凉拌马齿苋是最为常见且简单易做的吃法，清爽可口，最适合在春日里解腻开胃。
食材准备：新鲜马齿苋500克、大蒜3-4瓣、生姜1块、香菜2根、小米椒2个、盐、糖、生抽、蚝油、醋、香油各适量。
制作步骤：
将新鲜的马齿苋去除根部和杂质，用盐水仔细搓洗干净，这样能有效去除表面的污垢和可能残留的虫卵。锅中加入少量的食盐和水，大火煮开后，将马齿苋放进开水中焯煮2分钟左右。加入食盐可以让马齿苋在焯水过程中保持翠绿的色泽，焯水时间不宜过长，否则会影响口感，2分钟左右看到马齿苋变色、变软即可盛出，放在碗中备用。
将大蒜、生姜切成末，香菜切成段，小米椒切成圈，放入碗中。接着加入少许食盐、糖、生抽、蚝油、醋，搅拌均匀，制成调味汁。这里的调料比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢辣的则可以多放些小米椒。
将调好的调味汁淋在煮好的马齿苋上面，再滴几滴香油，搅拌均匀，一道美味的凉拌马齿苋就完成了。马齿苋本身略带酸味，搭配上酸辣可口的调味汁，口感丰富，清爽解腻。
马齿苋炒鸡蛋：营养与美味兼得
马齿苋炒鸡蛋是浙江地区的一道传统名菜，口感嫩脆，咸鲜味美，具有清热解毒、益气补虚的功效。
食材准备：马齿苋300克、鸡蛋3-4个、精盐、黄酒、酱油、味精、食用油各适量。
制作步骤：
把马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟左右，让其充分吸收水分，变得更加柔软。然后用清水洗净，切成小段备用。
将鸡蛋打入碗中，用筷子打散。把切好的马齿苋放入蛋液中，搅拌均匀，使马齿苋均匀分布在蛋液里。
接着，加入适量的精盐、黄酒、酱油、味精进行调味。黄酒可以去腥增香，酱油能增添色泽和风味。
炒锅上火，倒入适量的食用油，油热后将马齿苋蛋液倒入锅内。先用铲子轻轻翻炒，让蛋液慢慢凝固，然后再快速翻炒，直到鸡蛋熟透，马齿苋也炒出香味，即可装盘。这道菜色黄透绿，鸡蛋的嫩滑与马齿苋的独特口感相互融合，让人食欲大增。
马齿苋包子/饺子：时令美味的代表
用马齿苋做馅料包成包子或饺子，是把春天的味道包进面食里，鲜嫩酸香，别具风味。
食材准备：
包子/饺子皮：可以自己制作，也可以购买现成的。如果自己制作，中筋面粉500克、水250克左右，揉成光滑的面团，醒发备用。
馅料：新鲜马齿苋500克、鸡蛋3-4个（或猪肉馅300克）、盐、五香粉、生抽、蚝油、食用油各适量。
制作步骤：
先处理马齿苋，将其洗净后，锅中烧开水，加入一勺盐，放入马齿苋焯水，断生即可捞出。捞出后用手稍微攥一下水分，但不要挤得太干，保留一些水分口感更好。然后将马齿苋剁碎。
如果是鸡蛋馅，把鸡蛋炒熟，用铲子铲成小块，放入马齿苋碎中。如果是猪肉馅，则将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、五香粉、生抽、蚝油、食用油，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉馅充分吸收调料的味道，再加入马齿苋碎。
将馅料搅拌均匀，包子馅可以适当湿润一些，饺子馅则相对干一点。取出醒发好的面团，揉成长条，分割成剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮或饺子皮。
包包子时，取一块包子皮，放入适量馅料，按照自己熟悉的手法捏褶，包成包子。包好的包子放入蒸笼，醒发15-20分钟，然后大火蒸15-20分钟左右，关火焖3-5分钟再取出。
包饺子时，取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，包成饺子形状。锅中烧开水，放入饺子，煮开后加入少量冷水，反复2-3次，直到饺子浮起，变得饱满熟透，即可捞出。
马齿苋薏苡仁粥：清热利湿的良方
马齿苋薏苡仁粥适合湿热内蕴，表现为口臭、胃痛、大便溏稀黏腻的人群食用。
食材准备：马齿苋150克、薏苡仁50克、粳米100克、葱花、盐、食用油各适量。
制作步骤：
将马齿苋洗净，入沸水中焯一下，捞出切碎备用。
薏苡仁和粳米淘洗干净，提前用清水浸泡30分钟左右，这样煮的时候更容易煮烂。
油锅烧热，放入葱花煸香，再放入马齿苋，加入适量精盐，炒至入味后出锅待用。
将浸泡好的薏苡仁和粳米放入锅内，加入适量水，大火煮开后转小火煮至半熟，再放入炒好的马齿苋，继续煮至成粥。煮的过程中要不时搅拌，防止粘锅。这道粥口感清淡，有清热利湿的功效，在春日里食用，有助于身体排出湿气。
马齿苋瘦肉汤：清热润燥的佳品
马齿苋瘦肉汤在春夏季节饮用，能起到清热润燥、祛湿的作用。
食材准备：马齿苋300克、猪瘦肉200克、姜片、盐各适量。
制作步骤：
将马齿苋洗净，猪瘦肉洗净后切成薄片，用少许盐、生抽腌制10-15分钟。
锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开后放入腌制好的瘦肉片，煮至变色。
接着放入马齿苋，继续煮10-15分钟左右，至马齿苋熟透，加入适量盐调味即可。姜片可以中和马齿苋的寒性，使汤品更加温和。这道汤味道鲜美，营养丰富，在干燥的季节饮用，能为身体补充水分，同时起到清热的作用。
鲜马齿苋煎饼：简单快手的美食
鲜马齿苋煎饼制作简单，口感香脆，是一道美味的快手早餐或点心。
食材准备：马齿苋200克、鸡蛋2个、面粉100克、小葱2根、盐、五香粉、水、食用油各适量。
制作步骤：
将洗净的马齿苋和小葱切成碎末，放入盆中。
把鸡蛋打入盆中，搅拌均匀，再放入面粉、适量水、盐、五香粉，搅拌成面糊。面糊的稠度要适中，提起筷子能呈线状流下即可，如果太稠可以适当加水，太稀则可以加些面粉。
平底锅刷一层薄油，烧至八分热，倒入适量面糊，转动锅，使其均匀成圆形。待其一面成形、透亮上色后，再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可。煎饼的火候要掌握好，火太大容易煎糊，火太小则会导致煎饼不够香脆。
