马齿苋，这种常见的野菜，不仅生命力顽强，在我国大部分地区均有分布，还具有丰富的营养价值和药用功效。中医认为其味酸、性寒，有清热解毒、消肿利湿之功。现代药理学研究发现，它对痢疾杆菌有抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制效果，同时还有降压、降脂、保护心血管的作用，是中老年人养生的佳品。而且，马齿苋吃法多样，无论是生食还是烹食，都能带来独特的味觉体验。下面就为大家详细介绍马齿苋的各种吃法与做法。
凉拌马齿苋——清爽开胃的夏日佳肴
凉拌马齿苋是夏日餐桌上的一道亮丽风景，其清爽可口的口感能瞬间打开你的味蕾。
食材准备：鲜嫩的马齿苋适量、大蒜几瓣、小米辣几个、白芝麻少许、生抽、香醋、白糖、香油各适量。
焯水去涩：把马齿苋仔细洗净，锅中烧开水，加入少许盐或几滴油，放入马齿苋焯30秒至1分钟。这一步很关键，既能去除马齿苋中的草酸和黏液，又能让它保持翠绿色泽。捞出后迅速放入凉水中浸泡一会儿，待其冷却后，用手轻轻挤干水分，切成小段放入盘中备用。
调制料汁：将大蒜切成蒜末，小米辣切小段，和白芝麻一起放入碗中。锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟，将热油浇在蒜末、小米辣和白芝麻上，激发出香味。接着加入适量生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，料汁就调制好了。你还可以根据自己的口味，加入麻酱、辣椒油或麻辣小龙虾调料等，为凉拌马齿苋增添别样风味。
拌匀享用：把调好的料汁浇在马齿苋上，用筷子充分拌匀，让每一根马齿苋都裹满料汁。一道酸辣爽口、保留了野菜原始清香的凉拌马齿苋就大功告成了。
马齿苋炒鸡蛋——鲜香下饭的经典搭配
马齿苋炒鸡蛋，鸡蛋的香滑与马齿苋的微酸完美融合，是一道老少皆宜的家常美食。
食材准备：鲜马齿苋适量、鸡蛋几个、盐、料酒各适量。
食材处理：马齿苋洗净后，放入开水中焯一下，捞出过凉水，挤干水分后切成小段。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
炒制过程：锅中倒入适量食用油，油热后，将马齿苋段放入锅中煸炒一会儿，炒出香味。接着把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，与马齿苋一起翻炒。在翻炒过程中，用铲子轻轻将鸡蛋划散，让鸡蛋液均匀受热，直至蛋液凝固，炒熟即可出锅装盘。如果你想让菜品颜值更高，口感更丰富，也可以尝试用焯水后的整根马齿苋与蛋液同炒。
马齿苋煎包/饺子——主食中的美味担当
用马齿苋做馅料，无论是包成煎包还是饺子，都别有一番风味。
食材准备：马齿苋、面粉、猪肉末（或虾仁、鸡蛋等）、香油、盐、蚝油、酵母（做煎包用）各适量。
馅料调制：将马齿苋焯水后切碎，放入碗中。加入适量猪肉末（也可以用虾仁、鸡蛋等代替），再放入香油、盐、蚝油等调料，搅拌均匀，馅料就调好了。
包制过程：
煎包：如果做煎包，先将酵母用温水化开，倒入面粉中，加入适量水，和成面团，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。取出面团排气后揉成长条，分割成剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。取适量馅料放在面皮中间，按照包包子的手法将面皮捏合，包成包子形状。锅中倒入适量油，油热后放入包子，小火煎至底部金黄。接着加入适量清水，盖上锅盖，焖煮至水分收干，包子熟透，再翻面煎至另一面也金黄即可。
饺子：若是包饺子，面粉中加入适量水，和成面团，揉匀后静置一会儿。将面团搓成细长条，切成小剂子，擀成圆形饺子皮。取适量馅料放在饺子皮中间，包成饺子。锅中烧开水，放入饺子，煮至饺子浮起，再煮一两分钟即可捞出。你可以根据自己的喜好，选择煮饺子、蒸饺子或者煎饺子的方式。
粉蒸马齿苋——低脂健康的原味之选
粉蒸马齿苋是一道保留了野菜天然口感的健康美食，尤其适合减肥人群。
食材准备：马齿苋、玉米面或面粉、蒜泥、辣椒油、醋各适量。
裹粉步骤：将马齿苋洗净，切成小段，放入盆中。加入适量玉米面或面粉，用手搅拌均匀，让每段马齿苋都均匀裹上一层薄粉。
蒸制过程：锅中加水，放上蒸笼，铺上蒸笼布。将裹好粉的马齿苋放入蒸笼中，大火蒸5-8分钟。蒸好后取出，可直接食用，也可以蘸着用蒜泥、辣椒油、醋调制的料汁食用，别有一番风味。
马齿苋汤/粥——养生滋补的贴心之选
马齿苋汤和粥，在清热解毒的同时，还能为身体提供营养，适合在湿热季节饮用。
马齿苋汤：
食材准备：马齿苋、豆腐、瘦肉（或黑豆、红枣、枸杞等）、盐、葱花各适量。
制作过程：将马齿苋洗净，切成小段。豆腐切成小块，瘦肉切成片（如果用黑豆，需提前泡发）。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香，加入马齿苋煸炒一会儿。接着加入适量清水，放入豆腐、瘦肉（或黑豆），大火烧开后转小火煮15-20分钟，至食材熟透。最后加入适量盐调味，还可以根据个人喜好加入红枣、枸杞提味。
马齿苋粥：
食材准备：马齿苋、粳米、盐适量。
制作过程：将粳米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，煮至米粥快熟时。将马齿苋洗净，切碎后放入锅中，继续煮几分钟，至马齿苋熟透。加入适量盐调味，搅拌均匀，一锅清淡易消化的马齿苋粥就煮好了，尤其适合老年人食用。
其他创意吃法
麻辣马齿苋：将马齿苋焯水后，拌入麻辣调料，再加入胡萝卜丝等配菜，口感层次丰富，喜欢吃辣的朋友一定不要错过。
干菜炖肉：把马齿苋晒干后，与红烧肉一起炖煮。晒干后的马齿苋能充分吸收肉的油脂，变得香而不腻，味道类似梅干菜扣肉，别有一番风味。
腌菜/酱菜：将马齿苋焯水后，加入适量盐进行腌制，放入冰箱冷藏保存。吃的时候取出，无论是直接吃还是搭配其他食材烹饪，都非常方便，而且别有一番风味。
马齿苋虽然营养丰富，但由于其性寒凉，脾胃虚寒者及孕妇不宜食用，否则可能出现泄泻及滑胎的情况。在食用马齿苋时，一定要根据自身身体状况合理选择。希望大家通过这些多样的吃法与做法，尽情享受马齿苋带来的美味与健康。
