金针菜，又名黄花菜，它不仅名字优美，口感也十分独特，营养价值更是不容小觑。含有丰富的卵磷脂，对大脑细胞的组成有重要作用，能增强和改善大脑功能，还有助于清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等症状有特殊疗效，因此被称为“健脑菜”。此外，金针菜还能显著降低血清胆固醇的含量。今天就为大家带来金针菜的多种做法，让你轻松在家做出美味佳肴。
金针菜炒肉丝
食材准备：干金针菜100克、里脊肉150克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉5克、食用油适量。
制作步骤：
将干金针菜放入温水中浸泡30分钟左右，至其变软，捞出后洗净，挤干水分备用。
里脊肉切丝，放入碗中，加入5毫升生抽、5毫升料酒和5克淀粉，抓匀腌制15分钟。
青椒、红椒洗净切丝，葱姜蒜切末。
热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
锅中再倒少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入金针菜翻炒几下。
倒入炒过的肉丝，与金针菜一起翻炒均匀。
放入青椒丝和红椒丝继续翻炒。
加入3克盐调味，翻炒均匀即可出锅。
金针菜蒸排骨
食材准备：排骨300克、干金针菜80克、姜1块、葱1根、盐3克、蚝油10毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉5克、胡椒粉少许。
制作步骤：
干金针菜用温水泡发后洗净，挤干水分。
排骨洗净剁成小段，放入碗中，加入3克盐、10毫升蚝油、10毫升生抽、5毫升料酒、5克淀粉和少许胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
姜切丝，葱切段。
将泡发好的金针菜铺在蒸碗底部，上面放上腌制好的排骨，再放上姜丝和葱段。
蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，大火蒸30分钟左右，至排骨熟透即可。
金针菜鸡蛋汤
食材准备：干金针菜60克、鸡蛋2个、葱花适量、盐3克、香油5毫升、鸡精少许、食用油适量。
制作步骤：
干金针菜泡发后洗净，切成小段。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，用铲子划成小块，盛出备用。
锅中再倒少许油，放入金针菜翻炒几下。
加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟左右。
放入煎好的鸡蛋块，继续煮3分钟。
加入3克盐、少许鸡精调味，淋上5毫升香油，撒上葱花即可。
凉拌金针菜
食材准备：干金针菜100克、黄瓜1根、胡萝卜1段、蒜3瓣、盐3克、白糖5克、生抽10毫升、香醋15毫升、香油5毫升、辣椒油5毫升。
制作步骤：
干金针菜泡发后，放入开水中焯水2-3分钟，捞出过凉水，挤干水分，切成小段。
黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，蒜切末。
将金针菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中。
加入3克盐、5克白糖、10毫升生抽、15毫升香醋、5毫升香油和5毫升辣椒油，再放入蒜末，搅拌均匀即可。
金针菜烧猪蹄
食材准备：猪蹄1只、干金针菜100克、姜1块、葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐3克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、冰糖10克、食用油适量。
制作步骤：
猪蹄处理干净，剁成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段和10毫升料酒，焯水去腥，捞出洗净。
干金针菜泡发后洗净。
姜切片，葱切段。
热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色。
放入猪蹄翻炒均匀，使其裹上糖色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
倒入15毫升生抽、10毫升老抽翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
放入泡发好的金针菜，继续炖煮30分钟左右，至猪蹄和金针菜都软烂，汤汁浓稠，加入3克盐调味即可。
