一、准备材料
新鲜草莓：1000克。尽量挑选色泽鲜艳、果实饱满、无破损及无病虫害的草莓。成熟度高的草莓，甜度更佳，制作出的草莓酱风味也更为浓郁。
白砂糖：200克。白砂糖能为草莓酱增添甜味，还在熬制过程中起到促进果胶释放的作用，使草莓酱质地更为浓稠。
冰糖：100克。冰糖可增加草莓酱的甜度与光泽度，让成品的口感更加丰富醇厚。
柠檬：1个。柠檬富含的柠檬酸不仅能调节草莓酱的酸甜度，使其口感更为清新爽口，还具有抗氧化和防腐的功效，有助于延长草莓酱的保存期限。
干净的玻璃瓶：若干。用于盛装草莓酱，需提前清洗干净并进行高温消毒处理，确保瓶内无水无油，以保障草莓酱的品质与保存时间。
二、制作步骤
清洗草莓：将草莓小心地放入清水中，轻轻冲洗，去除表面的灰尘与杂质。接着，准备一盆淡盐水，把草莓浸泡其中15-20分钟，这样既能有效去除草莓表面可能残留的农药和虫卵，又能起到杀菌消毒的作用。浸泡完毕后，再用清水将草莓冲洗2-3遍，随后将草莓放置在干净的厨房纸巾上，彻底沥干水分。
处理草莓：用小刀将草莓的果蒂小心切除，同时把草莓上的瑕疵部分一并去除。可依据个人喜好，将草莓切成大小均匀的块状。若喜欢草莓酱中有明显的果肉颗粒感，可切成较大的块状；若偏好细腻的口感，则可切成较小的块状。
腌制草莓：把切好的草莓放入一个干净且无油的容器中，均匀地撒上白砂糖，用勺子轻轻搅拌，使每一块草莓都能裹上白砂糖。接着，盖上保鲜膜，将容器放置在阴凉通风处腌制2-3小时，或是放入冰箱冷藏室腌制过夜。经过腌制，草莓会渗出大量汁水，这些汁水富含草莓的天然糖分与风味物质，同时也有助于后续熬制过程中果胶的析出。
熬制草莓酱：将腌制好的草莓连同渗出的汁水一同倒入干净的不锈钢锅或珐琅锅中（切勿使用铁锅，因为铁会与草莓中的酸性物质发生反应，导致草莓酱变色且产生异味）。先开大火将其煮沸，期间需不断搅拌，以防粘锅。待锅中的草莓酱沸腾后，转小火慢慢熬煮。在熬煮过程中，会产生大量浮沫，要用勺子及时将浮沫撇去，这些浮沫主要是草莓中的杂质和部分果胶，撇去后可使草莓酱的口感更加纯净。
加入冰糖与柠檬汁：当草莓酱煮至稍微浓稠时，加入准备好的冰糖，继续搅拌，使冰糖完全融化。冰糖融化后，将柠檬对半切开，挤出柠檬汁，缓缓倒入锅中。柠檬汁的加入不仅能提升草莓酱的酸度，使其口感更加平衡，还能增强草莓酱的稳定性，延长其保存时间。
持续熬煮至浓稠：加入柠檬汁后，继续以小火熬煮草莓酱，期间要持续搅拌，让草莓酱受热均匀，避免糊锅。随着水分的不断蒸发，草莓酱会逐渐变得浓稠。当草莓酱达到浓稠状态，用勺子舀起一些，草莓酱能缓慢地从勺子上滑落，且在锅底留下明显的纹路，此时便表明草莓酱已基本熬制完成。这个过程需要一定的耐心，大约需要30-60分钟，具体时间会因草莓的品种、切块大小以及火力大小而有所不同。
装瓶保存：在草莓酱熬制即将完成前，将准备好的玻璃瓶放入沸水中煮5-10分钟进行消毒，然后将玻璃瓶倒扣在干净的厨房纸巾上，彻底沥干水分。待草莓酱熬好后，趁热用勺子将其装入消毒后的玻璃瓶中，尽量装满，减少瓶内空气残留。装瓶后，立即拧紧瓶盖，将玻璃瓶倒置，这样能利用草莓酱的余热对瓶口进行二次杀菌，同时在瓶内形成负压，有助于延长草莓酱的保存时间。待草莓酱完全冷却后，可将其放入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
三、注意事项
草莓的选择与处理：务必挑选新鲜、成熟度高的草莓，并且要彻底清洗干净并沥干水分，否则残留的水分会使草莓酱在熬制过程中延长时间，且可能影响其保存期限。在处理草莓时，注意不要过度挤压，以免破坏草莓的细胞结构，导致营养成分流失。
熬制过程的火候控制：熬制草莓酱时，大火用于快速将其煮沸，之后一定要转小火慢熬，这样既能使草莓酱受热均匀，防止糊锅，又能让草莓的风味充分释放出来，同时使果胶更好地析出，让草莓酱达到理想的浓稠度。
糖的用量调整：配方中的糖量可根据个人口味和草莓的甜度进行适当调整。若草莓本身甜度较高，可适当减少糖的用量；若喜欢更甜的口感，则可适当增加糖的用量。但需注意，糖不仅能增添甜味，还在草莓酱的保存中起到重要作用，过少的糖可能会影响草莓酱的保存期限。
保存方法：自制的草莓酱由于未添加防腐剂，保存期限相对较短。放入冰箱冷藏室，一般可保存1-2个月。每次取用草莓酱时，要用干净无水无油的勺子，避免将水分和细菌带入瓶中，导致草莓酱变质。