入一小勺盐，搅拌均匀，让草莓在盐水中浸泡5至10分钟。盐水能有效去除草莓表面的杂质、农药残留以及可能存在的小虫子。浸泡完毕后，用流动的清水冲洗草莓2至3次，确保表面盐分洗净，然后将草莓放在干净的厨房纸上，沥干表面水分。
处理草莓：用小刀或专门的草莓去蒂工具，小心地将草莓的果蒂去除。把草莓切成均匀的小块，喜欢有颗粒感的可以切成较大块；若希望果酱质地更细腻，可切成较小丁状，甚至可以用料理机打成草莓泥，但要注意不要打得过于细碎，保留一定果肉感，口感会更丰富。
腌制草莓：将切好的草莓放入干净的锅中，加入准备好的白砂糖或冰糖，搅拌均匀，让糖充分包裹草莓。盖上保鲜膜，放置在阴凉处腌制1至2小时，也可放入冰箱冷藏腌制3至4小时。腌制过程中，草莓会逐渐渗出水分，糖也会慢慢融化，这一步能使草莓在后续熬制时更容易出汁，且能初步浓缩味道。
熬煮果酱：将腌制好的草莓连同渗出的汁水一起倒入锅中，开中火加热。随着温度升高，草莓会进一步出汁，此时用勺子或硅胶刮刀轻轻搅拌，防止草莓粘锅。待草莓煮至软烂，汁水沸腾后，挤入柠檬汁，继续搅拌均匀。然后将火调至小火，慢慢熬煮。在熬煮过程中，要持续搅拌，一方面避免底部焦糊，另一方面促使水分均匀蒸发，使果酱质地更浓稠。随着水分的减少，草莓酱会逐渐变得浓稠，颜色也会更加鲜艳。
判断浓稠度：当草莓酱开始变得浓稠，滴落时呈现出缓慢流淌的状态，就说明快熬好了。此时，可以用勺子舀起一点果酱，让其滴落在盘子上，若果酱不会迅速散开，而是保持一定形状，或者用刮刀挑起果酱，果酱能挂在刮刀上，且呈较为浓稠的状态，就表明达到了合适的浓稠度。但要注意，果酱冷却后会变得更加浓稠，所以熬制时不要过度浓稠，以免影响口感。
装瓶保存：在熬煮草莓酱的同时，将准备装果酱的玻璃瓶放入锅中，加入适量清水，煮沸后继续煮3至5分钟，进行高温消毒。消毒后，用夹子将瓶子取出，倒扣在干净的厨房纸上，让其自然沥干水分，确保瓶内无水渍残留。待草莓酱熬好后，趁热将其装入消毒好的玻璃瓶中，尽量装满，减少瓶内空气残留，然后迅速拧紧瓶盖。将瓶子倒置，放置一段时间，利用果酱的余热对瓶盖进行二次杀菌，同时形成一定的真空环境，有助于延长果酱的保存期限。待瓶子完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。
注意事项
容器无水无油：装草莓酱的玻璃瓶必须保证无水无油，否则容易导致果酱变质。若不确定瓶子是否干燥，可将其放入烤箱，用100℃左右的温度烘干几分钟。
避免使用铁锅：熬煮草莓酱时，应选择不锈钢锅、搪瓷锅或砂锅等，避免使用铁锅。因为草莓中的果酸会与铁发生反应，使果酱颜色发黑，影响外观和口感。
控制火候：熬煮过程中，先用中火将草莓煮软出汁，再转小火慢慢熬制，这样既能保证草莓熟透，又能防止因大火导致果酱焦糊。
保存期限：自制的草莓酱因无防腐剂，在冰箱冷藏可保存1至2个月。一旦开封，应尽快食用，并注意取用工具的清洁，避免带入细菌导致果酱变质。