香椿，作为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，其嫩芽都是餐桌上的时令美味。它叶厚芽嫩，绿叶红边，色泽诱人，香味浓郁，营养价值颇高，还具有一定药用价值。不过，很多人虽对香椿垂涎欲滴，却苦恼于不知如何烹饪出美味又简单的香椿菜肴。别担心，接下来就为您介绍几种既好吃又简单的香椿做法。
在开始烹饪前，有个关键步骤要牢记：处理香椿时，一定要去掉根部，然后用开水焯1分钟左右。这一步至关重要，能有效去除香椿里的草酸和亚硝酸盐，保障食用安全。
香椿拌豆腐
这道菜可谓经典搭配，口感清爽，制作也极为简便。准备一块北豆腐（嫩豆腐亦可），将其切成小块，放入加了适量食盐的开水中煮3分钟，这样既能去除豆腥味，还能让豆腐更入味。煮好后捞出沥水，平铺在盘中。接着处理香椿，把香椿洗净去掉根部，放入加了盐的开水中焯水，待香椿变成绿色，迅速捞出控水，切碎后均匀地铺在豆腐上。此时，加入适量食盐、松鲜鲜（一种调味料，可依个人口味选用其他提鲜调料），再淋上香油，用筷子轻轻翻拌均匀，一道清新爽口的香椿拌豆腐就大功告成了。这道菜融合了豆腐的嫩滑与香椿的鲜香，无论是作为家常小菜，还是在宴客时端上桌，都十分合适。
香椿炒鸡蛋
这也是一道广受欢迎的家常美味。先把香椿洗净，放入开水中焯30秒左右，捞出过凉水，这样能保持香椿的鲜嫩口感，然后将其沥水切碎。取几个鸡蛋磕入碗内，加入约鸡蛋量四分之一的清水，搅拌均匀，加入大半勺盐，再把切碎的香椿放入蛋液中，再次搅拌均匀。锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液。当蛋液沿锅边开始起泡时，用铲子往锅内铲，让中间未凝固的蛋液流出来，持续这个动作，确保蛋液充分裹住椿芽，这样炒出来的鸡蛋和香椿才能完美融合，香味更浓郁。翻炒至鸡蛋熟透，即可出锅。这道菜无需添加过多调料，香椿本身独特的香味就能为菜肴增色不少，吃起来既有鸡蛋的软嫩，又有香椿的鲜香，十分下饭，家里老人和孩子都爱吃。
炸香椿
炸香椿口感酥脆，别有一番风味。准备50克香椿芽，尽量挑选整朵的，将根部削去一点点。把香椿芽清洗干净后，放入烧开的水中焯水，变色即可捞出，大约1分钟左右，然后过凉水晾干备用。取1个鸡蛋打散，放入50克面粉、1克盐、少许白胡椒粉，再加入20克水，搅拌均匀，使面糊没有颗粒状。油锅加热至六成热，可滴些蛋液入锅测试，若蛋液立即凝固飘起，就说明油温合适了。将晾干的香椿放入面糊里，均匀地挂上面糊，然后放入油锅中，小火慢炸。因为是小火，所以要注意观察，待香椿两面金黄时，捞出控油。炸好的香椿可以蘸自己喜欢的调料食用，比如椒盐、番茄酱等，也可以直接吃，一口下去，外酥里嫩，香味四溢。不过，油炸食品热量较高，不宜多吃哦。
香椿竹笋
这道菜搭配巧妙，口感丰富。准备鲜净竹笋200克，将其切成块；嫩香椿头500克，洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分。炒锅烧热放油，先放入竹笋略加煸炒，再加入香椿末、适量精盐、鲜汤，用旺火收汁，最后点入味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。竹笋的爽脆与香椿的鲜香相互交融，色泽诱人，是一道既美味又营养的佳肴，尤其适合在春季食用，为餐桌增添一份清新气息。
煎香椿饼
若想换个花样吃香椿，煎香椿饼是个不错的选择。准备500克面粉、250克腌香椿头、3枚鸡蛋、适量葱花。将腌香椿头切成小段，把面粉放入盆中，加入适量水调成糊，再将鸡蛋打入面糊中，放入葱花、料酒，最后加入切好的香椿段，搅拌均匀。平锅烧热放油，舀入一大匙面糊摊薄，用中小火煎制，待一面煎黄后小心翻面，继续煎另一面，直至两面都煎至金黄，即可出锅。煎好的香椿饼香气扑鼻，口感酥脆，可作为早餐，搭配一杯热牛奶，开启活力满满的一天；也可作为主食，与其他菜肴一同上桌，丰富用餐体验。
香椿辣椒泥
喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道香椿辣椒泥。把香椿芽儿洗净，准备适量食盐、辣椒。将香椿芽儿、食盐、辣椒放入容器中，用工具捣烂成泥状，吃的时候再放入一点香油调拌均匀。这道香椿辣椒泥味道浓郁，香辣可口，可用来搭配馒头、面条等主食，让人食欲大增。不过，由于辣椒的刺激性较强，肠胃不太好的人要适量食用。
香椿蒜汁
香椿蒜汁也是一种独特的吃法。把香椿芽儿洗净，准备适量大蒜瓣，将两者一起放入蒜臼中，捣烂成糊状，然后放入香油、酱油和凉开水，搅拌均匀。香椿蒜汁可用来浇拌捞面，鲜香味美，为普通的面条增添了别样的风味。在炎热的夏天，来上一碗用香椿蒜汁拌的凉面，清爽开胃，让人回味无穷。
