荠菜，这种春日里常见的野菜，不仅带着大自然清新的气息，更有着丰富的营养价值。每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。它可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味独特。下面就为大家介绍几种荠菜的最佳吃法和详细做法。
一、荠菜炒鸡蛋
食材准备：
野荠菜100克、鸡蛋2个、盐适量（根据个人口味）、油适量、料酒1勺、醋两滴、蒜苗2小根。
烹饪步骤：
提前将荠菜从冰箱拿出来解冻（如果是新鲜荠菜则省略此步），野生荠菜色泽较深。把荠菜洗净后切碎备用。
把鸡蛋磕入碗中，加入盐、料酒、两滴醋搅拌均匀。
蒜苗洗净后切碎。
起锅热油，油可以稍微多一点，因为野菜比较吸油。
油热后下入鸡蛋液，炒至鸡蛋定型后拨到锅的一边，接着放入荠菜和蒜苗，翻炒1分钟。
最后把荠菜和鸡蛋一起翻炒出香味，如果觉得口味淡可以再调入适量盐，关火出锅。这道菜口味清淡，能最大程度保留荠菜的清香，鸡蛋的软嫩与荠菜的爽脆相互搭配，口感层次丰富。
二、荠菜豆腐羹
食材准备：
荠菜适量、嫩豆腐1盒、肉末少量、淀粉适量、大蒜叶适量。
烹饪步骤：
先将荠菜洗净切碎，放在一旁备用。
处理嫩豆腐，先横向切豆腐，再竖向切，这样可快速将豆腐切成丝。
锅中倒油，油热后煸炒大蒜叶和肉末，煸炒出香味后加入开水，煮1分钟左右。
放入切好的豆腐丝，轻轻搅拌，煮1分钟，注意豆腐易碎，尽量用勺背推散豆腐。
放入切好的荠菜，快速用勺背搅散混合均匀，接着加入适量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，最后加盐调味即可出锅。荠菜豆腐羹口感爽滑，荠菜的清香融入到鲜嫩的豆腐和浓郁的汤汁中，营养丰富又美味，是一道老少皆宜的佳肴。
三、荠菜春卷
食材准备：
面粉750克、猪肉（瘦七肥四）300克、荠菜500克、精盐7.5克、酱油50克、味精1.5克、湿淀粉、稀面糊各150克、芝麻油50克、菜籽油1500克（约耗350克）。
烹饪步骤：
制作春卷皮：面粉放入盆内，加精盐、冷水600克拌匀，再加入冷水（没过面团约3.5厘米）浸泡约10分钟，之后滗去水。鏊子（或平锅）置小火上，涂上一层油烧热，用手抓起面团，在手中不停地甩动，然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮，面团即在鏊子上粘成一层薄皮，手中余面放回，待鏊上的面皮边缘微张，用手揭下，即成春卷皮。每张春卷皮重约10克，做好后放在盘内，盖上湿布防止干燥。
准备馅料：荠菜择洗干净，用沸水烫一下，挤干水分后剁碎。猪肉切成黄豆大的丁，放入锅内炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待烧至呈糊状时，盛出晾凉，加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀，即成馅料。
包春卷：取一张春卷皮，包入馅料20克，手粘稀面糊，抹在春卷皮的周围，包卷成长方扁平状，用手将两头轻按一下，使封口粘牢，即成春卷生坯。
炸春卷：锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下春卷生坯，炸约3分钟，炸至春卷呈金红色时捞出控油即可。咬一口金黄酥脆的荠菜春卷，荠菜的清香和猪肉的鲜美在口中散开，让人回味无穷。
四、荠菜咸肉饭
食材准备：
荠菜碎适量、咸肉丁适量、冬笋丁适量、米饭适量。
烹饪步骤：
锅中放少许油，油热后放入咸肉丁煸炒出油，接着放入冬笋丁一起翻炒一会儿。
放入荠菜碎继续翻炒，炒出荠菜的香味。
将炒好的荠菜、咸肉丁、冬笋丁倒入煮好的米饭中，搅拌均匀，然后盖上锅盖，再焖一会儿，让米饭充分吸收食材的香味。这样做出来的荠菜咸肉饭，米饭粒粒分明，充满了荠菜的清香、咸肉的咸香和冬笋的鲜美，是一道简单又美味的主食。
五、荠菜饼
食材准备：
切碎的荠菜适量、鸡蛋适量、面粉适量、盐适量、油适量。
烹饪步骤：
将切碎的荠菜放入碗中，加入适量鸡蛋、面粉，再加入少量盐，搅拌均匀，形成面糊状，如果面糊太稠可以适当加一点水。
平底锅烧热，倒入少许油，将调好的面糊倒入锅中，摊成薄饼状。
小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄酥脆即可出锅。荠菜饼口感香脆，荠菜的味道浓郁，当作早餐或者小零食都非常合适。
无论是哪种做法，荠菜都能展现出其独特的风味。在春日里，不妨尝试用这些方法烹饪荠菜，品尝大自然赐予的美味。
