多春鱼，这种体型小巧、肚子里满是鱼籽的鱼类，因其独特的口感和丰富的营养备受人们喜爱。无论是在家庭厨房，还是在餐馆的菜单上，炸多春鱼、香煎多春鱼等菜肴都十分常见。但在烹饪多春鱼之前，很多人都会纠结一个问题：多春鱼需要清理内脏吗？这个问题的答案并不是非黑即白的，而是受到多个因素的影响。
从健康角度来看，多春鱼的内脏本身无毒，对人体没有直接危害。但如果多春鱼生长的环境不佳，例如水域受到污染，那么其内脏可能会富集一些有害物质，像重金属、污染物等。这种情况下，清理内脏可以在一定程度上减少这些有害物质的摄入。打个比方，如果多春鱼来自被重金属污染的海域，其肝脏等内脏器官可能会积累较多的重金属，食用未清理内脏的多春鱼，就会增加人体摄入重金属的风险。然而，如果多春鱼来源可靠，生长环境优良，从健康层面讲，不清理内脏也是可行的。
在口感方面，多春鱼的内脏可能会带来一些影响。多春鱼的内脏，特别是肠道，可能会有一些异味，在烹饪过程中如果不清理掉，这种异味有可能会散发出来，影响整体菜肴的风味。尤其是在采用清蒸、香煎等烹饪方式时，异味更容易凸显。相反，去除内脏后，多春鱼的味道会更加纯粹，尤其是鱼籽本身的鲜美能够更好地展现出来。不过，也有一些人喜欢多春鱼内脏带来的那种独特“风味”，认为这是多春鱼味道的一部分，对于他们来说，保留内脏反而能增添口感的丰富度。
从烹饪便利性和鱼籽完整性角度考虑，多春鱼肚子里满是珍贵的鱼籽，这也是多春鱼的精华所在。多春鱼体型较小，处理起来本就有一定难度，如果采用开膛破肚的方式清理内脏，很容易弄散鱼籽，造成营养和美味的损失。好在多春鱼去内脏不用开膛，有较为简便的方法。比如，可以在腮下豁开一道小口，然后将手或者工具伸进小口之中，连腮带肠子一起抽出来扔掉，再把多春鱼冲洗干净即可。还有一种方法，将多春鱼先放入冰箱急冻格，冻30分钟左右，待鱼身还是软的，内脏开始变结实取出，此时翻开“喉咙”，在鱼鳃和喉咙处，能比较轻松地扯出鱼鳃和内脏，因为已经冻过，内脏团和鱼卵团各自冻成块，可避免在去除内脏时弄散鱼籽。
综上所述，多春鱼是否清理内脏，取决于个人对健康风险的考量、口感偏好以及烹饪时对鱼籽完整性的重视程度。如果注重健康，担心多春鱼生长环境有污染，或者不喜欢内脏可能带来的异味，那么清理内脏是个不错的选择，且在清理时注意采用合适方法避免弄散鱼籽。要是对多春鱼原本的风味来者不拒，且来源可靠，保留内脏也能品尝到多春鱼独特的味道。
