在我国民间，尤其是山东、河南、江苏、湖北等地，流传着“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗。每至农历三月初三，人们便会采摘新鲜的荠菜花，与鸡蛋一同煮制。这道菜肴不仅清香可口，更蕴含着诸多对人体有益的功效。它的起源颇具传奇色彩，相传三国时期名医华佗上山采药遇雨，在一老者家中避雨时，见老者饱受头痛头晕之苦，便在老者园内采来一把地米菜（即荠菜），让老者取其汁煮鸡蛋吃，老者照做后，服蛋三枚，病即痊愈。此后，三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗便流传开来。从现代营养学和中医理论的角度来看，荠菜花煮鸡蛋有着丰富的营养价值和显著的保健功效。
补充多元营养
鸡蛋本身就是营养丰富的食材，富含优质蛋白质，其含有人体所必需的多种氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，是补充蛋白质的理想来源。同时，鸡蛋还含有脂肪、维生素A、维生素D、维生素B族以及铁、磷、钾等多种矿物质，对维持人体正常的生理功能起着重要作用。
荠菜花同样营养不凡，它含有多种维生素，如维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素B族参与人体的新陈代谢，对神经系统、皮肤等的健康至关重要。此外，荠菜花还富含钙、铁、钾等矿物质。钙元素有助于骨骼和牙齿的健康；铁元素对于预防缺铁性贫血意义重大；钾元素则对维持心脏正常功能和血压稳定起着积极作用。将荠菜花与鸡蛋一起煮食，能够为人体提供更加全面、丰富的营养，有助于维持身体的正常运转，增强机体的抵抗力。
凉血止血之效
在中医理论中，荠菜花性凉，具有凉血止血的功效。对于因血热妄行导致的鼻出血、牙龈出血、尿血、便血以及女性的崩漏等出血症状，食用荠菜花煮鸡蛋可能会起到一定的辅助止血作用。这是因为荠菜花能够清热凉血，使血分的热邪得以清解，从而缓解出血的症状。比如，在日常生活中，有些人可能会因上火等原因出现鼻出血的情况，适当食用荠菜花煮鸡蛋，或许能帮助减轻症状。当然，若出血症状严重，还是应及时就医治疗，食疗只能起到辅助作用。
清肝明目之功
肝火旺盛时，人们常常会出现目赤肿痛、视物模糊、眼睛干涩等不适症状。荠菜花归肝经，对肝脏有滋养和调理的作用，能够清除肝热，平抑肝火。鸡蛋中的营养成分，如维生素A等，也对眼睛的健康大有裨益，有助于维护视网膜的正常功能，预防夜盲症等眼部疾病。荠菜花煮鸡蛋能够在一定程度上发挥清肝明目的功效，经常用眼的人群，如长期面对电脑的上班族、学生等，适当食用这道菜肴，对保护眼睛、缓解眼疲劳有一定的帮助。
和脾利水之力
脾胃在人体的消化吸收过程中起着关键作用。脾胃虚弱时，往往会出现食欲不振、腹胀、消化不良等症状。荠菜花有助于调理脾胃功能，促进脾胃的运化，增强脾胃对食物的消化和吸收能力，从而改善脾胃虚弱的状况。同时，荠菜花还具有利水的作用，能够帮助人体排出多余的水分，减轻水肿症状。无论是因脾虚导致的水湿内停，出现下肢水肿，还是患有肾炎等疾病引起的水肿，食用荠菜花煮鸡蛋都可能对缓解水肿有一定的辅助效果。
降压解毒之能
现代研究发现，荠菜花中含有一些对心血管系统有益的成分，可能有助于降低血压，维持血压的稳定。对于高血压患者来说，在日常饮食中适当增加荠菜花煮鸡蛋，可作为一种辅助降压的食疗方法。不过，需要注意的是，不能仅依靠这道菜肴来治疗高血压，还需遵循医生的建议，综合采用药物治疗、合理饮食、适量运动等多种方式来控制血压。此外，荠菜花还具有一定的解毒作用，能够帮助人体排出部分毒素，减轻身体的负担，维持身体的内环境平衡。
荠菜花煮鸡蛋虽有诸多益处，但并非适合所有人。比如，过敏体质者可能对荠菜花过敏，食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等。此外，由于鸡蛋含有较高的胆固醇，对于患有高胆固醇血症、冠心病等疾病的人群，在食用时应控制鸡蛋的摄入量，避免因摄入过多胆固醇而加重病情。在食用荠菜花煮鸡蛋时，也应注意适量，避免因过量食用导致消化不良等不适症状。
