多春鱼，因其腹中常年充满鱼籽，故得此名。这种身形小巧、味道鲜美的鱼类，深受众多美食爱好者的喜爱。无论是香煎、油炸还是烧烤，多春鱼都能以其独特的风味征服人们的味蕾。然而，在烹饪多春鱼之前，一个问题常常困扰着大家：多春鱼需要去内脏吗？
从安全角度来看，多春鱼本身并不含有对人体有害的毒素，其内脏一般情况下也不会导致中毒现象。多春鱼作为一种深海鱼类，生活环境相对洁净，受污染程度较低。不过，鱼的内脏往往是各种代谢废物的集中场所。例如，肝脏可能会积累一些重金属以及其他有害物质。虽然多春鱼体型小，积累量相对有限，但如果长期大量食用未去内脏的多春鱼，这些有害物质在体内的累积风险可能会增加。此外，多春鱼的腹腔内通常会有一层黑色的薄膜，也就是常说的鱼腹黑膜。这层薄膜具有一定的保护作用，能防止鱼内脏的有害物质渗透到肌肉中，但它同时也是一些有害物质的聚集地。虽然食用这层薄膜不一定会立刻产生严重后果，但从健康饮食的角度考虑，去除它会更为妥当。所以，若追求饮食的绝对安全与健康，去除多春鱼内脏是较为明智的选择。
在口感方面，多春鱼的内脏对其有着较大影响。多春鱼的内脏中，除了鱼籽，其他部分在烹饪过程中可能会产生一些异味。比如，肠道内可能残留未消化完全的食物残渣，在煎、炸等烹饪方式下，容易散发出不太好闻的气味，从而影响整道菜的风味。而去除内脏后，多春鱼在烹饪时能够更加均匀地受热，鱼身各部分的口感也会更加一致。当进行香煎时，没有内脏的阻碍，鱼皮可以煎得更加酥脆，鱼肉也能保持鲜嫩多汁的口感，整体口感会更加纯粹，突出多春鱼本身的鲜美和鱼籽的醇厚。但也有人认为，保留内脏烹饪，能让多春鱼带有一种独特的风味，尤其是在一些特定的烹饪方式下，内脏的味道与鱼肉、鱼籽相互融合，形成一种别样的口感体验。不过，这种情况相对较少，且对烹饪技巧和调味的要求较高。
多春鱼的内脏处理在操作上存在一定特点。多春鱼体型小巧，如同小刀一般，这使得去除内脏的操作具有一定难度。常见的方法是，先在多春鱼腮下划一道小口，然后将手指或工具伸进小口，轻轻抽出内脏。由于多春鱼的内脏较为集中且体积不大，通过这种方式一般能够较为完整地将内脏取出。还有一种利用多春鱼生物特性的方法，由于内脏和卵巢是由不同的膜包裹，可将多春鱼先放入冰箱急冻格，冻20-30分钟左右，待鱼身还是软的，而内脏开始变结实的时候取出。翻开鱼的“喉咙”，在鱼鳃和喉咙处，扯出鱼鳃和内脏，此时因为已经冻过，内脏团和鱼卵团各自冻成块，能够轻松分离，取出不能吃的内脏团。但在处理过程中需要注意，多春鱼肚子里满是鱼籽，这是其精华所在，所以操作要格外小心，避免弄破鱼肚导致鱼籽流失。如果在去除内脏时不小心弄破了鱼胆，胆汁流出会使鱼肉变苦，严重影响口感，此时需要用大量清水冲洗，并可适当用小苏打或白酒进行处理，以减轻苦味。
综合来看，多春鱼是否去内脏，取决于个人对健康、口感和操作难度的权衡。若注重饮食健康、追求纯粹的口感，去除内脏是较好的选择；若想尝试独特风味且对烹饪有足够信心，保留内脏烹饪也未尝不可。无论选择哪种方式，处理多春鱼时都要细心操作，以确保最终能享受到这道美味佳肴的独特魅力。
