香椿炒鸡蛋，这道春日限定美味，将香椿独特的清香与鸡蛋的醇厚完美融合。每一口都仿佛在舌尖上奏响春之乐章，鲜嫩中透着清新，质朴中尽显春日风情。下面，就为你呈上这道佳肴的详细烹饪秘籍。
一、食材甄选
香椿：挑选香椿时，优先选择色泽鲜绿或略带紫红色、叶片完整且质地鲜嫩的。新鲜的香椿芽，芽尖呈紫红色，凑近能闻到浓郁而独特的香气。避免选择叶片发黄、枯萎或有明显黑斑的，此类香椿可能已不新鲜，口感和营养都会大打折扣。建议选择头茬香椿，其口感更为鲜嫩，香气也最为浓郁。
鸡蛋：建议使用新鲜的土鸡蛋，相较于普通鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄颜色更鲜艳，味道更浓郁，炒出的鸡蛋口感也更为嫩滑。判断鸡蛋是否新鲜，可将鸡蛋放入盐水中，新鲜鸡蛋会下沉，而不新鲜的鸡蛋则会浮起。
二、前期处理
香椿处理：将挑选好的香椿去除根部，掰下每一片叶子，放入清水中，加入一小勺盐，浸泡5-10分钟。这一步既能有效去除香椿表面的灰尘、杂质，还能减少部分农药残留。浸泡后，用流动的清水冲洗干净。烧一锅开水，水开后放入香椿，焯水1-2分钟。焯水是关键步骤，因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐，通过焯水可大幅降低其含量，食用起来更安全。同时，焯水还能去除香椿本身的苦涩味，使其口感更鲜嫩，香气更纯正。焯水后，迅速将香椿捞出，放入冷水中浸泡片刻，这能让香椿保持翠绿的色泽，待其冷却后，捞出挤干水分，切成小段备用。
鸡蛋处理：取适量鸡蛋打入碗中，加入一小勺盐，用筷子或打蛋器充分搅拌，直至蛋液完全打散，呈现均匀的液体状态，且表面有细密的泡沫。搅拌时可适当多搅拌一会儿，让空气充分融入蛋液，这样炒出的鸡蛋会更加蓬松。
三、烹饪实操
炒制鸡蛋：热锅凉油，倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，将油温烧至七成热，即看到油微微冒烟。倒入搅拌好的鸡蛋液，此时先不要急于翻炒，让鸡蛋液在锅中静置片刻，待底部稍微凝固后，用铲子轻轻从边缘向中间推动，使蛋液慢慢成型，接着将鸡蛋翻炒成块状，炒至鸡蛋表面金黄，盛出备用。炒鸡蛋时油多一些，能让鸡蛋更加蓬松香嫩，且在后续与香椿混合炒制时，也能更好地包裹香椿。
炒制香椿：锅中留少许底油，再次烧热，放入切好的香椿段，快速翻炒。炒至香椿微微变软，散发浓郁香气，这一过程大约需要1-2分钟。
混合炒制：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与香椿充分混合，继续翻炒均匀。让鸡蛋吸收香椿的清香，同时使香椿也裹上鸡蛋的醇厚味道。根据个人口味，适量添加少许盐进行调味，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
四、技巧点睛
香椿焯水：务必严格控制焯水时间，1-2分钟为宜，时间过短无法有效去除亚硝酸盐和苦涩味，时间过长则会导致香椿营养流失，口感变差。
鸡蛋炒制：炒鸡蛋时，油温要足够高，这样鸡蛋才能迅速膨胀、定型，炒出的鸡蛋口感才会蓬松。但也要注意火候，避免火太大导致鸡蛋炒糊。
调味把控：盐的添加量要适中，由于香椿本身带有一定味道，鸡蛋在搅拌时也已加入部分盐，所以最后调味时要谨慎加盐，以免菜品过咸。
