草莓酱，那香甜的滋味总能瞬间勾起人们美好的回忆。市售的草莓酱虽购买方便，但自制草莓酱不仅能确保食材新鲜、无添加，还能根据个人口味灵活调整，享受亲手制作美食的乐趣。
一、准备材料
新鲜草莓：500克至1000克。建议挑选色泽鲜艳、果实饱满、香气浓郁且无损伤的草莓。新鲜的草莓能为果酱带来最佳的口感与风味。
糖：150克至300克。可选用白砂糖或冰糖，白砂糖甜度高，能使果酱快速达到所需甜度；冰糖熬制出的果酱颜色更透亮，且具有独特的清甜。糖的用量可依据个人对甜度的喜好进行调整，喜欢甜一些的可适当多放，反之则少放。
柠檬汁：半个至1个柠檬挤出的汁。柠檬汁不仅能为果酱增添清新的酸味，平衡甜度，还具有天然防腐作用，有助于延长果酱保质期。
容器：准备一个干净、无油无水的玻璃瓶或密封罐，用于盛装果酱。在使用前，可将容器放入沸水中煮5至10分钟，进行彻底消毒，然后倒置晾干，确保容器内无水分残留，防止果酱变质。
二、清洗与处理草莓
清洗：将草莓放入清水中，加入一小勺盐，搅拌均匀后浸泡10至15分钟。盐水能有效去除草莓表面的灰尘、杂质以及可能残留的农药。浸泡完成后，用流动的清水轻轻冲洗草莓，动作要轻柔，避免损伤草莓表皮。
去蒂：用水果刀或剪刀将草莓的果蒂去除干净。果蒂部分口感差，且可能带有较多细菌，去除后能提升果酱的口感与卫生程度。
切块：将处理好的草莓切成大小均匀的块状。若喜欢口感细腻的果酱，可将草莓切成较小的块；若偏爱有颗粒感的果酱，则可切得稍大一些。切好的草莓块放入干净的大碗中备用。
三、熬制草莓酱
加糖腌制：在装有草莓块的碗中加入准备好的糖，用勺子搅拌均匀，使每一块草莓都裹上糖。盖上保鲜膜，将碗静置在阴凉处腌制30分钟至1小时。在腌制过程中，草莓会逐渐渗出水分，这是因为糖的渗透压作用，使草莓细胞内的水分流出，同时也让草莓提前吸收糖分，为后续熬制节省时间。
熬煮：将腌制好的草莓连同渗出的汁水一起倒入不锈钢锅或砂锅（避免使用铁锅，因为铁会与草莓中的酸性物质发生反应，影响果酱颜色与口感）。开中火将草莓汁煮沸，期间不断搅拌，防止草莓粘锅。煮沸后，转小火慢慢熬煮。
搅拌与撇沫：在熬煮过程中，要持续搅拌草莓酱，确保受热均匀，防止底部焦糊。随着水分的蒸发，草莓酱表面会出现大量浮沫，这些浮沫是草莓中的杂质和果胶等物质，需用勺子及时撇去，以保证果酱的纯净与口感。
加入柠檬汁：当草莓酱开始变得浓稠，搅拌时能感觉到明显阻力，此时挤入准备好的柠檬汁，继续搅拌均匀。柠檬汁的加入不仅能调整果酱的风味，还能使果胶更好地凝固，让果酱质地更浓稠。
观察浓稠度：继续小火熬煮，随着时间推移，草莓酱会越来越浓稠。判断果酱是否熬好，可采用以下方法：取一小勺果酱滴在盘子上，若果酱不会迅速流淌，且能保持形状，说明浓稠度已达到要求；或者用勺子舀起果酱，果酱能挂在勺子上，呈片状缓慢落下，也表示熬制成功。
四、装瓶与保存
装瓶：当草莓酱熬制完成后，趁热将其装入提前准备好的干净容器中。装瓶时，要将果酱装至离瓶口约1至2厘米处，不要装得太满，以免在密封过程中溢出。
密封：立即将容器盖子拧紧，确保密封良好。热的果酱在密封容器中冷却后，会形成一定的负压，有助于延长保质期。
保存：待草莓酱完全冷却后，放入冰箱冷藏室保存。自制草莓酱由于无添加防腐剂，在冰箱冷藏室可保存1至2周。若想延长保存时间，也可放入冰箱冷冻室，食用时取出解冻即可，但冷冻后的果酱口感会变得相对较硬，失去部分原有细腻质感。
五、小贴士
草莓选择：尽量挑选当季新鲜草莓制作果酱，此时的草莓口感最佳，营养也最丰富。避免使用过熟或软烂的草莓，以免影响果酱品质。
熬煮火候：熬制草莓酱时，小火慢熬是关键。小火能使草莓酱均匀受热，充分释放出自身的果胶，使果酱质地更浓稠，同时也能避免因大火导致草莓酱焦糊。
容器干燥：装果酱的容器必须保证无油无水，哪怕有少量水分残留，也可能导致果酱在保存过程中发霉变质。
食用方法：自制草莓酱用途广泛，可涂抹在面包、馒头片上，为早餐增添一份甜蜜；也可加入酸奶、冰淇淋中，丰富口感；还能用于制作草莓蛋糕、草莓派等甜点，让美味升级。