香椿炒蛋，这道简单却充满春日气息的家常菜，是大自然在春季给予我们的馈赠。当第一缕春风拂过，香椿树便冒出鲜嫩的芽尖，散发着独特而迷人的香气，仿佛在召唤着人们将其变成餐桌上的美味。接下来，就让我们一同走进这道菜肴的烹饪世界，探寻如何在家轻松制作出令人垂涎欲滴的香椿炒蛋。
食材准备克左右，挑选时应选择芽叶鲜嫩、颜色鲜艳、无黄叶和病虫害的香椿。新鲜的香椿芽散发着浓郁的香气，这是判断其品质的重要标准之一。
鸡蛋：3-4个，鸡蛋的新鲜度同样关键。可以将鸡蛋放入盐水中，若鸡蛋下沉，则说明比较新鲜；若漂浮起来，则不建议使用。
盐：适量，用于调味，提升菜肴的口感。
食用油：适量，建议选择菜籽油或玉米油，能更好地激发香椿和鸡蛋的香味。
烹饪步骤
处理香椿：将香椿芽放入清水中，仔细冲洗掉表面的灰尘和杂质。接着，烧一锅开水，水开后放入香椿进行焯水。这一步至关重要，不仅能去除香椿中的亚硝酸盐，还能让香椿的颜色更加翠绿，口感更加鲜嫩。焯水时间不宜过长，大约1-2分钟，待香椿颜色由红变绿后，迅速捞出放入冷水中浸泡一会儿，这样可以保持香椿的脆嫩口感。随后，将香椿捞出，用手轻轻挤干水分，切成小段备用。
准备蛋液：把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使蛋液更加蓬松。搅拌蛋液时，可以朝着一个方向快速搅拌，这样能让鸡蛋在炒制过程中更容易成型，口感也更加嫩滑。
炒制过程：热锅凉油，将食用油倒入锅中，待油烧至七成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。此时，要注意火候的控制，保持中火，避免鸡蛋液因油温过高而煎糊。鸡蛋液下锅后，会迅
香椿：200速膨胀，待底部稍微凝固后，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成块状盛出备用。锅中留少许底油，再次烧热后，放入切好的香椿段进行翻炒。香椿段下锅后，会散发出浓郁的香气，翻炒几下，让香椿均匀受热。然后，将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与香椿一起继续翻炒均匀，使鸡蛋和香椿充分融合，让每一块鸡蛋都裹上香椿的香味。
调味出锅：根据个人口味，适量加入一些盐进行调味。再次翻炒均匀，确保盐味均匀分布在菜肴中。翻炒片刻后，一道色香味俱佳的香椿炒蛋就大功告成了。将其盛出装盘，热气腾腾的香椿炒蛋散发着诱人的香气，金黄的鸡蛋与翠绿的香椿相互映衬，让人看了就食欲大增。
烹饪小贴士
焯水是关键：香椿中含有一定量的亚硝酸盐，通过焯水可以去除大部分的亚硝酸盐，保证食用安全。同时，焯水还能让香椿的口感更加鲜嫩，减少苦涩味。
鸡蛋的选择：尽量选择新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋白质含量更高，炒制出来的鸡蛋更加嫩滑，口感更好。
火候的掌握：在炒制鸡蛋和香椿时，要注意火候的控制。炒鸡蛋时，油温不宜过高，中火即可，避免鸡蛋煎糊；炒香椿时，要快速翻炒，让香椿均匀受热，保持其脆嫩的口感。
调味适量：盐的用量要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。如果喜欢其他口味，也可以适量加入一些生抽、胡椒粉等调味料，增添菜肴的风味。
香椿炒蛋，这道简单的家常菜，不仅承载着春天的味道，更蕴含着家的温暖。在这个春天，不妨亲手尝试制作这道美味，让家人一同品尝这份来自大自然的馈赠，感受春日里的美好与幸福。
